Selon les historiens, le fumage de la viande est une pratique ancestrale appréciée par les premiers hommes qui fumaient leur poisson. Bien que le séchage ait été la méthode de conservation dominante, les anciens ont découvert que le fumage pouvait également conserver la viande tout aussi bien. De nos jours, grâce à la réfrigération, nous n'avons plus besoin de fumer ou de sécher la viande pour la conserver. Au siècle actuel, nous fumons la viande pour l'aromatiser et la cuisiner. Cependant, cela rend le fumage de la viande beaucoup plus compliqué qu'auparavant. Si vous êtes un débutant, vous aurez peut-être besoin de quelques conseils pour fumer la viande afin de vous familiariser avec cette technique. Il en va de même pour les professionnels qui doivent affiner ou développer leurs compétences en matière de fumage de la viande. Le fumage de la viande peut changer radicalement la façon dont la viande cuit et lui donner une saveur fantastique. Dans cet article, nous allons mettre en évidence onze astuces que vous pouvez essayer lorsque vous fumez de la viande. Alors préparez votre stylo et votre carnet de notes, et allons droit au but.
Un simple trou dans le sol peut faire office d'un assez bon fumoir, mais il est bien plus difficile à mettre en place et plus compliqué qu'un fumoir acheté en magasin. Pour cette raison, vous devriez utiliser un fumoir ordinaire plutôt que de creuser un trou pour fumer votre viande. Cependant, si vous êtes un débutant qui s'essaie au fumage de la viande, vous pouvez utiliser votre gril à charbon de bois comme fumoir de fortune pour le moment. Cela dit, voici quelques conseils incroyables pour fumer de la viande :
Tout commence par le fumoir
Maintenant, le type de fumoir que vous choisissez affectera considérablement la qualité de votre fumage de viande. Il existe de nombreux types de fumeurs à choisir. Ces types comprennent les fumeurs à bois, les fumeurs à charbon de bois, les fumeurs à gaz et les fumeurs électriques. Les fumeurs à bois produisent la viande la plus savoureuse selon le type de bois que vous choisissez. Les fumeurs électriques sont faciles à utiliser mais très chers, et ils ne donnent pas tous des résultats très savoureux. Outre le type de fumoir à viande, vous devez également tenir compte de la qualité du fumoir que vous achetez. Un fumoir électrique vous permet d'obtenir le résultat souhaité, mais seulement si vous achetez le bon. Assurez-vous de lire plus maintenant sur la façon de trouver de bons fumeurs électriques.
Trouvez un endroit idéal pour fumer votre viande
Une fois que vous avez le bon fumoir, vous devez trouver un endroit idéal pour lui. Vous voulez que votre fumoir soit éloigné des vents forts, ou de toute pluie ou neige, ce qui sera assez difficile puisque vous ne pouvez pas utiliser un fumoir à l'intérieur. Vous pouvez placer votre fumoir sur une terrasse, un gazebo ou une véranda. N'oubliez pas de le tenir à l'écart des substances inflammables par mesure de sécurité.
Isolez votre fumoir
Ce qui est génial avec les fumeurs en céramique, c'est qu'ils ont leur propre isolation. Cependant, vous devrez fabriquer votre propre isolation pour les autres types de fumeurs. Ce faisant, vous pourrez maintenir le fumoir à la température programmée et le rendre plus économe en carburant. Il existe de nombreuses façons de fabriquer votre propre isolation, mais vous pouvez aussi vous contenter d'une isolation achetée en magasin. Soit cela, soit vous pouvez utiliser une couverture de soudage spéciale ou du papier d'aluminium, entre autres matériaux d'isolation.
Nettoyez le fumoir
Il est facile de négliger le nettoyage du fumoir, mais c'est quelque chose que vous devez faire après avoir fumé votre viande. Vous devez nettoyer le fumoir pendant qu'il est encore chaud, car il est beaucoup plus facile à nettoyer. Si vous attendez trop longtemps, toute la graisse se solidifiera et deviendra plus difficile à nettoyer. Un fumoir sale fait rarement un bon travail de fumage de la viande.
Réchauffez le fumoir et préparez du carburant supplémentaire
Si vous avez un fumoir propre, vous pouvez maintenant le réchauffer avant de vous mettre au travail. Le réchauffer peut prendre un peu de temps avant d'atteindre la température requise. Cependant, une bonne isolation réduit ce temps de réchauffement de manière assez significative.
Ne fumez pas la viande trop longtemps
Vous ne devriez pas fumer la viande pendant plus de la moitié du temps que la viande met à cuire après le fumage. Le fait de trop fumer la viande ruine complètement sa saveur. Fumer la viande trop longtemps est une erreur de débutant que vous ne pouvez pas vous permettre de faire parce que cela gâche tout.
Fermez le couvercle
Il est assez tentant d'ouvrir le couvercle de temps en temps pour vérifier la progression du fumage. Vous devez vous entraîner à résister à l'envie d'ouvrir le couvercle à chaque fois. Lorsque vous ouvrez le couvercle, le fumeur perd de la chaleur, et il met donc plus de temps à fumer. Vous pouvez jeter un coup d'œil peut-être une ou deux fois, mais arrêtez-vous au deuxième coup d'œil et faites désormais confiance à votre thermomètre.
Choisissez la bonne température
Trouver la bonne température n'est pas une chose à prendre à la légère ; vous devez être attentif à la température pendant tout le processus de fumage. En règle générale, vous ne devriez pas dépasser 220 degrés, sauf si vous réchauffez le gril. Une fois que votre viande est dans le fumoir, baissez la température. N'oubliez pas que le fumage est un processus lent et délicat. Il est correct de placer un plateau avec de l'eau pour maintenir la température basse, et aussi pour garder la viande humide et douce.
Une fumée noire signifie que quelque chose ne va pas
Vous voulez que votre fumée soit blanche et sorte en fins fouets. Cela signifie que tout, y compris la température et la ventilation, est correct. Une fumée noire, par contre, signifie que votre fumoir n'a pas assez de ventilation, ce qui donne à la viande un goût de brûlé.
Planifiez tout le processus de fumage
Un bon fumage nécessite beaucoup de planification et de pratique pour que tout soit parfait. Planifiez tout, des coupes de vos viandes, au type de bois à utiliser pour les fumeurs à bois. L'hickory et le chêne, par exemple, sont parmi les meilleurs bois pour la saveur. Notez également que le fumage prend plus de temps en hiver car beaucoup de chaleur est perdue par temps froid. Vous pouvez fumer beaucoup plus rapidement pendant l'été, mais faites simplement attention à ne pas trop fumer la viande.
Ne faites pas trop confiance au thermomètre de la hotte
Ne vous fiez pas toujours au thermomètre de hotte lorsque vous fumez. Il peut être un peu imprécis. Essayez plutôt de vous procurer un thermomètre numérique à double sonde pour des lectures plus précises.
Espérons qu'avec ces quelques conseils pour fumer de la viande, vous êtes maintenant prêt à allumer le fumoir et à fumer votre viande. Les points les plus importants à noter sont la température et la patience pendant le processus de fumage. Les fumeurs électriques sont les meilleurs pour les débutants avant qu'ils puissent passer à un fumeur à bois. Le fumage est plus difficile en hiver, qui est, malheureusement, la saison des fêtes où l'on fume beaucoup de viande. Il suffit de prendre ces conseils à cœur pour préparer de savoureuses viandes fumées, quelle que soit la saison.