La cuisine mexicaine est influencée par une culture ancienne : les Aztèques, un peuple qui vivait au Mexique avant l’arrivée des Espagnols, à l’ère méso-américaine. Les Aztèques étaient organisés et avaient leurs propres coutumes. Dans leur gastronomie, ils avaient une forte présence de maïs et d’autres aliments comme les haricots et les poivrons. Les années ont passé et les restes de la nourriture de cette société reste ferme dans la vie quotidienne des Mexicains.

Ce qui se passe, cependant, c’est que beaucoup de gens pensent que la cuisine mexicaine est essentiellement composée de poivrons. Et ce n’est pas vrai. La variété des ingrédients utilisés pour préparer les plats est immense, ce qui rend les recettes uniques et tout simplement délicieuses. Vous voulez en savoir plus sur la gastronomie du Mexique ? Vous découvrirez certains ingrédients utilisés, leurs bienfaits pour la santé et apprendrez à les insérer dans vos repas.

La cuisine mexicaine et ses petites curiosités

Les tortillas remplacent parfaitement le pain

La tortilla est fabriquée à partir de maïs et peut être utilisée comme alternative aux couverts. En effet, la forme de cet aliment facilite la manipulation et la mise en place des garnitures.

Sa consommation apporte plusieurs avantages pour la santé grâce aux principaux nutriments du maïs. Outre les avantages de manger le maïs dans la tortilla, vous bénéficiez également des nutriments contenus dans la garniture. Veillez simplement à choisir des aliments nutritifs, tels que des légumes et des viandes maigres.

Le petit déjeuner est accompagné de haricots

Si ici, nous avons l’habitude de manger des haricots au déjeuner et au dîner, au Mexique, cette nourriture est également servie le matin. La préparation des haricots est un peu différente de celle du Brésilien, étant augmentée de poivre et accompagnée de viande, de tortilla et d’œufs.

Les cactus peuvent être comestibles

Quand vous pensez au cactus, vous pensez probablement à la plante qui vit dans le désert ou qui est utilisée pour décorer la maison, non ? Pour les Mexicains, les cactus servent de nourriture. Les fruits du cactus, appelés nopales, sont sucrés et largement utilisés dans la préparation de desserts. Dans les plats salés, le délice sert à composer des sauces à base de persil et de tomate.

Pour les personnes hypertendues et diabétiques, la consommation de ce fruit particulier apporte de grands bénéfices pour la santé, car il est riche en vitamines A, C et K et en minéraux tels que le calcium et le fer.

L’avocat et le guacamole

Les Mexicains l’utilisent pour préparer du guacamole. Ce délice est une sorte de purée d’avocat bien assaisonnée, en prenant du poivre, de la tomate et de l’oignon dans votre recette.

Le poivre sert à réguler la température

Comme nous ne pouvions manquer de le mentionner, la cuisine mexicaine utilise le piment en abondance dans ses différents plats. Cela s’explique notamment par le climat chaud de la région. Les Mexicains, en mangeant des aliments épicés, pensent qu’ils équilibrent la température du corps avec la chaleur de l’environnement, qui peut atteindre jusqu’à 50 °C dans le pays.

 

L’histoire de la cuisine mexicaine

La gastronomie mexicaine est si précieuse qu’elle a été reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. La nourriture typique du Mexique est essentiellement traditionnelle. Des ingrédients tels que le maïs, le chili, les haricots ou l’avocat sont totalement préhispaniques. Ils étaient au cœur du régime alimentaire des autochtones de cette région. Aujourd’hui, ils sont toujours essentiels dans les plats mexicains.

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Les Enchiladas

L’enchilada est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine mexicaine typique, avec les tacos et les quesadillas, dont nous parlerons plus tard. Il s’agit d’une tortilla de maïs, qui est le protagoniste du plat, remplie de morceaux de viande et de haricots noirs. La vérité est que la garniture de la tortilla peut changer selon la région du Mexique, ou même selon les différentes familles. Ces tortillas peuvent contenir :

  • des viandes rouges ou blanches
  • des rondelles d’oignon
  • de la laitue
  • des fromages
  • du guacamole
  • de la tomate
  • de la crème

Il existe différents types d’enchiladas : vertes avec des tomates étagées ; rouges avec des piments étagés ; suisses avec de la crème et du fromage ; haricot ; mole avec du sésame ; et nordiques avec beaucoup de sauce tomate. D’autres enchiladas bien connues sont celles de l’état de Zacatecas avec des piments ancho pour la sauce ou celles du Michoacàn avec une garniture de carottes et de pommes de terre assaisonnées. Si vous voulez essayer les enchiladas les plus épicées, vous devriez essayer celles de Potos et de Veracruzana.

Les Tamales

Au Mexique, il existe plus de 500 variétés de tamales. Comme nous avons peu d’espace, nous allons parler des plus connus et des plus populaires. Cette façon de cuisiner, entre les feuilles, est typique des peuples indigènes de cette région d’Amérique, même de l’Amérique centrale jusqu’au début des Andes au sud de ce continent. Le mot tamal vient du nahuatl tamalli. Les garnitures du tamal sont différentes, généralement il s’agit de pâte et de viande, bien qu’il existe aussi des garnitures sucrées, la caractéristique de celles-ci est d’être enveloppées dans des feuilles de banane ou de maïs.

La pâte utilisée est du maïs et du saindoux avec de la sauce. Les viandes peuvent être du porc, du bœuf, du poulet, du canard ou de la dinde. Si vous allez à Mexico, vous pouvez manger un tamale de petit-déjeuner, comme il est traditionnellement fait, enveloppé dans des feuilles de maïs, avec du porc et du poulet, plus du piment vert.

D’autres tamales bien connus sont les oaxaqueàos qui, bien qu’ils fassent référence à Oaxaca, le terme est en fait utilisé pour parler des tamales enveloppés dans des feuilles de bananier. Il y a aussi les tamales chaya, originaires du sud du pays, ce plat typique du Mexique est fourré de porc haché et de tomate avec des olives, de l’ail, des raisins secs et des câpres.

Les Totopos

Vous avez probablement déjà mangé des nachos, car il s’agit d’une sorte de totopos qui n’est plus si typique. Les totopos sont une tortilla frite, croustillante, fraîche et en forme de triangle qui est accompagnée de guacamole, de sauce tomate et d’autres ingrédients qui varient. La tortilla est, bien sûr, faite de maïs, bien qu’elle contienne aussi de la farine de blé et du sel. Les totopos sont la base de recettes typiquement mexicaines comme les chilaquiles, où ils sont trempés dans une sauce chili et accompagnés d’œufs, de légumes ou de fromage.

Le Mole poblano

Dans le cadre de la nourriture typique du Mexique, c’est l’exemple parfait de la fusion entre la gastronomie coloniale et indigène. Cette spécialité de la ville de Puebla est une sauce composée de divers ingrédients sur des morceaux de guajolote (dinde domestique). Aujourd’hui, vous pouvez également trouver du mole poblano avec du poulet ou du bœuf. On dit que le mole, ou du moins sa sauce, était préparé à l’époque préhispanique. Ce sont les Aztèques qui l’ont préparé pour des plats appelés molli, un mot qui signifie “sauce”.

Une autre histoire raconte que le mole poblano a été créé dans le couvent de Santa Rosa à Puebla lorsqu’une nonne a broyé des piments et d’autres condiments dans un metate (meule). On dit même que ce grain de beauté a été créé par Sœur Andrea de la Asunci à une religieuse dominicaine du couvent de Santa Rosa. C’était en réponse à l’ordre du vice-roi d’essayer un plat qui ravirait son palais. Aujourd’hui, la sauce contient généralement des piments ancho, des mulatos, de l’oignon, de l’ail, de la tomate, de la cannelle, du raisin, de la citrouille, des amandes, des cacahuètes et du chocolat. Osez-vous essayer ce plat typiquement mexicain ?

Les Fajitas

Les fajitas sont un autre des plats mexicains les plus connus au niveau international. Il s’agit de viande grillée, coupée en lamelles et servie dans une tortilla de maïs. Comme pour la plupart des plats, les fajitas ont des variantes. Par exemple, bien que traditionnellement préparées avec du bœuf, vous pouvez aujourd’hui trouver des fajitas préparées avec du porc ou du poulet (connues sous le nom de fajitas au poulet, car ce plat est populaire dans la cuisine Tex-Mex, mexicaine et texane). Les tortillas peuvent aussi varier : pas de maïs, mais du blé.

Pour vérifier si les fajitas sont faites de manière traditionnelle, il faut regarder les accompagnements avec lesquels la viande est grillée. Ce processus est réalisé avec des oignons et des poivrons. En outre, les condiments que vous pouvez trouver sont :

  • la crème aigre
  • le guacamole
  • le fromage
  • la tomate
  • le pico de gallo

Le pozole

Vous avez certainement entendu parler du pozole, car ce plat fait partie intégrante de la culture mexicaine et constitue un autre des aliments typiques du Mexique. Le pozole est un délicieux bouillon préparé avec des grains de maïs de type cacahuazintle.

En réalité, selon la région, le pozole peut être préparé avec du porc au lieu du poulet. Vous pouvez trouver du pozole vert ou rouge. Le premier est typique de l’état de Guerrero et le rouge est originaire de Sonora, Sinaloa, Guanajuato et autres. La recette du pozole est également préhispanique, bien que des ingrédients comme le porc marquent l’influence espagnole.

La Quesadilla

Nous avons choisi les célèbres quesadillas comme septième plat parmi les repas typiques du Mexique. Il s’agit simplement d’une tortilla de maïs pliée en deux, réchauffée et remplie de fromage. Bien que ce soit la définition la plus essentielle d’une quesadilla, elle peut prendre de nombreuses formes différentes. Par exemple, la tortilla peut être faite de blé. En outre, en plus d’être rempli de fromage, il peut contenir d’autres ingrédients. Dans la région métropolitaine de Mexico, les quesadillas peuvent comporter des ingrédients tels que le picadillo, la cervelle, le huitlacoche ou la fleur de courge.

L’Aguachile

L’ingrédient principal de l’aguachile est la crevette. Toutefois, ce plat typiquement mexicain comporte d’autres ingrédients tels que des chiles frais ou des cervelles, des oignons, des concombres et du citron. Ce plat est typique de la côte ouest du Mexique, bien qu’il soit également produit dans le nord-est. On dit que le nom “aguachile” vient de la façon originale dont cet aliment typique de la région était consommé.

Ce plat était autrefois accompagné, non pas de crevettes, mais de viande râpée. Toutefois, à défaut, il était accompagné d’un os et de chili. A cause de cela, il semblait que ce qui était bu était simplement de l’eau avec du chili. Si vous voulez goûter ce plat de la manière la plus traditionnelle, nous vous recommandons de les faire dans des villes comme Mazatlan ou Topolobampo.

Le Poisson à la Veracruz

Ce plat est un autre exemple clair du mélange hispanique et indigène dans la nourriture typique du Mexique. D’une part, on y trouve les tomates américaines originales ou jitomanes et, d’autre part, les câpres et les olives européennes. Le poisson traditionnellement utilisé est le vivaneau rouge, ou comme on l’appelle au Mexique : huachinango. Il est mariné avec :

  • du citron
  • du sel
  • du poivre
  • de l’ail
  • de la noix de muscade.

Le vivaneau rouge est cuit au four dans une délicieuse sauce à base d’ail, d’oignon, de jalapeàos, de tomate, d’olives, de poisson et de quelques herbes. Si vous osez essayer ce plat, et que vous voulez le faire de la manière la plus traditionnelle possible, assurez-vous qu’il est servi avec du riz blanc et des pommes de terre rôties.

L’Huarache

Outre son goût, la particularité de ce plat est la ressemblance qu’il tente d’avoir avec les chaussures utilisées par les indigènes de cette région. Il s’agit d’une pâte de maïs plate généralement remplie de haricots. Ce plat est servi avec un steak, des côtes ou un œuf au plat. Vous ne pouvez pas manquer avec ce genre de tortilla et ces viandes, sauces et fromages de la région.