Publié le : 08 octobre 20204 mins de lecture
Terrine de sardine au fromage de chèvre
Attention – FACTEUR DE TEMPS : la recette n’est pas difficile, mais les sardines sont marinées, ce qui remplace le processus de cuisson. Cependant, il faut prévoir 24 heures pour cela ! Et après, il vous faut plus de temps pour laisser la gelée du stock de poissons se figer !
Les ingrédients de la soupière à sardines. D’abord la marinade de sardines : * 1 botte d’aneth * 200 ml d’huile d’olive * 200 ml de jus de citron (important !) * 1 cuillère à soupe de poivre blanc * 1 feuille de laurier * 1 cuillère à café de graines de coriandre. Egalement : * environ 20-24 filets de sardine frais * 2 cuillères à soupe de gros sel marin * 2 poivrons pelés * 2 bottes de basilic * 15 feuilles de gélatine, * 500 ml de fumet de poisson * sel * poivre noir.
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Préparation de la terrine de sardine
Nettoyer l’aneth, le laver, le secouer et le mélanger avec les autres ingrédients de la marinade. Lavez les filets de sardine, essuyez-les et étalez la marinade tout autour. Placez les filets dans un récipient approprié, versez la marinade et saupoudrez de gros sel marin.
Les poissons doivent tous être recouverts de la marinade, car la marinade, en particulier l’acidité du jus de citron, entraîne une dénaturation des protéines du poisson, et donc un processus de cuisson similaire à la cuisson. Tout ce qui est recouvert de film alimentaire doit être laissé au réfrigérateur pendant 24 heures.
Épluchez les poivrons (vous pouvez lire comment faire ici) et coupez-les en lanières. Lavez le basilic, essuyez-le, cueillez les feuilles.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le bouillon de poisson, pressez la gélatine et dissolvez dans le bouillon de poisson chaud qui ne bouillonne plus. Saler et poivrer et laisser refroidir.
Avant même que la gélatine ne commence à prendre, disposez un moule à terrine en le recouvrant de film alimentaire. Retirez la marinade des sardines, puis essuyez-les. Versez le bouillon de poisson d’environ 1 cm de hauteur dans le moule. Tapissez le fond avec des sardines (côté peau vers le bas). Ajoutez maintenant une couche de basilic, des lamelles de poivre, du basilic, des sardines, etc. Versez un peu de bouillon de poisson sur chaque couche. Bien appuyer sur chaque couche. Sceller avec du film alimentaire.
Il est préférable de placer un poids approprié sur les couches scellées pour éviter les trous d’air et les couches inégales. Ensuite, laissez refroidir pendant 4 à 12 heures supplémentaires jusqu’à ce que la terrine de sardine entière soit bien ferme.
Pour la vinaigrette au miel : * 1 cuillère à soupe de miel * 1 cuillère à café de moutarde * 50 g de crème * 1 cuillère à soupe de crème fraîche * 150 g de salades composées.
Pour le cappuccino au fromage de chèvre : * 100 ml de lait * 100 g de crème * 50 g de fromage de chèvre jeune * sel * poivre noir.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette au miel, lavez la salade, essorez-la et nappez-la avec la vinaigrette au miel.
Faites mousser tous les ingrédients du cappuccino au fromage de chèvre avec un mixeur juste avant de le servir.
Sortez délicatement la soupière de sardine du moule avec le papier d’aluminium, coupez-la en tranches et disposez-la sur des assiettes avec la salade. Mélangez le cappuccino au fromage de chèvre et servez-le avec.
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