Ingrédients pour la base du gâteau :
2 œufs séparés
100 g de beurre doux
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de noisettes moulues
30 g de farine (2 cuillères à soupe)
1 ½ TL Poudre à lever (8 g)
½ TL Cannelle en poudre
3 cuillères à soupe de lait froid
Pour la garniture aux prunes :
750 g de prunes ou de pruneaux
3 cuillères à soupe de sucre (60 g)
3 cuillères à soupe d'eau
250 ml de liquide amniotique provenant de l'ébullition
1 cuillère à soupe de sucre
18 - 20 g d'amidon
(ou un paquet de glaçage pour gâteau)
quelques giclées de jus de citron
Pour la crème :
400 ml de crème fouettée (30 ett)
2 sachets de crème en poudre (8 g chacun)
2 sachets de sucre vanillé (8 g chacun)
200 g de mascarpone (fromage à la crème italien)
1 c. à soupe de sucre glace
Préparation
Pour cette recette de tarte aux prunes à la crème, il est préférable de commencer par la préparation de la garniture aux prunes, afin que les fruits aient le temps de refroidir.
Lavez les prunes ou les pruneaux et égouttez-les dans une passoire.
Ensuite, coupez les prunes en deux, retirez les pierres et coupez-les en quatre ou même en plus petits morceaux.
Mettez les fruits dans un bol, saupoudrez de sucre et laissez tremper pendant environ 10 minutes.
Transférez ensuite les prunes avec le jus de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole et portez une fois à ébullition.
Ensuite, laissez bouillir pendant environ 2 à 3 minutes en réglant le niveau de chauffage un peu plus bas.
Versez les prunes dans un tamis, laissez-les bien s'égoutter, en recueillant le jus de fruit qui s'échappe en dessous.
Conservez les jus de fruits et les fruits dans un endroit frais.
Pour la base du gâteau :
Préchauffez le four à 175° C.
Graissez un moule rond à fond plat d'un diamètre de 24 à 26 cm avec un peu de beurre et saupoudrez-le d'une fine couche de farine.
Séparez 2 œufs en jaune et blanc d'œuf et mettez-les dans deux bols à mélanger différents.
Battez les blancs d'oeufs au batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajoutez le beurre ramolli et le sucre aux jaunes d'œufs et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélangez les noisettes moulues avec la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et un peu de cannelle, puis incorporez-les au mélange de beurre mousseux avec 3 cuillères à soupe de lait froid.
Remplissez la pâte aérée dans la forme beurrée, lissez la, placez-la au milieu du four à 175° C et faites cuire à feu vif pendant environ 25 minutes.
Laissez ensuite refroidir brièvement sur une grille à gâteau, puis ouvrez soigneusement et retirez la bague de cuisson.
Si vous n'aimez pas trop les noisettes, vous pouvez aussi faire une base de génoise douce et aérée selon la recette du gâteau aux fruits avec des prunes et le laisser refroidir et continuer à le préparer de la même manière que celle décrite.
Lorsque le fond du gâteau a refroidi, entourez-le d'un anneau à gâteau réglable.
Mettez le jus de fruit, qui est maintenant froid, dans une tasse à mesurer et remplissez jusqu'à 250 ml d'eau.
Retirez quelques cuillères à soupe du mélange de jus de fruits et mélangez avec 1 cuillère à soupe de sucre et la maïzena.
Mettez le reste du jus de fruit dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez l'amidon mélangé à l'aide d'un fouet et laissez mijoter encore une minute en remuant légèrement à feu doux. Vous pouvez aussi faire un glaçage de gâteau à partir d'un paquet de glaçage de gâteau selon les instructions, mais seulement avec 1 cuillère à soupe de sucre, et y incorporer les prunes froides.
Enfin, ajoutez quelques giclées de jus de citron.
Ajouter les prunes au jus de fruit épaissi et incorporer. Versez ensuite la totalité du mélange de prunes sur la base du gâteau, lissez et remettez au réfrigérateur pour qu'il prenne.
Pour avoir fini le gâteau :
Fouettez la crème fouettée avec le sucre vanillé (surtout fin avec le sucre vanillé bourbon) et la poudre de raidisseur de crème avec les agitateurs du batteur électrique à main jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mascarpone (fromage à la crème italien sorti du réfrigérateur, également avec les bâtonnets déjà utilisés, avec une cuillère à soupe de sucre glace jusqu'à ce qu'il soit lisse et enfin mélangé à la crème ferme pour obtenir une crème.
Étalez le gâteau aux prunes avec la crème et placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit coupé.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer la tarte aux prunes d'un mélange sucre/cannelle juste avant de servir.
Au lieu de prunes fraîches, vous pouvez également utiliser des prunes en conserve provenant du bocal.
l'information nutritionnelle :
Un morceau de tarte aux prunes à la crème contient environ 310 kcal et environ 21 g de matières grasses.