En seconde position après l’Italie, le marché de la pizza en France connaît un essor grandissant. Ouvrir un food truck à pizza dans ce contexte s’avère donc avantageux, à condition de savoir comment choisir son véhicule spécialisé.

1. Depuis quand le food truck à pizza existe-t-il ?

Ce type de restaurant ambulant a été mis au point par Charles Goodnight, sous l’appellation de « food wagon » pendant la période de Récession, aux États-Unis. Mais ce n’est qu’en 1962, que le premier véritable food truck à pizza fera une entrée remarquée, à Marseille, avec Jean Meritan. Aujourd’hui, on retrouve ces véhicules de restauration rapide dans plusieurs pays du monde. Ils offrent à un investisseur la possibilité de devenir son propre patron sans avoir à trop investir au départ. Avec de l’organisation et une préparation adéquate, le camion pizza peut s’avérer une source de revenu rentable assez rapidement.

2. Acheter ou louer un food truck neuf

Si votre budget le permet, acheter du neuf est l’option la plus confortable, car vous serez certain que votre véhicule correspondra parfaitement à vos besoins et à vos préférences ; il vous sera également possible d’en personnaliser le design extérieur. Même si son acquisition vous coûtera moins cher que si vous investissiez dans l’achat d’un restaurant fixe, cela reste tout de même une dépense importante. La location à court et à moyen terme est plus prudente, si vous débutez, car elle peut vous permettre de savoir si ce métier vous convient, avant de trop vous engager. Même si on vous assure qu’il s’agit d’un véhicule neuf, il est tout de même recommandé de procéder à quelques vérifications :

Le fonctionnement de l’équipement électrique (cuisinière, réfrigérateur…), et électronique s’il y en a ;

L’état de la ventilation ;

L’état des pneus, de la carrosserie, et d’autres éléments tels que sièges et mécanismes d’ouverture.

La présence d’eau potable, d’un évier et d’un lave-mains ;

Le camion doit comporter des matériaux résistants au feu.

3. Acheter ou louer un food truck d’occasion

Si vous débutez dans l’aventure, l’achat ou la location d’un camion d’occasion constituent de meilleures options pour vous sur le plan financier. Voici quels sont les critères à prendre en compte dans votre recherche :

Assurez-vous que le food truck est homologué et respecte les règlements sanitaires en vigueur.

Mieux vaut opter pour un food truck déjà équipé pour cuisiner de la pizza, sinon vous devrez prévoir l’achat du matériel nécessaire et le faire installer.

Il doit disposer d’espaces de travail et de rangement : comptoirs lisses (pas de bois), étagères, bacs pour aliments…

Il doit comporter un système d’eau et un système d’électricité autonomes.

Tous les équipements doivent être en bon état de fonctionnement.

Une grande partie des matériaux doivent être résistants au feu.

Pensez à vérifier aussi les équipements d’hygiène comme l’évier, la ventilation, la poubelle.

Note : quand il s’agit de l’achat d’un véhicule d’occasion, c’est toujours plus prudent de demander à voir au moins une pièce d’identité de son propriétaire. Le véhicule doit être déclaré à la DDCSPP ou à la DDPP pour l’obtention d’un récépissé. Généralement, il est préférable de ne pas signer un contrat de location à long terme.

4. Les dépenses annexes à prévoir

Que vous ayez choisi de louer ou d’acheter un food truck à pizza, vous devez savoir que vous ne pourrez pas l’installer n’importe où. Le choix de l’emplacement constitue un aspect prioritaire dans ce commerce. À moins que vous soyez constamment en déplacement, il sera avisé de miser sur un terrain situé près des lieux de vie, d’un axe routier ou d’une zone passante. Vous devrez faire la demande d’une autorisation d’occupation temporaire de voirie à la mairie de la commune dans laquelle sera garé votre véhicule. Pour votre sécurité, votre food truck devra être équipé d’une alarme incendie, d’extincteurs (au moins un), et vous devrez vous procurer des produits d’entretien appropriés. Pour assurer votre commerce itinérant (très important…), veillez à vous informer des tarifs des assureurs et à les comparer pour vous permettre de sauver temps et argent. La plupart peuvent vous fournir un devis. Ce type de commerce s’exerçant dans un véhicule, il est obligatoire de souscrire à une assurance professionnelle. En fonction de vos besoins, différentes garanties vous seront proposées par les assureurs. N’hésitez pas à demander des devis à quelques-uns pour comparer les tarifs et les garanties annoncées. Informez-vous, en particulier, sur les assurances « au tiers » et sur les garanties « tous risques ». Pour plus de sécurité, vous pouvez aussi souscrire à une assurance « Garantie de revenu ». Le prix de l’assurance est établi en fonction de la formule de couverture choisie.

5. Quel four à pizza convient le mieux à votre food truck ?

 Pour résumer, il existe des fours à pizza à gaz, à bois et électrique qui peuvent être installés dans un food truck. Si vous comptez acheter un véhicule déjà tout équipé, il sera important de savoir quel genre de four y est installé. Dans un véhicule neuf, ce sera à vous de choisir le modèle de four qui vous convient. Pour vous éclairer, en voici les principales caractéristiques :

5.1 Le four à gaz

Le prix du gaz s’avérant plus bas que celui de l’électricité, le four à gaz est le plus économique et donne un excellent rendement énergétique. La cuisson au four à pizza à gaz offre un résultat assez similaire à celui du four à bois. Ce type de four permet de cuire plusieurs pizzas à la fois, ce qui constitue un avantage appréciable lorsque la clientèle augmente.

5.2 Le four à électricité

Il s’agit d’un mode de cuisson fiable, en particulier quand il s’agit des modèles récents équipés des nouvelles technologies. Moins gourmands en énergie que les modèles précédents, les fours électriques d’aujourd’hui peuvent générer des montées de température rapides, grâce au quartz qui leur est intégré. Avec leur système de chaleur rotatif, la cuisson est homogène et préserve le croustillant de la pâte.

5.3 Le four à bois

On trouve dans le commerce des petits fours à bois pouvant être installés dans un food truck. Malgré le charme traditionnel de ce dispositif, le four à bois implique certaines contraintes. La cuisson de la pizza étant plus rapide avec ce type de four qu’avec les autres modes de cuisson, son utilisation prend un temps d’acclimatation. La réglementation qui le concerne est également plus rigoureuse, pour des raisons de sécurité (système d’évacuation, température et isolation des parois, espace suffisant pour y ranger le bois…).
Assurez-vous de bien connaître le mode de fonctionnement et les normes de sécurité en vigueur pour le type de four à pizza que vous aurez choisi pour votre food truck.