J’ai réalisé cette recette dans le cadre de ma participation à Culinoversions. Ce mois-ci le thème qui a fait l’unanimité était le fromage…. et même si j’avais voté pour une recette au Wok, ce choix ne m’a pas du tout dérangé, j’adoooore le fromage, et j’avais justement, peu de temps auparavant, repéré La Banista….c

Pour la petite histoire, la banista est bulgare, Julie Andrieu avait cuisiné cette petite merveille pour Sylvie Vartan, cette dernière étant d’origine bulgare.

 

Si vous êtes au régime, fuyez…. ce n’est pas très diététique comme recette mais qu’est ce que c’est bon !! Comme le dit si bien Julie, c’est à mi-chemin entre le borek et le soufflé au fromage.

 

Pour 6 personnes :

 

– Une dizaine de feuilles de pâte filo

– 500 g de feta  400 g de feta

– 250 g de yaourt à la grecque

– 1 bonne pincée de bicarbonate de soude

– 5 gros oeufs

– 100 g de gruyère râpé

– 1 boule de mozzarella de vache

– 100 g de beurre

– 10 cl d’eau gazeuse

– Sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C et retirez la plaque. Mettez la feta à dessaler dans un petit saladier d’eau froide.

Dans un autre saladier, battez le yaourt avec le bicarbonate de soude. Ajoutez les oeufs, un à un, le gruyère et la mozzarella préalablement râpée, puis la feta émiettée. Incorporez 100 g de beurre fondu, poivrez et salez à votre convenance (! les fromages sont salés !) et remuez bien.

Gardez 3 c à s de cette préparation à part.

Recouvrez la plaque d’une feuille de papier sulfurisé et beurrez-la. Déposez deux feuilles de pâte filo et répartissez-y le quart de la préparation, remettez deux autres feuilles de pâte filo et répartissez à nouveau un quart de la préparation, recommencez deux fois en finissant par la pâte de filo.

Mélangez la préparation réservée avec l’eau gazeuse et versez sur le dessus. Enfournez. Laissez cuire 25 minutes, à chaleur tournante. Si ce n’est pas assez doré au bout de ce temps, passé sous le grill 1 minute sans cessez de surveiller car cela va très vite. Retirez du four, couvrez immédiatement d’un linge humide et laissez reposer 10 minutes pour maintenir le moelleux. Servez en parts avec une salade.

 

A la sortie du four, votre Banista sera bien gonflée et retombera aussitôt comme un soufflé, c’est normal.  Régalez-vous.