Cette recette nécessite d’avoir un robot, car il faut au moins 10 mn de pétrissage, de plus la pâte est très collante, ce qui n’est pas pratique du tout pour leur donner une forme, mais si vous êtes courageux, le robot n’est pas indispensable. Cette recette est tirée du livre « Les petites toques Lenôtre au fournil ». Ces pains au lait sont très bons. Le jour même, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, le lendemain ils avaient bien sûr un peu rassis, mais grillés c’est un régal.

 

Pour une dizaine de pains au lait :

250 g de lait

450 g de farine (de préférence T45, indiqué sur la recette, moi je n’en avais pas)

15 g de levure boulanger fraîche

70 g de sucre

1 belle c à c de sel

30 g de beurre ramolli

Commencez par diluer la levure dans un peu de lait tiède. Mettez-la dans la cuve de votre robot avec le reste du lait, mélangez bien.

Ajoutez 250 g de farine, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Recouvrez la cuve avec un linge et laissez reposer 15 minutes. Puis, ajoutez le sucre, le reste de la farine, le sel et le beurre. Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis 6 à 8 minutes à vitesse moyenne (la pâte doit se décoller des parois de votre cuve).

Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. Farinez légèrement le dessus de votre pâte et déposez un linge dessus. Laissez reposer 45 minutes. Elle va doubler de volume.

Découpez ensuite des pâtons et formez des petites boules que vous allongez (ce qui est vraiment difficile car la pâte est collante donc on fait comme on peu) et que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez les maintenant fermenter pendant 45 mn à 1 heure. C’est à ce moment là que c’est le plus facile pour leur donner une forme, il faut faire attention malgrè tout de ne pas trop les manipuler, mais sur la plaque au bout de ce temps, on leur donne une forme plus jolie.

Badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf battu ou de lait sucré, incisez des petits épis à l’aide d’un ciseau, sur le côté des pains. Mettez la plaque au four, préchauffé à 160°C, pendant 20 à 25 minutes. Laissez les refroidir sur une grille, dégustez.