Moules gratinées à l’ail y oli

Pour la dernière recette du mois, je vous propose ces moules gratinées. Nous avons la chance d’habiter non loin d’un centre conchylicole, à Leucate, et nous achetons toujours les moules là bas depuis deux années maintenant. Elles sont si bonnes que je ne veux plus les acheter ailleurs, moyennes, grosses, nettoyées ou pas, on a le choix, en plus cela ne coûte que 2 à 2,5 euros le kilo (chez Vincent Boniface, rive gauche).
Pour changer des moules marinières, j’ai eu envie de les réaliser avec une ail y oli, mais une ail y oli sans la traditionnelle huile d’olive, car je n’aime pas ! oui je sais, je sais, j’y peux rien c’est comme çà.

En apéro ou pour une entrée c’est super…
1.5 kg de grosses moules (cela dépend aussi de votre appétit)
4 gousses d’ail pressées
Huile de Tournesol
1 petite c à c de moutarde
1 oeuf
1 échalote émincée
20 cl de vin blanc
Sel poivre

Dans un grand faitout, faites ouvrir avec le vin blanc et l’échalote, les moules rapidement à couvert, sur feu vif, en remuant souvent (celles du dessus devant passer au dessus et vice versa, plusieurs fois) .
Une fois les moules ouvertes, séparez les coques : jetez la vide et mettez l’autre partie sur la plaque de votre four recouverte préalablement d’une feuille d’aluminium ou de cuisson.
Préparez l’ail y oli : dans un grand bol ou petit saladier, mélangez l’oeuf battu, l’ail, la moutarde, sel, poivre.
A l’aide d’un batteur (ou à la main avec un petit fouet pour les plus courageux) montez l’ail y oli en y versant petit à petit l’huile, jusqu’à avoir une quantité suffisante, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Elle doit bien monter mais rester souple, homogène (c’est d’ailleurs pour çà que je mets l’oeuf entier, d’habitude je ne mets que le jaune, elle  est bien plus ferme), elle ne doit pas être trop ferme, ni trop liquide,
A l’aide d’une cuillère à soupe, versez sur chaque moule de l’ail y oli et allumez le four sur position grill, j’ai placé ma plaque juste au dessus du milieu de mon four, il faut surveiller très souvent, lorsque c’est doré, retirez du four et dégustez…..