Voici des petites panna cotta réalisées à l’occasion de l’anniversaire de mon papa. Elles ont été appréciées, par contre je trouve que mes verrines étaient peut être un peu trop grandes (pourtant 15cl), un peu moins en quantité j’aurais plus apprécié. N’hésitez pas à saler et poivrer. Je n’en avais pas mis assez de peur que ce soit trop avec le fromage déjà salé.

 

Pour 6 personnes :

 

– 150 g de gorgonzola

– 250 g de ricotta

– 20 cl de crème fraîche

– 6 radis avec les fanes

– 4 feuilles de gélatine

– 2 c à s d’huile d’olive

– Sel et poivre blanc

 

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre entre vos mains.

Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et la ricotta en remuant bien au fouet pour lisser la préparation. Salez, poivrez puis répartissez dans 6 verrines. Réservez au frais.

Mettez la dernière feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Lavez les radis. Coupez les fanes au ras des radis.

Faites blanchir les fanes 2 minutes dans une petites casserole avec très peu d’eau.

Mixez finement les fanes de radis dans leur eau de cuisson, ajoutez la feuille de gélatine essorée entre vos mains et l’huile. Salez, poivrez et mélangez.

Versez cette préparation dans les verrines pour qu’elle recouvre la panna cotta et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment de servir, émincez finement les radis, répartissez-les sur les verrines et servez frais.