Le ceviche est très traditionnel dans la cuisine mexicaine, bien qu'il soit également servi dans les cuisines d'autres pays d'Amérique latine, notamment celles de la côte de l'océan Pacifique. C'est un plat très savoureux préparé avec de la viande de poisson ou tout autre fruit de mer frais, mariné et cuit dans le jus de certains agrumes, et accompagné de différentes garnitures selon la région où il est consommé.
Au Mexique, la variété des ceviches est aussi vaste que son splendide littoral, il est donc très courant d'en trouver dans les cuisines de toutes les destinations balnéaires. Il est généralement servi froid en plat principal ou en entrée et est accompagné de toasts, de chips de maïs ou de crackers.
1. Ceviche de poisson à la mode des Caraïbes
Ce délicieux ceviche est préparé avec du poisson blanc, du mérou ou de la boquinete de préférence. Mariner avec du jus d'orange aigre, du citron vert, du sel de mer, de l'origan et du poivre. Il est composé d'oignon rouge, de coriandre et de tomate hachée et de quelques tranches de poivron habanero sans graines pour assaisonner.
2. Ceviche de crevettes "Aguachile" à la Sinaloa
L'avocat est constitué de crevettes pelées et déveinées, coupées en deux et cuites dans un grand jus de citron. Ils sont mélangés à du concombre, de l'oignon coupé en rondelles et des poivrons serrano finement hachés, et baignés dans une sauce à base de citron où l'on a fait cuire les crevettes, la coriandre et le concombre, le tout liquéfié avec une pincée de sel et de poivre.
3. Poissons au ceviche Manzanillo
Commun sur les côtes de Colima et de Costalegre, le ceviche de style manzanillo est préparé avec de la sierra, de la carotte, de l'oignon blanc et de la coriandre hachée, et est accompagné de tostadas et d'une sauce piquante à base de piments séchés et d'herbes.
4. Ceviche mixte style Veracruz
Le ceviche mixte est préparé avec des crevettes, des calmars et des poulpes, préalablement cuits dans de l'eau bouillante. Ils sont mélangés à de l'oignon, de la tomate, de la coriandre et du poivre serrano haché, et assaisonnés de jus de citron, de sel marin, d'origan et d'huile d'olive.
5. Ceviche de poisson à la mangue dans le style de Baja
Ce plat riche et original peut être préparé avec du mérou, de la dorade ou du thon mariné dans du jus de citron. Ajouter l'oignon rouge et blanc, la coriandre et le poivre serrano haché, ainsi que la mangue coupée en dés. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre de mer, de l'huile d'olive et un peu de tequila.