Pour un plat délicieux, une seule pincée d’épices peut faire toute la différence. Mais quelles épices choisir ? Et où en trouver ?
Quelles sont les épices incontournables pour une cuisine délicieuse ?
Les épices sont des produits qui servent à parfumer et mettre avant vos mets. Rien qu’une seule pincée peut transformer les plats en un délice exotique. Même s’il existe toute une variété d’épices sur le marché, nous allons vous lister quelques unes qui sont les musts dans votre placard :
La badiane ou anis étoile est l’un des composants des cinq-épices. Elle est quasi présente dans toutes les cuisines asiatiques. Elle donne un goût anisé aux sauces, bouillons et desserts.
La cannelle : elle a un goût chaud et doux, naturellement sucré. En poudre ou en bâton, elle peut accompagner les gâteaux et les desserts, sans oublier les plats salés.
La cardamome : elle peut être en graine ou en poudre. Son goût légèrement poivré est très apprécié dans la cuisine scandinave et indienne. Elle peut être utilisée pour parfumer des plats salés ou des pâtisseries ou boissons.
Le clou de girofle : sa saveur chaude et piquante est surtout adaptée aux charcuteries, aux ragoûts, fromages et légumes. Il est même possible de l’adoucir en la mariant avec d’autres épices.
Le cumin : il est présent dans de nombreuses spécialités culinaires, notamment dans la cuisine indienne, mexicaine et nord-africaine
D’autres épices sont aussi utiles pour l’assaisonnement des plats : le carvi, la coriandre, le curcuma, le curry, le poivre, le gingembre, la noix de muscade, le paprika, la vanille, le fenouil, le macis, le piment, le poivre vert, le colombo, l’origan, le romarin et le safran. Retrouvez sur Spigol tout ce dont vous aurez besoins : épices, mélanges d’épices, herbes et aromates.
Quelles épices pour quels plats ?
Pour déterminer les épices qu’il vous faut, vous devez d’abord définir vos habitudes culinaires. En effet, vous devez acheter uniquement des épices qui vous ressemblent :
Pour les plats sucrés : optez pour la cannelle, le gingembre, la cardamome, la badiane, les cinq épices, les quatre épices, la vanille…
Pour les légumes : presque toutes les herbes aromates se marient avec ces mets tant que le goût et l’odeur vous plait (carvi, cardamome, citronnelle, etc).
Pour le poisson : privilégiez le gingembre, le curcuma, le macis, le sumac, ou les faux poivres.
Pour les fruits de mer : osez mettre dans vos mets du fenouil, du sumac, du basilic…
Pour la viande blanche : ajoutez dans vos mets de la nigelle, de la moutarde, du paprika, du réglisse, de la vanille… Bref, vous pouvez tout essayer !
Pour la viande rouge : elle n’a pas besoin de trop d’épices. Incorporez tout simplement du sésame, de la muscade, du macis ou du paprika pour donner plus de goût
En tout cas, il est vivement conseillé d’acheter des épices entières, car elles sont pures et conservent leur saveur plus longtemps que les épices moulues.
Comment choisir une épice de qualité ?
Tout d’abord, regardez attentivement la couleur du produit. L’épice doit être de couleur vive, sans graines poussiéreuses, sans baies abîmées ou fripées. Ensuite, il faut sentir le produit. A-t-il bon goût ? Si vous êtes attiré par le produit, goûtez une pincée avant d’acheter. Quoi qu’il en soit, il serait plus judicieux d’acquérir en petites quantités pour éviter que les épices perdent leurs saveurs au fil du temps.
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