Publié le : 08 octobre 20206 mins de lecture
Au milieu de l’été, vous cherchez tant un repas léger pour les journées chaudes. Malheureusement, dans votre jardin ou sur votre terrasse, vous ne pouvez plus profiter l’odeur de votre barbecue au viande parce qu’il vous est impossible d’en procurer cet ingrédient. Ci-dessous, avec la recette de poisson-chat sur une marinade de tomates et de babeurre, vous trouverez de quoi satisfaire votre envie gourmande.
Même si cette recette est datée, il y a déjà des années, dans notre foyer, on l’apprécie toujours. En fait, nous l’avions vu dans une émission de cuisine. Et peu importe si des invités sont attendus ou non, en entrée comme en plat principal, cette recette, elle passe toujours.
De plus, vous pouvez aussi utiliser d’autres poissons d’eau douce courants et les préparer de cette façon. Peu importe qu’il s’agisse de truites, d’ombles ou de fourrures.
Le poisson-chat continue de grandir
Il existe d’ailleurs des poissons-chats très intelligents, par exemple, l’Aristote. Je ne sais pas s’il existe des études sur son quotient intellectuel. Mais au moins, on pourrait conclure de son nom qu’il a de l’intelligence. Cependant, il ne montre aucun intérêt à partager sa sagesse avec nous. Il préfère nager dans l’ouest de la Grèce.
Ensuite, il y a le « vrai poisson-chat » appelé Siluridae et, bien sûr, le poisson-chat européen ou poisson-chat de rivière, connu sous le nom Silurus glanis. C’est le plus grand poisson d’eau douce pur d’Europe. Ce qu’il y a de bien avec ce petit bonhomme, c’est qu’il grandit avec l’âge et ne cesse de grandir. Ce qui peut prendre beaucoup de temps, car il y avait des poissons-chats dans la nature, dont l’âge était certifié jusqu’à 80 ans.
D’ailleurs, le poisson-chat convient très bien aux personnes qui n’aiment pas beaucoup le poisson, car sa chair est assez ferme. De plus, il n’a pas d’arêtes et le goût du poisson est très limité.
En ce qui concerne le filetage, cela fonctionne assez bien. Si vous faites une incision dans le dos, vous rencontrerez bientôt une résistance horizontale. Mais, ce qui ressemble à des os n’est que du cartilage. Il peut être séparé des morceaux de filet assez facilement. Aussi, la peau dure doit être enlevée.
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade de tomates :
2 tomates bien mûres
4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
1 branche de romarin
1 gousse d’ail,
1 piment rouge séché,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à café de graines de coriandre,
Sel, poivre et sucre
Pour la marinade de babeurre :
75 ml de babeurre,
50 g de crème fraîche,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
½ citron, du poivre de Cayenne,
Sel, sucre
2 tranches de pain.
Pour le poisson :
4 filets de poisson-chat d’environ
100 g chacun,
1 cuillère à soupe d’huile,
2 branches de romarin,
1 citron,
1 bulbe d’ail,
1 morceau de gingembre,
2 tomates mûres,
4 feuilles de basilic,
Sel et poivre
La préparation par étapes:
Filet de poisson-chat sur une marinade de tomates et de babeurre
Préparation de la marinade de tomates : Préchauffez le four à 100 degrés. Grillez légèrement les graines de coriandre sans graisse. Lorsqu’elles sont parfumées, écrasez-les dans le mortier. Épluchez la tomate en enlevant sa tige, puis, la coupez en morceaux et mélangez-la au bouillon chauffé dans une petite casserole à 70 degrés maximum. Ensuite, coupez une gousse d’ail en rondelles et ajoutez-la à la sauce tomate avec le romarin et le piment. Laissez reposer à côté du fourneau, pendant cinq à dix minutes environ, puis passez au tamis. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du sucre, du poivre et de la coriandre.
Celle de la marinade au babeurre : Mélangez le babeurre, la crème fraîche et la crème aigre. Ajoutez l’huile, en un mince filet, tout en remuant constamment. Assaisonnez-le avec du sel, une pincée de poivre de Cayenne, une pincée de sucre et quelques gouttes de jus de citron et un peu de zeste de citron râpé.
Préparation du poisson : Placez les filets de poisson-chat (ou autres filets de poisson) sur une plaque de cuisson. Recouvrez-les d’huile d’olive, de brins de romarin, de tranches de citron, de gingembre et d’ail. Puis, selon l’épaisseur des filets, faites cuire au four, pendant environ 15 minutes. Ensuite, coupez les tranches de pain en petits cubes et faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Entre-temps, épluchez les tomates restantes, retirez la tige et coupez-les en fines tranches. Placez, trois à cinq tranches par assiette, bien rapprochées les unes des autres. Salez et poivrez-les et étalez la marinade de tomates en cercle. Sortez les filets de poisson-chat du four et placez-les sur les tomates.
Mélangez la marinade de babeurre et couronnez la marinade de tomates avec celle-ci. Maintenant, garnissez la recette de feuilles de basilic et de croûtons croustillants. Le filet de poisson-chat est maintenant prêt sur une marinade à la tomate et au babeurre.