Voici une recette qui a été très appréciée par les grands, les enfants étant beaucoup plus difficiles avec le saumon.
Dans la recette initiale, il y avait du citron confit et du piment d’espelette que je n’avais pas. J’ai donc fait à ma façon. C’était très bon, vraiment pas déçue, hormis la cuisson il donnait 15-20 minutes, j’ai laissé 25 mn et le milieu n’était pas totalement cuit donc j’ai augmenté le temps de cuisson !

Il vous faut pour 6 personnes :
– Deux filets de saumon de 500 g chacun
– 100 g de fromage frais type St Moret ou Madame Loïc
– 1 c à c de menthe ciselée
– 2 c à c de basilic ciselé
– 3 c à s de persil ciselé
– 1 échalote ciselée
– Des tomates cerises
– 1 bocal de coeurs d’artichauts
– 1 c à c de Paprika
– 1 c à s de vinaigre balsamique
– Huile d’olive
– Sel, poivre

Vérifiez que les filets de saumon n’aient plus d’arêtes en passant le doigt sur la chair. Salez et poivrez-les.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez au fromage frais l’échalote, le basilic, la menthe et le persil plat ciselés finement, (pour ma part le basilic et la menthe étaient surgelés, et le persil frais), puis ajoutez le paprika, salez poivrez.
Tartinez la chair d’un filet de saumon de cette préparation aux herbes. Déposez le deuxième filet, côté chair sur la première, ficelez bien.
Arrosez le rôti d’un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de paprika. Enfournez pour 35-40 minutes.
Pendant ce temps, rincez les tomates cerises et déposez-les dans une poêle avec deux
c à s d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Cuisez-les à couvert sur feu moyen à vif. remuez souvent.
Au bout de 10 à 15 minutes, à l’aide d’un cuillère en bois, écrasez légèrement certaines tomates cerises. Egouttez les artichauts et coupez-les en dés. Ajoutez-les au jus des tomates cerises, salez. Cuisez 5-10 minutes à couvert.
Servez aussitôt avec le saumon, et du riz basmati par exemple. Bon appétit.