La soupe de pommes de terre est l’un des plats allemands les plus populaires. Elle se marie bien avec les menus d’automne et d’hiver.

La base de la soupe de pommes de terre épicée

La base de cette soupe est un bon bouillon de légumes ou de viande que vous pouvez très facilement préparer vous-même. Le plus simple est d’acheter un bouquet de légumes pour la soupe, de les couper en gros morceaux, de les assaisonner avec du sel, du poivre, du laurier et des baies de genièvre, puis de les faire bouillir dans 2 à 3 litres d’eau pendant 50 à 60 minutes.

Ce dont vous n’avez pas besoin immédiatement dans la soupe de légumes est à congeler en portions de 200-250 ml. Cela permet d’avoir une base pour toutes les sauces ou autres soupes. Vous pouvez ainsi vous débarrasser des sacs, des cubes et des exhausteurs de goût sur les rayons des supermarchés.

Le bouillon de légumes fait maison, préparé pour le congélateur est à la base de nombreux plats et souvent aussi de sauces.

Ingrédients pour 4 personnes

– 625 ml de bouillon de légumes ou 1 gros oignon et 1 botte de légumes à soupe

– 1 gousse d’ail

 – ½ cuillère à thé de cumin

–  1 cuillère à thé de graines de fenouil

 – 1 cuillère à thé de marjolaine (séchée)

 – ½ cuillère à thé de coriandre (moulue)

– 1 cuillère à thé de paprika doux

 – sel et poivre

–  500 g de pommes de terre  

– 1 morceau de beurre

 – 1 cuillère à soupe de farine

–  2 cuillères à soupe de crème fraîche

–  un peu de persil fraîchement haché

–  en option : des cubes de lard pour servir

Préparation

Coupez les légumes à soupe et l’oignon en petits morceaux. Faites-les sauter dans un peu d’huile neutre et ajoutez 2 à 3 litres d’eau. Ou utilisez un bouillon de viande ou de légumes déjà préparé. Dans ce cas, la première étape est omise. Ajoutez toutes les épices et laissez mijoter pendant environ 40 minutes. Entre-temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes pas trop petits.

Retirez les légumes du bouillon à l’aide d’une écumoire et ajoutez les cubes de pommes de terre. Laissez cuire jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres.

Si vous souhaitez avoir des morceaux de pommes de terre dans votre soupe épicée, prenez une quantité appropriée dans la soupe. Mélangez très finement dans un mixeur les pommes de terre avec le bouillon.

Pour épaissir la soupe, faites fondre le morceau de beurre dans la marmite et faites-y rôtir la farine jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez la soupe mélangée, faites mijoter le tout pendant encore 2-3 minutes, puis remettez les morceaux de pommes de terre.

Au moment de servir, mettez dans chaque assiette une boule de crème aigre ou quelques cubes de lard rôti, éventuellement saupoudrés de persil.

Vous  pouvez aussi servir la soupe de pommes de terre épicée sans la passer au mixeur au préalable. Le bouillon est alors  clair, mais la soupe n’est pas aussi bien liée qu’elle devrait l’être et peut ressembler à un ragoût.