Nous avons la chance d’habiter à quelques kilométres d’un centre conchylicole, nous aimons y acheter des moules, elles sont très bonnes, (nous avons la possibilité de les acheter déjà nettoyées). Nous avons l’habitude de les manger « à la marinière », accompagnées d’une ail y oli, mais lorsque j’ai vu cette recette chez mimi elle m’a donné envie, ça change et c’est trop bon, moi qui aime tant les sauces, celle-ci est délicieuse, bien onctueuse. Je l’ai réalisée au thermomix comme mimi à une différence près c’est que j’ai fait cuire mes moules à part dans une cocotte.

(J’ai mis la recette sans thermomix).

Pour 4 personnes :

– 3 litres de moules (hum nous sommes des gros mangeurs à la maison (par rapport à mimi ;-))

– 15 cl + 10 cl de vin blanc sec

– 25 cl de fumet de poisson (eau + fumet en poudre, l’équivalent de 2 cuil. à soupe de fumet)

– 2 échalotes

– 25 g de beurre

– 25 g 30 g de farine

– 10 cl de crème fraîche liquide

– 1 oeuf

– 2 c. à soupe de persil ciselé

– Sel poivre

 

Mettez les moules à tremper dans l’eau froide et trier rapidement les moules en jetant éventuellement les cassées, les ouvertes….

Avec thermomix : Pelez les échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol du thermomix, puis mixez 5 sec à vitesse 5.

Raclez bien les bords du bol pour ramener les échalotes dans le fond du bol, ajoutez le beurre et faites dorer 5 mn /100° à vitesse 1.

Ajoutez ensuite, le persil, 15 cl de vin blanc, l’eau et le fumet de poisson. Salez. Poivrez. Mixez 5 sec à vitesse 4.

Ajoutez dans le bol, la farine et faites épaissir 7 mn 15 mn/90° à vitesse 3.

Pendant ce temps, mettez les moules dans une grosse marmite, versez 10 cl de vin blanc, couvrez et mettez sur feu vif. Remuez-les souvent afin de faire passer celles de dessous au dessus.

Une fois la cuisson de votre sauce terminée, ajoutez-y la crème, l’oeuf et mélangez 30 sec à vitesse 3.

Servez aussitôt les moules nappées de sauce.

Sans thermomix : Vous pouvez très bien réaliser cette sauce à la casserole, à l’aide d’un fouet, il vous suffit de respecter les étapes sans cesser de mélanger :

Emincez bien les échalotes faites les revenir dans le beurre pendant cinq minutes, ajoutez le persil, 15 cl de vin blanc, le fumet de poisson, salez, poivrez, mélangez bien.

Ajoutez la farine tamisée et à l’aide d’un fouet, mélangez l’ensemble jusqu’à épaississement sans cesser de remuer sur feu moyen.

Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème et l’oeuf tout en fouettant énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Nappez aussitôt.