Dans El Viajero Feliz vous avez déjà fait plusieurs posts sur les aliments typiques de plusieurs pays d’Amérique du Sud. Mais aujourd’hui, c’est le tour de la gastronomie équatorienne. Ce beau pays est influencé par la cuisine du Pacifique, avec lequel il est limitrophe à l’ouest, mais aussi par la cuisine andine et amazonienne de ses peuples autochtones. Dans tous les cas, la géographie (côte, hauts plateaux et région insulaire) et l’histoire (peuples indigènes et colonisation) sont résumées dans la nourriture typique de l’Équateur. Rejoignez-vous pour découvrir les 10 plats incontournables de l’Équateur !

Gastronomie de l’Équateur : brève introduction

Certains pays d’Amérique latine, comme l’Équateur, ont des géographies et des populations très diverses. Dans ces nations, on peut trouver des zones côtières de tradition noire, des zones montagneuses ou désertiques de tradition espagnole ou juive, en passant par de nombreux territoires encore peuplés de peuples indigènes.

La cuisine équatorienne, comme vous vous le disiez, a dans une de ses zones l’influence du Pacifique, ce qui fait que le poisson est dans plusieurs de ses plats. Ce poisson est également varié, il peut s’agir de truite, d’istiophoridés, de daurades, de camotillo, de chame, de corvina, de germon et bien d’autres. Et les modes de préparation peuvent être encore plus variés : soupes, ceviches, casseroles, ragoûts, etc.

Un autre ingrédient important de la nourriture typique de l’Équateur est la banane plantain : verte, banane et mûre. Il en va de même pour les légumes et les légumineuses, comme le riz, le yucca (de tradition indigène) ou le maïs. Les viandes sont également très présentes : porc, bœuf, agneau, chèvre, dinde, poulet et canard. L’un des plats les plus exotiques de la région andine de l’Équateur est le cuy, qui est en fait un cochon d’Inde rôti. Voulez-vous l’essayer ?

Cuisine équatorienne : 10 plats incontournables

1. Encebollado

Votre premier plat typique équatorien est l’encebollado, une soupe de poisson préparée avec du thon ou du germon frais. La soupe contient les oignons et les tomates typiques de la plupart des pays d’Amérique latine, ainsi que du yucca, de la coriandre et divers assaisonnements. Ce plat est populairement connu comme étant un plat parfait pour le matin après une fête, c’est-à-dire pour réveiller quelqu’un qui a la gueule de bois.

Si vous osez l’essayer, que ce soit en Équateur ou dans l’un de ses restaurants typiques, assurez-vous qu’ils la servent avec beaucoup d’oignons et de tomates sur la soupe, comme un curtido. Ce plat est typique de la côte équatorienne, bien qu’il soit également préparé dans les régions centrales. Il est servi avec du maïs rôti, du pop-corn (canguil) ou du chili.

2. Bolon de verde

Vous continuez avec les plats de la côte équatorienne, et c’est le tour du bolon de verde. Il s’agit d’une pâte de plantain vert cuite qui est farcie de chicharrn, de chorizo ou de fromage. Ce plantain est frit, cuit et écrasé. Du chili moulu, du cumin et du sel sont ajoutés à cette pâte, prête à être farcie. Le Bolon de verde est généralement servi au petit déjeuner, mais il peut aussi être consommé comme hors-d’oeuvre ou comme plat d’accompagnement.

Si vous voulez essayer le bolon de verde de la facon la plus traditionnelle possible, commandez-le avec un au plat, du piment et une bonne tasse de café équatorien. Si vous avez voyagé dans des pays des Caraïbes comme la République dominicaine ou Porto Rico, ou si vous connaissez leur gastronomie, vous pouvez vous faire une idée du bolon verde en pensant au mofongo, ce plat recouvert de plantain et farci de poulet, de fruits de mer ou de viande.

3. Cochon d’Inde rôti

Vous arrivez à l’un des plats les plus scandaleux de la cuisine équatorienne, du moins pour les voyageurs les plus pudiques et étrangers à la culture andine qui le prépare. Vous parlez du cochon d’Inde rôti, le cochon d’Inde cuit entier et servi avec ses pattes et sa tête raides. Ce rongeur, qui est originaire de la région andine de l’Équateur (ainsi que de la Colombie, de la Bolivie et du Pérou), est cuisiné depuis de nombreuses générations dans cette partie du pays.

La méthode traditionnelle consiste à ne pas servir la viande de cochon d’Inde fendue dans l’assiette, mais à la servir telle qu’elle a été frite, avec un bâton dans le corps et les pattes tendues. Les cobayes sont élevés sur les hauts plateaux de l’Équateur. Ce que le convive goûte, ce ne sont pas les organes du rongeur, mais uniquement sa viande assaisonnée d’achiote. Ce plat typiquement équatorien est servi avec des pommes de terre et du chili.

4. Hornado

Dans la cuisine équatorienne, le hornado est l’un des plats les plus connus, les plus préparés et les plus populaires. Dans ce plat, la viande de porc cuite au feu de bois est le protagoniste, mais elle est nécessairement accompagnée de sauces et de légumes cuits, ainsi que du tannage traditionnel : oignon, tomate et coriandre. Les légumes cuisinés changent en fonction de la zone géographique et de ce que la terre donne pour le plat. Il peut s’agir de maïs, de plantain mûr, de laitue, d’avocat, de llapingachos (tortillas de pommes de terre cuites et rôties) ou de tomates.

Ce plat est de tradition européenne, et sa naissance remonte au 16ème siècle. Ceci peut être affirmé par l’ingrédient principal, puisque le porc n’existait pas en Amérique avant l’arrivée des colonisateurs européens.

5. Friture

A quoi ressemble la nourriture frite pour vous ? Un plat avec des ingrédients frits ? Non, c’est du porc cuit dans de l’eau et du jus d’orange assaisonné de sel, de poivre, d’ail, d’oignon et de cumin. Il arrive que le porc finisse par avoir l’air frit parce que la viande commence à brunir dans sa propre graisse. Le porc est accompagné de yucca, de plantains mûrs frits, d’avocat et du curtido dont vous avez tant parlé : oignon, tomate et coriandre. Il peut également être servi avec des pommes de terre et du maïs.

6. Churrasco équatorien

Le churrasco équatorien est un plat très différent des churrascos bien connus de ses frères sud-américains, l’Argentine, l’Uruguay ou le Brésil. Il ne s’agit pas de steaks épais grillés sur un barbecue. Ce qui rapproche le churrasco équatorien de ces plats, c’est qu’il s’agit d’un mince filet de bœuf.

Le steak est grillé ou frit et accompagné d’œufs, de pommes de terre frites, de curtido, de riz, de plantains mûrs frits, d’avocat, d’aja et d’une salade de laitue. La viande dans ce plat est assaisonnée avec du cumin, du sel, de l’ail et du poivre. Si vous avez essayé le bisctec ou le lomo a lo pobre, ou le bistec a caballo, la viande de ce plat équatorien est presque de la même coupe.

7. Locro de Papa

Pour nous, mais aussi pour de nombreux convives, c’est l’un des plats les plus pudiques mais les plus délicieux de la cuisine équatorienne. Le locro de papa, ou locro de papa con queso, est une soupe crémeuse de pommes de terre et de fromage. Cette nourriture typique de l’Équateur est surtout consommée à Quito et dans le nord du pays.

Plusieurs fromages sont utilisés dans le canard : le quesillo (à pâte molle et élastique) et la feta (ou freso). Un autre nom sous lequel vous pouvez trouver le locro est “locro quiteo”. Il est servi avec des tranches d’avocat, généralement dans la même soupe, et de l’aja. Comme vous pouvez le remarquer, les Équatoriens aiment accompagner leurs repas d’aja . Les saveurs du plat peuvent provenir d’ingrédients tels que le beurre, l’ail, le lait ou l’achiote moulu.

8. Encocado

Dans ce délicieux plat de la cuisine équatorienne, le protagoniste est le poisson corvina cuit dans une exquise sauce à la noix de coco. Avant d’être cuits, les morceaux de ce poisson sont baignés et réfrigérés avec du citron, de l’orange, du cumin, de l’achiote locale, de la coriandre et du sel.

La sauce est un délice, préparée avec de l’oignon, de la tomate, des poivrons et du sel, frits ensemble avec la noix de coco liquéfiée. Lorsque la sauce est prête, ajoutez le poisson et faites-le cuire. Au moment de servir, le plat est saupoudré de plus de noix de coco râpée et d’un peu de coriandre. Si vous voulez goûter ce plat, il est préférable de le commander avec du riz et des bananes plantains mûres frites (oui, ces types de bananes plantains sont des accompagnements courants dans la cuisine équatorienne typique).

9. Guatita

Dans plusieurs pays andins, le ventre ou l’estomac, même des humains, est appelé “guata”, ou son diminutif, guatita. C’est un mot mapudungun (langue mapuche) qui signifie, en fait, estomac. Et la guatita équatorienne est un plat où la poitrine de bœuf est le protagoniste.

Ce phénomène est connu sous le nom de mondongo, librillo, callos ou menudo, tant en Équateur que dans d’autres régions des Andes. Ce morceau de viande est cuit avec des pommes de terre dans une sauce frappante aux cacahuètes. Cette partie de la vache est souvent préparée en Equateur et dans les pays voisins comme la Colombie ou le Pérou, mais c’est seulement dans ce pays que vous la trouverez préparée avec une sauce aux cacahuètes et au citron.

10. Riz avec ragoût

Votre dernier plat de la cuisine équatorienne est le riz avec du ragoût. Il s’agit d’une viande rôtie ou frite où les lentilles sont les protagonistes avec l’oignon, la tomate, le poivron, l’ail, le cumin et la coriandre. Bien qu’elle soit préparée avec des lentilles, vous pouvez également trouver la ménestrel avec des haricots. En plus de la viande et des lentilles, ce plat comprend de l’avocat, de la salade, le traditionnel curtido et des bananes plantains mûres frites. Oui, comme vous l’avez peut-être remarqué, de nombreux plats équatoriens ont ces accompagnements. Vous avez plus de chances de trouver la ménestrel sur la côte de l’Équateur.

Et voici Votre sélection des 10 plats les plus représentatifs, pour nous, de la cuisine équatorienne. Vous savez qu’à El Viajero Feliz nous aimons faire ces circuits de mots et d’images pour ces délicieux plats chargés d’histoire, de géographie et de culture. Mais nous sommes toujours impatients de lire certains de vos mots. Vous pouvez nous dire si vous avez goûté l’un de ces plats, si l’un d’entre eux a retenu votre attention, ou même si vous prévoyez de vous rendre prochainement dans ces pays merveilleux.