Le barbecue est l'un des choix de nombreuses familles surtout à l'approche de la saison estivale. Voici quelques règles pour réaliser une grillade parfaite sans faire d'erreur de débutant.
Règles et instructions pour une grillade parfaite
La première règle concerne les braises, qui peuvent être fabriquées à partir de bois ou de charbon de bois destinés à la vente. Dans les deux cas, vous devez faire attention au charbon de bois, qui doit être placé au bon endroit lorsque vous placez la viande sur le grill. Il est absolument interdit d'alimenter le feu avec de l'alcool, car on risque de subir des brûlures, même très graves. Pour obtenir des braises parfaites, il faut créer une couche de cica de 3 cm de charbon de bois brûlant, mais sans flamme directe. Visuellement, le meilleur moment pour cuire la viande est lorsque vous remarquez une légère patine blanche sur les charbons. De cette façon, la cuisson sera uniforme et il n'y a aucun risque de devoir manger de la viande cuite à l'extérieur et crue à l'intérieur. Normalement, le barbecue est allumé environ une demi-heure avant le début de la cuisson. Ceux qui veulent savourer une viande parfumée peuvent assembler avec du charbon de bois ou entre les bois, de petites branches de bois de pêcher, de chêne, de cerisier, de pommier, de cèdre ou de châtaignier, toutes très parfumées. En revanche, les bois résineux sont à éviter absolument, car ils peuvent libérer des éléments toxiques.
Les conseils viandes
Poulet, porc, bœuf, poisson, tout est bon sur un grill. C’est donc évidemment selon votre goût. Par contre, quelques conseils vous sont proposés:
- Ne retournez pas votre viande à l’aide d’une fourchette, vous perdrez le jus de votre steak ce qui le desséchera. Utiliser donc une spatule ou une pince.
- Assaisonner votre viande avant de la mettre sur le grill. Ne la salez pas en dernière minute, la viande pourrait se durcir.
- Les viandes rouges comme un bon morceau de bœuf se cuisent à feu vif pour qu’il croûte bien. Les viandes blanches, comme le poulet, préfèrent un feu moyen.
- Une fois que la viande est cuite à votre goût, la laisser reposer 5 à 10 minutes avant de la servir. Le sang va coaguler partout et elle sera donc plus tendre et moelleuse.
La préparation et la cuisson de la viande
Pour obtenir un grill parfait, il est conseillé d'aromatiser la viande en la faisant mariner, en évitant toutefois de la faire passer à travers les herbes et de la placer ensuite sur les braises, car les herbes brûlent et émettent des substances nocives pendant la phase de cuisson. Pour faire une bonne marinade, il faut 4 à 5 ingrédients de base qui sont une base acide, une base grasse, des épices, des herbes et du sel. Il faut d'abord préparer un mélange avec de l'huile, ou bien du beurre ou du yaourt, du jus de citron ou encore du vinaigre, des épices, des herbes et du sel. La viande doit être immergée dans le mélange et doit rester immergée pendant un temps minimum d'environ 40 minutes, mais si l'on veut une marinade parfaite, on peut même atteindre 2 heures. Cette opération est également nécessaire si vous voulez faire cuire du poisson, et rend le produit à cuire très savoureux. Le mélange d'épices et d'herbes le plus utilisé est celui composé de romarin, de laurier, d'ail et de sauge. En ce qui concerne l'ajout de sel, les avis sont partagés, de l'ajout pendant la marinade à celui du salage uniquement lorsque la cuisson est terminée. Pour un grill parfait, avant de placer la viande sur le grill, il est conseillé de badigeonner le grill d'huile.
Les différents types de barbecues
Partager des moments en famille ou entre amis, quoi de mieux que de le faire autour des grillades de brochettes. Sachez qu’il existe plusieurs types de barbecue qui pourront répondre aux besoins de chacun. Avoir un barbecue chez soi est une bonne chose. Toutefois, il faut se demander si le type de barbecue correspond bel et bien aux circonstances. Voici les 3 types de barbecues les plus présents sur le marché pour les grillades.
- Les barbecues au charbon de bois
C’est le classique. Quand on parle de barbecue, on fait souvent référence au charbon de bois. Comme son nom l’indique, sa source d’énergie est le charbon de bois. Il peut atteindre une très haute température, mais une très basse température est aussi envisageable. Qui dit barbecue au charbon de bois dit saveurs sortant de l’ordinaire. En effet, les grillades de brochettes avec celui-ci ont un certain goût de fumet inimitable. C’est bien sur le barbecue de ceux qui sont amateurs des saveurs authentiques.
- Les barbecues au gaz
Ce type de barbecue est un modèle plus avancé que celui au charbon. L’allumage est très aisé et rapide. De plus, la température est réglable, ce qui implique une meilleure maîtrise de la cuisson des grillades. L’énergie qu’il utilise est le gaz, propane ou butane. La cuisson est ainsi plus saine, pas de fumées qu’avec un barbecue au charbon de bois. Le premier inconvénient d’un barbecue au gaz se situe sur son prix. Ce dernier est vraiment élevé. Le goût de fumet n’est pas au rendez-vous. Cela ne veut quand même pas dire que les saveurs des aliments sont détériorées. Au contraire, avec un barbecue au gaz, les aliments gardent le même goût.
- Les barbecues électriques
C’est le barbecue idéal pour ceux qui habitent dans des appartements, ceux qui n’ont pas de jardin. Effectivement, il ne dégage aucune fumée et c’est le seul qui est un barbecue d’intérieur. En plus de cela, il n’est pas très encombrant. Le barbecue électrique rime toujours avec sécurité. Il n’émet aucune flamme donc le risque de se brûler est moindre, voire même réduit à néant. Le contrôle de la température est possible et permis. Pour le prix, il convient parfaitement au petit budget et c’est le plus abordable des 3. Un bémol de ce type de barbecue est qu’il n’est pas assez puissant. Une très haute température ne peut être atteinte. Il se réchauffe assez lentement aussi. Comme pour le précédent, il n’y a aucun goût de fumet et la saveur des aliments reste inchangée.