J’ai réalisé ce plat ce dimanche, nous nous sommes régalés, la sauce est un délice, très savoureuse, je n’ai pas résisté à tremper du pain directement dans le plat. J’ai cherché sur 750 g une recette de pintade et j’en ai trouvé une où il fallait du cidre, je n’en avais pas, mais une bouteille de vin de savoie, j’ai hésité… et je me suis lancée !

 

Pour 6 personnes :

Une pintade d’1kg 5 ou plus coupée en morceaux (je l’ai fait moi même)

Les 3/4 d’une bouteille de vin de savoie (un Appremont) (en fait il faut recouvrir la viande)

1 gros oignon blanc

1 belle échalote

30 g de beurre

1 c à s d’huile

20 cl de crème liquide entière

2 feuilles de Laurier

1 bonne c à s de thym

Sel, poivre

 

Dans une cocotte ou sauteuse assez grande, faites dorer les morceaux de pintade dans le beurre et l’huile.

Retirez et réservez.

Pelez et émincez l’oignon et l’échalote. Les faire rissoler en les salant.

Ajoutez les morceaux de pintade, le laurier et le thym. Saler, poivrer. Versez le vin de savoie.

Laissez mijoter tout doucement (à petits bouillons) pendant 1 heure environ (3/4 d’heure si votre volaille est plus petite) cocotte non couverte.

Au bout de ce temps, versez la crème fraiche, remuez.

Augmentez le feu, et faites cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et épaissir.

Servez bien chaud avec une bonne purée maison ou de la choucroute par exemple….