En feuilletant mes livres, je suis tombée sur une recette de choux à la crème, cela m’a donné envie.
Je les ai réalisés au thermomix, mais je vous donne les deux façons de les réaliser, avec ou sans.
Toujours est-il que ces petits choux sont un délice, mes enfants les ont dévorés et nous aussi… ils sont réalisés avec une crème pâtissière, dont on rajoute deux blancs d’oeufs battus afin de l’alléger, la rendre un peu moins « lourde » comme peut l’être parfois une crème pâtissière bien refroidie.
Commencez par préparer la crème pâtissière :

Il vous faut :

1/2 litre de lait
40g de farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes + 2 blancs
1 sachet de sucre vanillé
80g de sucre semoule

Au thermomix :
Mettre  tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes / 90° / vitesse 4.
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes / vitesse 9.

Sans thermomix :
Dans une casserole, mélangez les deux oeufs entiers, les deux jaunes d’oeufs et le sucre, ajoutez la farine, puis incorporez le lait et la vanille. Sans cesser de mélanger, portez à ébullition sur feu moyen. Quand la crème est épaisse, versez la dans un saladier.

– Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, lorsqu’ils commence à monter, incorporez-y une cuillère à soupe de sucre tout en continuant à les monter. Incorporez les ensuite délicatement (comme pour une mousse) à la crème encore chaude. Mettez sur la crème un film alimentaire transparent, (cela empêche une peau de se former pendant le refroidissement), mettez au réfrigérateur.

Passez à la pâte à choux :
Il vous faut pour 20-25 choux :

150 g d’eau
80g de beurre
120g de farine
3 oeufs
3 c à s de sucre
1/2 c à c de sel

–  Préchauffez le four à 180°C.

Au thermomix :
Mettez dans le bol 150g d’eau, le beurre, le sel et le sucre.
Réglez 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et mixez 1 minutes 30 à vitesse 3. (la pâte doit avoir l’aspect d’une pâte sablée).
Plongez le bol dans un récipient d’eau froide afin de refroidir la pâte.
Ajoutez les oeufs un par un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 puis mixer 30 secondes à vitesse 5.

Sans thermomix :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau + le sucre + le sel + le beurre.
Une fois que le beurre est fondu, et que le 1er bouillon se forme, retirez du feu.
Versez en une fois la farine
Remettez sur le feu, et mélanger activement de manière à ce que la pâte se détache de la paroi et ne colle plus à la cuillère.
Retirez du feu.
Versez 1 à 1 les oeufs en incorporant bien l’oeuf avant de mettre le suivant (soit à la cuillère, soit au robot)

– A l’aide de deux cuillères à soupe (ou d’une poche à douille) formez des boules de pâte de la taille d’une noix et mettez sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé, en pensant à bien espacer chaque tas (j’ai utilisé deux plaques).
Enfournez pour 20 minutes à 180°C (chaleur tournante pour ma part) et 10 minutes à 155°C.
Laissez 2-3 minutes la porte du four légèrement entrouverte avant de sortir vos plaques du four.
Laissez refroidir les choux. A l’aide d’un couteau pointu, ouvrez les choux puis y mettre de la crème pâtissière. Mettez au réfrigérateur.  C’est bien meilleur frais !