Petite, comme beaucoup d’entre vous, je n’aimais pas les endives au jambon, c’est plus tard que j’ai commencé à en manger. Avouons que faire cuire les endives à la vapeur, bof bof bof, même si la béchamel donne un peu plus de gourmandise à ce plat…

J’ai eu envie de réaliser cette version car j’adore les endives braisées et je dois avouer que nous nous sommes régalés, les endives n’ont pas rendu d’eau comme c’est souvent le cas avec une cuisson à la vapeur ce qui permet à la béchamel de rester épaisse et nappante. Je sais la cuisson à la vapeur reste un peu plus diététique… mais je préfère comme çà !m

Béchamel
  1. 50 g de beurre
  2. 80 g de farine
  3. 75 cl de lait
  4. comté ou gruyère râpé
  5. 10 petites endives (si elles sont grosses vous pouvez les couper en deux
  6. et donc n’en prendre que 5)
  7. 10 tranches de jambon
  8. Huile d’olive
  9. Sel – poivre
Instructions
  1. Faites fondre un morceau de beurre dans une grande cocotte ou sauteuse avec un filet d’huile d’olive, puis rangez les endives côte à côte dans la cocotte (j’enlève la partie dure et basse de l’endive) salez, poivrez, et commencez à les faire cuire sur feu vif pour les faire dorer, en les retournant régulièrement afin qu’elles ne brûlent pas. Au bout de 10 mn saupoudrez les d’un peu de sucre et baissez le feu. Prolongez la cuisson à couvert sur feu moyen encore 20 mn en les surveillant et les retournant régulièrement.
  2. Allumez le four à 180°.
  3. Pendant la cuisson des endives, réalisez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, dès qu’il mousse, saupoudrez-le de la farine, salez, poivrez, ajoutez une pointe de noix de muscade râpée, mélangez. Puis versez le lait, petit à petit en remuant avec un fouet à chaque fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe (si la sauce est trop épaisse à votre goût, ajoutez un peu de lait ou de crème).
  4. Beurrez un plat à gratin puis rangez les endives en les intercalant avec les tranches de jambon, nappez de béchamel et parsemez de comté ou gruyère râpé et mettez au four environ 20 mn.
Notes
J’ai ajouté deux poignées de comté dans la béchamel…