Aiguillettes de canard à la crème et aux pommes

Bonsoir, cette recette il y a longtemps que je la réalise (au « pif » je dois l’avouer ), elle me vient de ma maman. On se régale à chaque fois !

Ingredients

800 g d'aiguillettes de canard
6-8 grosses pommes (pink lady ou Golden)
20 cl de crème épaisse de préférence
Huile de tournesol ou arachide
40 g de beurre
Sel, poivre

Instructions

Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches (ni trop épaisses, ni trop fines). Dans une poêle, mettez 20 g beurre et un filet d'huile sur feu vif, une fois que cela commence à dorer, ajouter vos pommes. Elles doivent bien dorer, remuez délicatement souvent, une fois qu'elles ont obtenu une jolie couleur, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps à temps.
Dans un autre poêle, faites dorer sur feu vif 20 g de beurre avec un filet d'huile et ajoutez les aiguillettes de canard (en deux fois si nécessaire), elles doivent être bien saisies et les sucs doivent se former au fond de votre poêle, mais attention que cela ne brûle pas. Faites cuire en retournant à mi-cuisson une quinzaine de minutes.
Réservez vos aiguillettes au chaud.
Baissez le feu et déglacez les sucs de cuisson du canard avec la crème en "grattant" à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à feu doux quelques minutes puis rajoutez les aiguillettes de canard (et le jus rendu). Laissez à nouveau mijotez à feu doux quelques minutes et servez avec les pommes.

Notes

Vous pouvez faire flamber vos aiguillettes avec du calvados ou autre alcool avant de déglacer avec la crème, cela n'en sera que meilleur !

Lorsque vous mijotez des desserts, utilisez des produits frais. Ainsi, les fruits ne perdront pas leur saveur. Et si possible, optez pour des produits bios. Ensuite, respectez la quantité recommandée pour un dessert réussi et qui fait saliver les invités. Et surtout, ne négligez point la présentation. Vous pourrez par exemple sélectionner un fondant au chocolat, une salade de fruits, une mousse aux différents parfums, etc.

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