C’est une recette avec des noix de Saint Jacques que j’ai réalisée au réveillon de Noël que je vous publie aujourd’hui.

Depuis toute petite j’adore ça, ma mère savait comment me faire plaisir à coup sûr !! Évidemment cela n’étant pas donné, les occasions d’en déguster restent rares, ce qui en fait justement un régal et un plaisir à chaque fois.m

Ingredients
  1. 16 noix de Saint-Jacques fraiches avec ou sans corail ou 400 g de Saint-Jacques (Pecten Maximus) surgelées Picard
  2. 2 pincées de filaments de safran
  3. 2 échalotes ciselées (Picard pour moi)
  4. 4 c à c de fumet de poisson en poudre
  5. 10 cl de vin blanc sec
  6. 20 cl de crème liquide
  7. 40 g de beurre
  8. Ciboulette ciselée (Picard pour moi)
  9. Sel, poivre
Preparation
  1. Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les et réservez.
  2. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, recouvrez-les d’un mélange d’eau et de lait dans un saladier, au moins 6 heures avant au réfrigérateur, puis une fois décongelées, rincez-les délicatement, détachez le corail de la noix en tirant délicatement, une fine membrane va se décoller de la noix, puis coupez cette membrane restée sur le corail à l’aide d’un ciseau. Epongez-les.
  3. Dans un bol, faites tremper le safran dans deux cuillerées à soupe d’eau tiède.
  4. Pelez et émincez les échalotes. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette.
  5. Faites fondre le beurre dans une poêle, et dès qu’il mousse saisissez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les dans votre four à 80°.
  6. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement pendant 5 minutes. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez poivrez.
  7. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide (cela va devenir épais). Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir quelques minutes sur feu moyen à vif en remuez souvent. La crème doit napper votre cuillère.
  8. Remettez les noix dans la poêle pour les enrober délicatement de crème.
  9. Répartissez les noix dans 4 assiettes, nappez de sauce, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Conseil(s)
  1. Vous pouvez également en faire un plat en prenant 20 noix fraiches ou deux paquets de 400 g de St Jacques Picard pour quatre et en rajoutant par exemple quelques crevettes, moules, morceaux de lotte ou autre poisson de votre choix, langouste, champignons frais cuits au préalable….etc, le tout accompagné d’un peu de riz basmati ou sauvage. ! Il faut bien sûr doubler les proportions pour la sauce !
  2. J’ai gardé et poêlé le corail de la St Jacques avec sa noix, car nous aimons ça.