Il y avait un moment que je n’avais pas utilisé ma Map, et j’avais envie d’une brioche pour le goûter. J’avais mis cette recette de brioche polonaise dans mes favoris depuis un moment (trouvée sur le blog mes petits choux), ce côté « crumble » sur le dessus m’avait attiré, et il est vrai que c’est très bon, le moelleux de la brioche et le croustillant du « crumble » marchent à merveille !! J’ai ajouté des pépites de chocolat dans l’une. Vous pouvez la réaliser dans votre robot, pas obligé d’avoir une MAP.

 

Pour deux brioches ( 1 carré 20×20 cm et une ronde, moule de 20 cm) :

– 500 gr de farine

– 80 gr de beurre

– 70 gr de sucre

– 250 ml de lait

– 30 gr de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)

– 1 œuf

– 1 c à c de sel

– des pépites de chocolat (facultatif)

 

Le « crumble » :

– 80 gr de beurre

– 30 gr de poudre d’amande

– 50 gr de farine

– 80 gr de sucre

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de la crème liquide)

 

Délayez la levure dans un peu de lait tiède et une pincée de sucre, laissez reposer 10 minutes.

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (ou dans la cuve du robot).

Sélectionner un programme « pâte » (ou mettre le robot en marche avec un crochet de préférence, vitesse 3, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (comptez une quinzaine de minutes)).

Laissez reposer 1h30 pour que la pâte double de volume (si vous n’avez pas de Map, faites doubler de volume dans le four à 40°C).

Au bout de ce temps, mettez la pâte sur un plan de travail fariné (votre pâte est souple et non collante).

Formez deux boules et les étaler, elle se travaille très facilement. Dans l’une insérez les pépites, pétrissez la pâte afin de bien les intégrer, mais pas trop longtemps.

Placez chaque pâte dans les deux moules beurrés et farinés (ou en silicone).

Laissez-les à nouveau reposer, recouverts d’un torchon à l’abri des courants d’air pendant 1 heure (dans le four à 40°C pour moi).

Préparez le « crumble » : mélangez du bout des doigts dans un saladier, le beurre, le sucre, la poudre d’amande et la farine jusqu’à former du « gravier ».

Placez votre crumble au frais.

Préchauffez le four à 180° C.

Badigeonnez la surface de la brioche de crème fraîche et émiettez le « crumble ».

Mettez au four 25 à 30 minutes en surveillant la coloration.

Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.