Bonsoir, tout le monde ou presque connait ce dessert italien, facile à réaliser et boooon ! Semi-freddo voulant dire « moitié-froid », car il est très proche de la crème glacée mais moins froid que cette dernière d’où son nom. De consistance crémeuse, c’est un régal. J’ai ajouté des pistaches et amandes caramélisées pour plus de gourmandise. Vous serez enchantés et vos invités aussi !m

Temps de preparation
15 min
Ingredients
  1. 200 g de chocolat noir (min 64%de cacao)
  2. 50 cl de bonne crème liquide entière
  3. 4 gros oeufs
  4. 55 g de sucre
  5. Sel fin
  6. 100 g de pistaches
  7. 100 g d’amandes émondées
  8. 150 g de sucre
  9. 1 c à s d’eau
Instructions
  1. Faites blanchir dans un saladier, le sucre et les jaunes d’oeufs.
  2. Dans un deuxième saladier, battez la crème pour la faire épaissir. Ne fouettez pas trop, la consistance doit rester moelleuse.
  3. Dans une poêle, à sec, faites légèrement griller/dorer les pistaches et amandes. Ne faites pas brûler, cela détériorerait le goût des fruits bien sûr.
  4. Les fruits secs caramélisés : dans une casserole ou poêle, faites chauffer à feu vif le sucre avec la cuillère d’eau. Ne mélangez surtout pas, mais remuez de temps en temps la casserole pour que la caramélisation soit homogène. Quand le sucre est presque totalement fondu, et que l’on commence à obtenir une couleur dorée et une texture liquide, mélangez vivement à l’aide d’une cuillère en bois et coupez immédiatement le feu. Il ne faut surtout pas que le caramel brûle, donc plutôt éteindre le feu trop tôt que trop tard ! Ajoutez alors avec précaution les pistaches et amandes dans le caramel et mélangez bien. C’est normal que le caramel durcisse, il va se re-liquéfier après. Remettez sur feu doux/moyen, en remuant sans cesse jusqu’à qu’il n’y ait plus de morceaux de sucre solide et que les fruits soient bien enrobés de caramel. Déposez à plat sur du papier sulfurisé puis hachez grossièrement pour avoir de gros morceaux (ne faites pas de poudre, ça serait dommage!)
  5. Faites fondre au bain marie ou au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux ! le chocolat ne doit pas bouillir ! mettez de côté.
  6. Dans un troisième saladier, montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  7. Ajoutez au mélange de jaunes d’oeufs, le chocolat (il ne doit pas être trop chaud), les fruits secs caramélisés, la crème, puis les blancs d’oeufs. Incorporez délicatement.
  8. Versez aussitôt cette préparation dans un grand moule à cake chemisé de film alimentaire ou papier sulfurisé, cela sera plus facile pour démouler (ou terrine de votre choix).
  9. Couvrez avec un film alimentaire et congelez plusieurs heures (4 à 6 heures).
  10. Démoulez et servez en tranches.
Notes
  1. Vous pouvez remplacer le chocolat par une gousse de vanille, et changer les fruits secs à votre guise.