Cela fait deux fois en peu de temps que nous faisons des couteaux à la plancha. Il faut une cuisson rapide sinon les couteaux deviennent durs et cela serait vraiment dommage. Les couteaux se vendent dans les grandes surfaces au rayon poissonnerie, dans des filets (je ne connais pas le poids). Ils doivent être vivants, lorsque vous y touchez, ils se rétractent, si non ne les prenez pas. Il faut compter une douzaine d’euros le filet pour 3 à 4 personnes en entrée, en plat prévoyez plus ou des gambas par exemple en plus.

 

Pour 3 à 4 personnes :

 

– 1 filet de couteaux

– 2 gousses d’ail (hachées au presse ail)

– 2 c à s de persil ciselé

– Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

– 4 c à s d’huile d’olive + 1 filet

– Sel poivre

 

Une heure avant, mettez vos couteaux dans l’eau, renouvelez l’opération plusieurs fois si nécessaire en les remuant délicatement, régulièrement.

Pendant ce temps, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le citron, et le persil.

Faites chauffer votre plancha, versez un peu d’huile neutre (huile de tournesol ou de pépins de raisins).

Egouttez bien vos couteaux.

Lorsque la plancha est bien chaude, mettez vos couteaux dessus, faites saisir quelques minutes, ils vont s’ouvrir, puis versez un filet d’huile d’olive, Lorsque les « coques » commencent légèrement à dorer, retournez-les alors délicatement mais rapidement en les remettez sur le côté « coque » .

A l’aide d’une cuillère à café, versez la persillade sur les couteaux. Salez, poivrez. Poursuivez une à deux minutes puis servez aussitôt.