Roulades de chou de Savoie farcies au tofu de pommes de terre

Pour ces roulades au chou de Savoie, pour deux personnes, la purée de pommes de terre et le tofu sont finement assaisonnés pour farcir les choux. Une sauce épicée et très savoureuse est servie avec. 

Pour les roulades de chou de Savoie : 

– 600 g de chou de Savoie avec des feuilles aussi grandes que possible, 

– 300 g de pommes de terre, cuisson farineuse – peler et couper en gros dés,

– 200 g de tofu fumé – coupé en cubes de 5 mm, ingrédients supplémentaires et épices,

– 3 c. à s d’huile d’arachide, résistante à la chaleur,

– 50 g de crème aigre, végétalienne,

– 1 c. à thé de noix de muscade en poudre

– 1 pincée de cumin en poudre

– 1 c. à thé de thym finement haché

Pour la sauce de rôti :

– 100 g de carotte – peler et couper en gros dés 2 mm

– cubes 500 ml d’eau

– 1 c. à s d’huile d’arachide, résistante à la chaleur

– 1 ½ c. à s de tamari (soja)

– 1 c. à s de fécule de maïs biologique – mélanger avec 2 c. à s de liquide froid

– 1 c. à s de pâte de tomate

– 1 c. à s de moutarde

– 2 c. à s de fines paillettes de levure

– 1 c. à s de poudre de paprika

– 1 thym en brindilles sel et poivre du moulin

Pour les roulades au chou de Savoie, porter d’abord à ébullition une grande casserole d’eau, saler légèrement et faire cuire les patates pendant env. 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, égouttez sur un tamis et laissez égoutter. Mettez les patates dans un bol et écrasez-les finement. Pendant ce temps, faites chauffer la matière grasse dans une petite casserole et faites-y rôtir les cubes de carottes. Au bout de 2 min, ajoutez la pâte de tomates, faites-la rôtir brièvement, puis ajoutez le liquide, le tamari et la moutarde, ajoutez le thym et le paprika en poudre et laissez mijoter pendant 10 min à feu doux. Retirez ensuite la branche de thym et ajoutez l’amidon mélangé à la sauce tout en remuant constamment. Porter à nouveau brièvement à ébullition et ajouter les flocons de levure.

Pour la garniture, faites chauffer la matière grasse dans une poêle et faites frire les cubes de tofu pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite aux patates dans le bol. Incorporer la crème aigre au mélange et assaisonner avec la noix de muscade, le cumin, le thym, le sel et le poivre. Remplissez à nouveau la patate avec beaucoup de liquide, portez à ébullition et salez légèrement. Mettez le chou de Savoie entier dans le liquide bouillant et laissez mijoter pendant 3 min. Enlevez les feuilles extérieures avec une écumoire, mettez-les sur une assiette et remettez le chou dans le bouillon. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous ayez 6 à 8 feuilles en vrac. Si elles ne sont pas assez grandes, utilisez 2 pour 1 roulade, étalez-les sur le plan de travail, placez avec précaution un couteau à légumes sur la tige et aplatissez-la à la main. Posez 2 c à s de garniture de patates et de tofu sur chaque feuille, pliez-les ensemble et roulez-les. Faites chauffer à nouveau la marmite avec la matière grasse et faites frire les roulades de tous les côtés pendant environ 15 min. Disposez cette recette de cuisine saucée sur deux assiettes et dégustez.

Autres recettes de choux : 

– Recette de chou vert farci à la viande hachée 

1 chou vert frisé, 600 g de viande de bœuf hachée, 2 échalotes, 1 œuf, 50 cl de liquide, sel, poivre

Faites bouillir le bouillon salé dans une grande casserole. Détaillez les feuilles du chou vert et plongez-les dans la casserole pendant 10 min et pendant ce temps. Émincer ses légumes et mélangez la viande de bœuf hachée avec les échalotes émincés et l’œuf entier jusqu’à obtenir une farce bien homogène. Salez et poivrez à votre goût et égouttez les choux en fin de cuisson. Préchauffez le four à 200°C. Coupez la grosse nervure de chaque feuille de chou dans le sens de la longueur. Déposez un peu de farce à la viande au centre de chaque feuille puis repliez les côtés. Déposez les choux farcies dans un plat allant au four puis mouillez avec le bouillon. Enfournez pendant 1 heure en arrosant régulièrement le chou farci. A la fin de la cuisson, servez de suite le chou vert farci à la viande  accompagné de riz blanc.

– Recette de salade de choux de Bruxelles crus avec olive et reblochon

400 g de chou de Bruxelles bio haché, 1/2 reblochon, persil haché et  2 échalotes cébette

Pour la préparation, trancher finement à l’aide d’un couteau ou bien comme moi au robot. Prendre un grand saladier, déposer : 2 c à s de moutarde, 1 c à c de matière grasse à base de pépins de courge, un peu de beurre, 1 filet de vinaigre, sel et poivre. A l’aide d’un fouet, bien mélanger.

Comme vous le feriez pour une mayonnaise, continuer à mélanger tout en laissant couler un filet très fin de matière grasse à base de pépin de raisin et le beurre. Monter cette sauce avec 10 cl environ et verser dans le saladier le chou de Bruxelles haché, l’olive, le reblochon , le persil haché et les échalotes émincés. Bien mélanger. Laisser reposer la salade ¼ d’heure et goûter. C’est une belle surprise c’est très bon.