C’est une des recettes qui a fait son succès : le gâteau au chocolat. Mais comment le chef Cyril Lignac a-t-il pu sublimer ce dessert classique revu et corrigé des milliers de fois ? Pourquoi la recette du gâteau au chocolat de Cyril Lignac ressort comme une des plus savoureuses ? Découvrons ensemble les secrets d’un chef décidément amoureux du chocolat dans tous ses états…

 

Une version classique : le gâteau au chocolat de Cyril Lignac, léger et aérien

Vous l’aurez compris, il n’existe pas une mais bien plusieurs versions du gâteau au chocolat du chef Cyril Lignac, et soyons francs, toutes sont absolument renversantes tout en restant simples et accessibles à tous.

La première version surprend surtout dans sa texture : une version délicate, tout en légèreté…

Prenez note :

Ingrédients pour 6 / 8 personnes :

  • 120 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir à 52% de cacao
  • 4 gros oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine

Étapes de la recette :

Coupez le beurre et le chocolat en morceaux puis faites-les fondre au bain-marie.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec un fouet. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement à vitesse rapide.
Incorporez la farine et mélangez bien, sans trop fouetter cette fois-ci.
Ajoutez ensuite le mélange beurre-chocolat fondu et mélangez.
Beurrez et farinez un moule à manquer de 24 cm de diamètre. Versez-y l’appareil.
Faites cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Petits « tips » du chef :

Vous pouvez déguster ce gâteau avec framboises ou des poires, ou bien encore lui donner plus de gourmandise avec de la crème anglaise, une boule vanille… Vous êtes végétalien ? Remplacez les œufs par 8 cuillères à soupe de fécule de maïs !

 

Une version du gâteau au chocolat de Cyril Lignac…beaucoup, beaucoup plus gourmande !

C’est la version pour les amoureux de chocolat en mode fondant, moelleux et extrêmement fondant…

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 70 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 10 g de beurre pour le moule
  • 125 g de chocolat noir pâtissier haché
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel liquide

 

Étapes de la recette :

Sortez les œufs 1 h avant. Beurrez un moule à manquer de 22 cm de diamètre environ et tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 150°/th.5.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Fouettez le mascarpone 30 s pour le détendre. Versez le chocolat sur le mascarpone et mélangez bien en fouettant. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez le sucre glace, puis la farine en mélangeant la préparation sans la travailler. Versez dans le moule et enfournez 35 mn. Si le gâteau lève pendant la cuisson, piquez-le un peu. Il doit rester tremblotant au centre. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez 2 h au réfrigérateur. Démoulez le gâteau.

Préparez le glaçage : portez la crème et le miel à ébullition, puis versez sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule souple. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur. Mélangez toutes les 5 mn jusqu’à obtenir un mélange crémeux et facile à tartiner (15 à 20 min environ). Étalez le glaçage sur le gâteau.

Quelques astuces en plus :

Il est vraiment primordial de sortir ses ingrédients à l’avance, pourquoi ? Si vos ingrédients sont à la même température, la consistance de votre appareil sera meilleure. Autre conseil : n’hésitez pas à faire refroidir votre gâteau au chocolat Cyril Lignac au réfrigérateur avant de le démouler pour éviter tout simplement qu’il ne se casse ! Vous pensez que le glaçage est superflu ? Détrompez-vous ! C’est cette étape qui va faire la différence et lui apporter encore plus de fondant !

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