Champignons, lard et fromage suisse

Les choses simples, vous le savez, sont souvent les meilleures. Des champignons de paris revenus avec des échalottes, des morceaux de lard croustillants et un fromage suisse AOC, aux arômes prononcés subtilement fumé. Nous avons mangé ces champignons en accompagnement d'un bon faux filet, un régal.   Pour 2 à 3 personnes : 500 gr de champignons de paris 100 gr de tranches de lard fumé ou nature 70 g d'Etivaz AOC (ou plus selon vos goûts) 1 échalotte haché 1 c à s de Persil Sel poivre   Coupez les tranches de lard fumé en morceaux dans le sens de la longueur. Mettez ces morceaux dans une poêle anti-adhésive, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Réservez. Mettez dans la même poêle les champignons coupés en deux ou quatre selon leur grosseur, couvrez quelques minutes. Les champignons vont perdre leur eau, ajoutez alors l'échalotte haché (ne couvrez plus), faites revenir jusqu'à ce que les champignons dorent. Remettez le lard et ajoutez le fromage coupé en petits morceaux, le persil, salez légèrement, poivrez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Dégustez.