La mousse de poisson est un met agréable à servir en entrée ou en plat unique pour un repas léger. Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour réaliser cette recette d’une difficulté moyenne. Vous épaterez vos invités en leur servant ce plat raffiné digne d’un très bon restaurant comme l’Art des Mets.

Les quantités indiquées dans la recettes servent à réaliser 14 mousses. Ce sont les portions habituelles pour 7 personnes.

Préparation et Cuisson : 40 mn

Ingrédients

mousse-poisson

Pour les mousses

300g de filets de poisson blanc (Merlan, barbue, colin, sole, etc.) ou de saumon.

  • 2 œufs entiers et 2 jaunes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce

  • 2 échalotes
  • 35 cl de vin blanc sec
  • ½ cuillère à café de poivre mignonnette (concassé)
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 1 cuillère à café de fécule
  • 50g de beurre

Pour les moules

20g de beurre

La recette

1. Rincez les filets de poisson, égouttez-les, coupez-les en morceaux et passez-les au robot ménager pour les réduire en purée. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les 4 jaunes dans le robot et faite fonctionné l’appareil. Ajoutez ensuite la crème fraîche, du sel et du poivre. Mixez encore quelques secondes.

2. Faites chauffer le four à  170° C (thermostat 5). Beurrez 14 moules.

3. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Répartissez celle-ci dans les moules beurrés en ne les emplissant qu’aux trois quarts. Versez de l’eau chaude dans le lèchefrite du four, placez-y les moules et faites cuire 20 mn.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez les échalotes et coupez-les en lamelles. Mettez-les dans une casserole avec le poivre et le vin blanc. Faites bouillir le tout jusqu’à ce que la moitié du liquide se soit évaporée. Filtrez à travers une passoire fine et remettez le vin à réduire dans la casserole. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 35 cl de liquide.

5. Délayez la fécule avec 1 cuillerée d’eau froide ; ajoutez-la dans la casserole et laissez bouillir 3 mn en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Démoulez les darioles sur les assiettes ; entourez-les de sauce et servez sans attendre.

Servez le tout accompagné d’un bourgogne blanc et vos convives seront aux anges.