Dorade grillée avec salsa au gingembre et à la mangue: 

L’homme moderne trouve toujours quelque chose à redire. Et qu’il n’y ait que les mouches. Il s’agit de ces choses désagréables et iridescentes qui atterrissent immédiatement dans nos assiettes lorsque nous nous asseyons dans le jardin avec des amis ou la famille et que nous y mettons de la viande, de la volaille ou même du poisson grillé. Un peu plus tard, selon la saison, les guêpes arrivent également.

Tout le monde agite ses couverts ou même tout son bras pour se débarrasser de ces contemporains peu appétissants. Bien sûr, vous pouvez reporter votre repas à un moment où les bâtards sont déjà au lit.

Mais si vous avez un petit groupe d’enfants à la table, c’est difficile. Surtout au plus fort de l’été, lorsqu’il fait jour pendant longtemps.

Dorade grillée – sans os: 

Pour résoudre le problème avec un repas de dorade grillée, j’ai récemment imaginé quelque chose qui a réussi à limiter le problème décrit ci-dessus. Les têtes des poissons frais ont été coupées sans cérémonie et ensuite filetées. Avec la daurade, c’est relativement facile, même si vous avez devant vous un nombre raisonnable de quatre daurades.

La conséquence de cette approche est qu’il n’y a pas de résidus de poisson sur la table pendant le repas, pas d’arêtes, pas de têtes. Si tout le monde mange bien, la zone d’attaque des mouches se réduit de minute en minute et elle n’est pas si attrayante dès le début.

Bien sûr, vous devriez avoir quelques connaissances anatomiques sur les dorades dans votre tête, mais le résultat est que l’effort en valait la peine. Il suffit de couper la colonne vertébrale avec les os du milieu de la viande. Veillez à ce que la coupure ne remonte pas jusqu’à l’endroit où se trouve la nageoire dorsale du poisson. Les deux filets latéraux sont donc toujours connectés.

Filets de dorade sans os. Seulement au dos, les deux filets sont encore ensemble. Ce n’est qu’à ce moment-là que la dorade est grillée.

Avec une pincette, il suffit de retirer cinq ou six petites arêtes courtes des filets, qui ont été préalablement découpés de la carcasse du poisson. De toute façon, la peau est laissée sur le poisson pour le griller. – La condition la plus importante pour le succès de l’entreprise: un très bon couteau!

Bien sûr, vous pouvez faire un bouillon de poisson à partir des têtes et des arêtes avec quelques légumes, que vous pouvez congeler plus tard en portions. Du moins, c’est comme ça que je le fais. Ce bouillon convient merveilleusement comme base de sauce pour de nombreux plats de poisson.

Comme c’était une journée d’été très chaude, nous avons pris une salade de fenouil-orange avec la dorade grillée et la suivante:

Ginger-Mango-Salsa à l’ananas et aux oignons nouveaux: 

La sauce gingembre-mangue épicée à l’ananas et aux oignons nouveaux. 

Ingrédients pour la sauce:

* 200 g d’ananas. 

* 250 g de mangue. 

* 1 gros morceau de gingembre. 

* 3 c. à soupe de miel. 

* 6 c. à soupe de fines rondelles d’oignon de printemps. 

* ½ Citron biologique (jus et zeste râpé). 

* 5 c. à soupe d’huile d’arachide. 

* poivre du moulin. 

* Fleur de Sel. 

Ingrédients pour une salade de fenouil et d’orange:

* 2 tubercules de fenouil. 

* 2 oranges.

* 1 petite échalote. 

* 1 cuillère à café d’huile de noix.

* 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre. 

* sel. 

* poivre noir. 

* 1 citron biologique. 

* 1 cuillère à soupe de Pernod (ou Ouzo). 

* un peu de poivre de Cayenne. 

* 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé. 

Dorade grillée avec fenouil et salade d’oranges. 

Il n’y a pas grand-chose à dire sur le processus de production de la sauce. Coupez les fruits en cubes réguliers et mélangez les autres ingrédients. 

Préparation de la salade de fenouil et d’orange:

Coupez le fond et la tige du fenouil. Gardez le fenouil vert pour la décoration. Coupez les tubercules très finement avec un coupe-légumes. Placez les copeaux de fenouil dans un bol et assaisonnez-les avec du sel, du poivre et une touche de poivre de Cayenne. Ajoutez le jus du citron et le pernod (ouzo).

Pelez les oranges avec un couteau aiguisé, en enlevant toute la peau blanche. Fileter les oranges sur le bol avec le fenouil. Déposez les filets découpés dans le bol. Pressez également le jus des autres oranges dans les touches. Coupez l’échalote très finement avec le coupe-légumes. Versez les tranches d’échalote, l’huile neutre et l’huile de noix sur le mélange légumes/fruits et mélangez doucement. Frottez un peu le zeste d’un citron vert et assaisonnez la salade avec.

Un peu flou. – Mais juste l’image de la daurade du grill. – C’était assez épicé.

Assaisonnez l’intérieur des filets de dorade, pliez-les et fixez-les dans des supports à poisson. Le processus de grillage proprement dit à feu moyen direct dure environ 6 à 7 minutes. La viande est alors bien juteuse et la peau peut être facilement enlevée.

J’ai traité la dorade avec une épice cajun. Si vous préférez faire un mélange vous-même, comme moi, vous pouvez l’essayer sur cette base et peut-être y ajouter une touche individuelle:

* 1 cuillère à café de poudre d’oignon.

* 1 cuillère à café de gingembre moulu. 

* 1/2 cuillère à café de paprika. 

* 1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin. 

* 1/4 de cuillère à café de graines de coriandre. 

* 1/4 c. à thé de cumin. 

* 1/4 de cuillère à café d’origan séché. 

* 1/4 de cuillère à café de thym séché. 

* 1 1/2 TL Sel. 

* 1 pinte de poivre de Cayenne Mélanger le tout dans un mortier et broyer. 

La sauce gingembre-mangue épicée à l’ananas et aux oignons nouveaux. Avec une tête de daim grillée!

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