Le pain alcalin est LA solution pour les amateurs de pain qui préfèrent savourer un pain qui non seulement a bon goût, mais qui est aussi très sain. Le pain conventionnel peut présenter de nombreux inconvénients pour la santé. Il contient du gluten, des glucides isolés et pas vraiment beaucoup de substances vitales. Le pain est également considéré comme un acidifiant, de sorte qu'il n'a guère sa place dans un régime à forte teneur en alcalins en quantités pertinentes. Que diriez-vous d'un pain alcalin ? Chez vous, vous trouverez les bonnes recettes pour cela.
Tous les pains alcalins ne sont pas vraiment alcalins
Le pain alcalin a naturellement besoin d'ingrédients que vous classez parmi les aliments alcalins. Cependant, si vous cherchez des recettes de pain alcalin, vous trouverez souvent du pain prétendument alcalin qui ne l'est pas du tout, du moins pas selon nos critères.
Les pains fabriqués à partir de farine d'épeautre, par exemple, ne sont PAS alcalins, quoi qu'Hildegard von Bingen - une religieuse médiévale - soit censée avoir proclamé. L'épeautre fait partie des céréales particulièrement riches en gluten et c'est pour cette raison, entre autres, qu'il est considéré comme clairement acidifiant.
Bien sûr, l'épeautre est beaucoup moins cher que le blé et si vous choisissez un pain d'épeautre complet biologique de haute qualité, il est certainement meilleur qu'un pain de blé, mais il n'est pas alcalin, pas même alcalin-supérieur.
En outre, il existe des pains qui contiennent de l'amarante ou du quinoa, ainsi que des pains avec du millet ou des pains avec des céréales anciennes (einkorn, emmer ou similaires). Tous ces ingrédients ne sont pas mauvais et pas malsains, mais ils ne sont pas alcalins.
Au contraire, ils font partie des bons acidifiants. Ils peuvent donc très bien être utilisés pour le pain, les petits pains et les pâtisseries, mais le résultat ne sera jamais 100 % alcalin, mais "seulement" un surplus alcalin.
Un pain de base excédentaire est cependant déjà très bon et n'est pas comparable à un pain conventionnel à base de farine blanche (type de farine 405) ou de farines à extrait partiel (par exemple, type de farine 550, 1050, 1150 o. a.), qui fournissent, à part l'amidon et le gluten, à peine plus de matériaux de contenu significatifs et utiles.
Mais qu'est-ce qui fait un pain vraiment alcalin ?
Des ingrédients alcalins, bien sûr !
Des ingrédients alcalins pour un pain alcalin
Les farines de céréales conventionnelles sont éliminées. Ils ne sont pas alcalins, même si le grain est fraîchement moulu.
Le grain germé, par contre, est alcalin. Mais il ne peut plus être moulu en farine (du moins pas sans quelques efforts, voir paragraphe suivant).
En outre, comme les céréales germées contiennent encore du gluten et que de nombreuses personnes veulent éviter le gluten, elles sont rarement utilisées pour le pain alcalin, mais c'est possible, bien sûr.
À propos du sans gluten : un pain sans gluten n'est en aucun cas automatiquement alcalin ou sain, comme beaucoup de gens le pensent, ce que vous avez déjà évoqué ici : Les aliments sans gluten, pas toujours sains.
Pain alcalin à base de farine germée
Si l'effort ne vous dérange pas, vous pouvez laisser germer les céréales (ou d'autres graines), puis les faire sécher toute la nuit dans un déshydrateur et les transformer en farine le lendemain matin dans un robot ou un mixeur. Vous obtenez ainsi une sorte de farine germée de base, qui peut maintenant être utilisée pour les pains et autres pâtisseries. Mais ce processus prend bien sûr beaucoup de temps, si bien qu'il existe désormais aussi de la farine germée dans le commerce.
*Vous pouvez obtenir une farine de germe par exemple ici : Farine de germe de base à partir de 9 graines de germe
Vous trouverez tout en bas une recette simple de pain croustillant alcalin à base de farine de sarrasin alcaline.
Pain alcalin à base de céréales germées
Si vous voulez maintenant faire un pain alcalin à partir de grains germés, les grains germés sont soit broyés dans un robot ménager, soit avec un peu d'eau dans un mixeur, soit avec la presse à jus Green Star (avec un insert pour purée ou pour pâtisserie) pour obtenir une pulpe plus ou moins fine.
Les céréales suivantes conviennent : épeautre, orge nu, avoine nu, kamut, einkorn, emmer, seigle et les pseudo-céréales sarrasin et amarante.
Faites germer des graines pour un pain alcalin
Si vous ne savez pas exactement comment faire germer des graines, c'est très simple :
- Placez les graines (céréales ou oléagineux ou noix) dans un pot de germination ou un petit bol et remplissez-le d'eau de manière à ce que les graines soient bien recouvertes. Laissez les graines toute la nuit pour qu'elles absorbent l'eau.
- Le lendemain matin, videz l'eau, rincez les graines sous l'eau courante et remettez-les, sans eau, dans le pot de germination. Il suffit maintenant de rincer à nouveau les graines à l'eau courante deux à trois fois par jour.
- Après une durée totale de germination de 40 à 60 heures (2 à 2,5 jours), le grain est prêt à être transformé en pain de base. Les germes verts ne doivent pas encore être visibles, car vous voulez utiliser des germes et non des pousses pour la recette de base.
Pain alcalin sans céréales
Si le pain alcalin doit être exempt de céréales et de gluten, il convient d'utiliser comme base de la pâte des graines oléagineuses germées ou trempées telles que des graines de tournesol, des graines de citrouille, des graines de sésame ou des noix trempées (noix, noix de cajou, noix du Brésil) et des amandes.
Des ajouts de farine de châtaigne, d'amande et/ou de souchet sont également possibles.
Faut-il faire tremper les noix ?
Il a depuis été démontré que le trempage des noix n'entraîne aucun avantage particulier et ne rend probablement pas les noix plus alcalines. Vous pouvez trouver des détails à ce sujet ici : Faut-il faire tremper les noix ? Donc, à proprement parler, les noix ne sont pas un ingrédient pour les pains alcalins.
Des mélanges de farine de châtaigne, d'amande et/ou de souchet sont également possibles. Ils sont disponibles dans les magasins spécialisés, par exemple dans les supermarchés bio ou les magasins de produits diététiques, et bien sûr aussi en ligne.
Les graines de lin et les graines de chia sont-elles alcalines ?
On utilise souvent des graines de lin, des graines de chia ou leurs variantes moulues respectives, bien que les deux (non germées) ne soient pas considérées comme alcalines. Cependant, étant donné qu'ils sont pratiquement indigestes lorsqu'ils ne sont pas moulus et qu'ils ne sont que très faiblement acidifiants même sous forme moulue, mais qu'ils offrent d'énormes avantages pour la santé (riches en fibres, faibles en glucides), ils peuvent très bien être transformés en pains alcalins.
Les différences entre les graines de lin et les graines de chia sont abordées ici : Graines de lin et graines de Chia : Les différences.
Ingrédients spéciaux pour le pain de base
Souvent, des légumes, finement râpés, sont ajoutés à la pâte à pain de base. Les légumes-racines, le potiron, la courgette, le céleri-rave, mais aussi les légumes-feuilles ou les choux finement coupés conviennent le mieux.
Les tomates séchées, les champignons séchés, les oignons, les olives hachées et, bien sûr, les herbes fraîches finement frottées sont des ingrédients tout aussi courants dans les pains alcalins.
Vous pouvez également ajouter de petites quantités de germes de toutes sortes, comme les germes de brocoli, les germes de luzerne, les germes de chou rouge, les germes d'oignon, les germes de lentille, et bien d'autres encore.
Vous trouverez des informations sur la façon de cultiver les germes ici : Faites pousser des germes vous-même
Si vous voulez faire des pains alcalins sucrés, vous omettez bien sûr les ingrédients épicés et vous vous concentrez sur la recette de base (voir ci-dessous), en ajoutant tout au plus quelques fruits secs (raisins secs, baies de goji, dattes hachées ou autres).
Les graines de lin, les graines de chia ou la poudre d'enveloppe de psyllium permettent également aux pains alcalins de ne pas se désagréger. En effet, sans le gluten des céréales à pain habituelles, elles ne se tiennent pas aussi bien.
Pain croustillant alcalin
Cependant, vous ne devez pas considérer les vrais pains alcalins comme un pain "normal". Les pains alcalins font plutôt penser à des pains croustillants ou à de petits pains plats.
Mais bien que les pains croustillants ou les pains plats alcalins n'aient l'air de rien en termes de quantité, ils vous rassasient très rapidement et durablement, tout simplement parce que leur valeur nutritionnelle est très élevée.
Les véritables pains alcalins ne sont pas cuits à haute température, mais plutôt séchés à basse température, soit à la température la plus basse possible au four, soit idéalement dans un déshydrateur. En hiver, le séchage sur le rebord de la fenêtre au-dessus du chauffage est envisageable et en été, bien sûr, vous séchez au soleil, s'il brille suffisamment longtemps.
Pain alcalin : Les saisons sèches
Il est vrai que les temps de séchage du pain alcalin sont plus longs que les temps de cuisson des pains conventionnels, et on pourrait donc penser que la préparation des pains alcalins prend du temps.
Mais le temps effectivement consacré à la préparation de la pâte pour un pain alcalin est tout au plus le même, voire plus court, que pour un pain normal.
Seul le temps de séchage est long, mais il n'est pas nécessaire de s'asseoir à côté. Vous ne devez vous souvenir qu'à temps de "cuire" un nouveau pain, car il ne sera comestible que le lendemain ou le surlendemain.
D'autre part, le pain complet classique doit également être laissé pendant une journée avant d'être consommé, car il devient alors beaucoup plus digeste.
Si tout cela vous semble trop exotique pour vous et que vous préférez avoir une miche de pain éprouvée ou des petits pains épais et ronds dans votre armoire à pain, alors une recette de pain de base-surplus est idéale pour vous.
Pour ceux qui veulent apprendre à connaître les vrais pains alcalins, ça commence vraiment maintenant ! Amusez-vous bien dans le monde des pains alcalins.
Pain de base : équipement pour la préparation
En principe, vous n'avez pas besoin d'ustensiles ou d'équipements de cuisine particuliers pour faire des pains alcalins, car vous disposez certainement d'un robot ménager dans votre cuisine.
Pour la pâte à pain de base, un presse-agrumes (avec insert pour pâtisserie) ou au moins un hachoir à viande est également excellent. Dans une certaine mesure, vous pouvez également vous contenter d'un batteur sur socle de forte puissance.
Si vous ne possédez pas l'un de ces appareils, vous devrez préparer votre pâte dans un mortier, ce qui peut parfois faire naître un grand sentiment d'âge de pierre, mais qui, à long terme, prend trop de temps pour la plupart des gens modernes.
Si vous utilisez des graines de lin moulues, l'idéal est d'utiliser un moulin à café électrique (ou même un mixeur sur socle), avec lequel vous pouvez moudre des graines de lin fraîches à tout moment. Les graines de lin moulues ne doivent pas être achetées toutes prêtes en raison de la nature périssable de leurs acides gras.
L'achat le plus intéressant pour la préparation du pain de base est un déshydrateur, tel que le déshydrateur Sedona (avec minuterie et température réglable en continu). Mais comme vous l'avez déjà mentionné plus haut, il existe aussi des alternatives telles que le four, le chauffage ou la nature pure, à savoir le soleil.
Un germoir est également extrêmement utile pour pouvoir produire les germes et les germes nécessaires à la fabrication du pain. Toutefois, si nécessaire, les graines peuvent également être mises à germer dans un pot de germination ou dans de petits bols.
Toutefois, si vous constatez que vous ne voulez plus vous passer de pain de base à partir de maintenant, il est grand temps de mettre les gadgets susmentionnés sur votre liste de souhaits pour le prochain anniversaire ou la prochaine fête de Noël.
D'autre part, les outils de cuisine tels que les racloirs à pâte (pour étaler la pâte sur la feuille ou le papier de cuisson du déshydrateur) et les coupeurs de pâte (pour découper en forme de craquelins ou de barres) font sûrement déjà partie de l'équipement de base de votre cuisine.
Pain alcalin : la durée de conservation
Comme vous l'avez déjà mentionné, le pain de base ressemble à un pain croustillant et, par conséquent, s'il est vraiment bien séché et stocké dans un endroit frais et sec (par exemple dans des boîtes à biscuits), il peut être conservé très longtemps (jusqu'à 14 jours et plus).
Bien entendu, la durée de conservation dépend également des ingrédients. Si, par exemple, des graines de lin moulues sont incluses, elles peuvent rancir tôt ou tard en raison de leur teneur élevée en acides gras polyinsaturés sensibles.
Le pain de base peut également être fabriqué de telle manière qu'il contient encore une humidité résiduelle. C'est le cas si vous n'étalez pas la pâte aussi finement, c'est-à-dire si vous laissez les tranches de pain devenir plus épaisses et si vous ne les faites pas sécher/cuire aussi longtemps.
Cela donne au pain alcalin un goût plus aromatique et plus frais, mais alors - selon les ingrédients - il a souvent plus en commun avec un hamburger végétal qu'avec une miche de pain. Mais c'est aussi très tentant, car de cette façon, vous n'avez pas à vous soucier d'une garniture ou d'une pâte à tartiner. Le pain alcalin humide n'a tout simplement pas besoin de ce genre de choses.
La seule chose à savoir est que vous ne devez pas conserver le pain alcalin humide pendant trop longtemps. Il est préférable de le consommer frais ou de le conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
Pain alcalin : les recettes
Vous trouverez ci-dessous différentes recettes de pains alcalins.
Tout d'abord, la recette de base du pain alcalin de base. Il a un goût neutre et peut être affiné avec les ingrédients mentionnés ci-dessus et ainsi préparé salé ou sucré. Bien sûr, vous pouvez aussi déguster le pain de base tout seul.
Viennent ensuite des suggestions de pains et de crackers salés et sucrés, et enfin une recette utilisant de la farine germée.
Les quantités ne doivent pas être suivies méticuleusement. De plus, si vous avez réalisé des pains de base deux ou trois fois, vous aurez certainement envie d'expérimenter et de mettre en œuvre nombre de vos propres idées.
Pain alcalin : recette de base aux céréales
Traitez le grain fraîchement germé (par exemple 250 g) dans un robot culinaire, un mixeur ou l'un des autres appareils mentionnés ci-dessus pour obtenir une masse très épaisse. Ajoutez ensuite des épices, des herbes ou même un peu d'huile d'olive, selon vos besoins.
Les graines de lin ou de sésame germées se marient également très bien avec la pâte à pain. Il suffit d'ajouter une cuillère à soupe de chaque à la pâte et de bien mélanger le tout.
Formez d'abord des boules à partir du mélange, que vous aplatissez ensuite en petites galettes rondes sur le film de séchage ou le papier sulfurisé.
Vous pouvez également aplatir la pâte en un grand carré, puis la couper à l'aide de la roulette à pâte pour obtenir la taille de tranche de pain croustillant souhaitée.
Réglez le déshydrateur à environ 42 degrés et laissez le pain sécher toute la nuit. Le lendemain matin, retournez-le et laissez-le sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et qu'il craque comme un pain croustillant quand vous le cassez.
Pain alcalin : recette de base sans céréales
Pour un pain alcalin sans céréales, utilisez simplement des graines de tournesol germées ou des amandes trempées comme base et procédez exactement comme ci-dessus.
Ensuite, affinez selon vos goûts avec toutes sortes d'épices, d'herbes, de légumes, etc., comme dans les recettes suivantes.
Pain alcalin : Crackers aux amandes et au chou frisé
Préparation :
- Mélangez les graines de lin moulues avec l'eau.
- Mettez les amandes dans le blender ou le robot ménager avec les graines de tournesol et broyez-les aussi finement que possible. Mettez-les dans un grand bol. Ajoutez la farine de coco et les épices, enfin le chou haché et mélangez bien le tout.
- Incorporez maintenant le mélange graines de lin/eau - de préférence avec les mains pour bien mélanger le tout.
- Étalez maintenant la pâte sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre sur le papier sulfurisé ou la feuille de séchage du déshydrateur. Si vous tenez à une apparence parfaite, coupez d'abord les bords disgracieux à l'aide d'une roulette à pâtisserie, de sorte que vous ayez finalement un grand carré devant vous.
- A partir de là, vous pouvez maintenant couper des crackers rectangulaires, carrés ou même triangulaires avec le coupe-pâte (disponible avec plusieurs roues).
- Maintenant, faites sécher le pain de base pendant environ 8 heures à environ 42 degrés. Ensuite, retournez-le et faites-le sécher pendant encore quelques heures jusqu'au degré de sécheresse ou d'humidité souhaité.
Si vous n'aimez pas votre pain de base parfaitement croustillant et sec, mais le préférez un peu humide, faites-le sécher moins longtemps, bien sûr.
À la moitié du temps de séchage, retournez les petits pains croustillants de base.
Pain de base : Grissini italiens
(1 tasse = 240 ml de capacité)
Préparation :
- Pendant la période de germination, le grain est bien sûr régulièrement rincé. Dès qu'un petit germe est visible, vous pouvez commencer.
- Mélangez tous les ingrédients et mixez le tout dans un robot ménager ou un blender, ou même dans le presse-agrumes Green Star Elite avec insert pour purée.
- Ce dernier est particulièrement pratique car la pâte sort déjà de la machine en forme de saucisson ou de grissini et il suffit de la placer sur du papier sulfurisé ou une feuille de séchage.
Si vous utilisez une autre machine pour moudre, vous devez quand même former rapidement les grissini.
- Après 6 à 10 heures dans le déshydrateur à environ 40 degrés, les grissini sont prêts.
Ils sont particulièrement délicieux lorsqu'ils sont encore chauds. Les grissini se marient bien avec les soupes et les salades ou peuvent être servis avec des dips.
Pain alcalin sucré
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un autre appareil jusqu'à ce qu'ils soient uniformes, donner la forme désirée, sécher à 42 degrés pendant 8 heures, puis retourner et continuer le séchage jusqu'à ce que la sécheresse appropriée soit atteinte.
Pain alcalin à base de farine de germe de sarrasin
(Bien sûr, vous pouvez mélanger de nombreux autres ingrédients à la pâte et rendre le pain sucré ou salé).
Préparation :
- Faites tremper 120 g de sarrasin dans deux fois plus d'eau le matin, puis étalez l'eau sur la feuille du déshydrateur le soir et laissez sécher toute la nuit.
- Faites tremper 80 g de graines de lin dans 400 ml d'eau pendant une nuit.
- Transformez le sarrasin germé et séché en farine dans un mélangeur ou un robot culinaire.
- Réduisez les graines de lin en purée avec de l'eau dans un mixeur.
- Mélanger le mélange de graines de lin et la farine de germe de sarrasin, assaisonner de sel de mer ou de sel gemme et bien mélanger. Laissez reposer pendant 30 à 40 minutes.
- Ensuite, étalez le mélange sur la feuille de séchage du déshydrateur ou sur le papier sulfurisé du four et laissez-le sécher pendant 8 heures à 42 degrés, puis retournez-le et laissez-le sécher pendant encore au moins 8 heures. Retirez du déshydrateur dès que les pains ont le degré de sécheresse qui vous convient.
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