Vous trouverez ci-dessous deux recettes de bouillon de poisson ou de sauce de poisson. Dans de nombreuses recettes, les poireaux et les carottes sont cuits en même temps que le poisson comme dans les bouillons de viande. Mais les carottes dégagent de la douceur et cela ne correspond pas du tout au caractère d'un stock de poisson, alors on la laisse de côté et on obtient un goût de poisson plein et pur.
Ce qu’il vous faut pour faire une recette de bouillon de poisson
Le temps de cuisson doit être, la première recette environ 30 à 35 minutes. On va vous réciter les ingrédients pour cette recette, on a besoin du poisson pour le bouillon, des poireaux, des carottes. Ustensiles nécessaires comme le tamis fin pour le bouillon de poisson pour cette recette, du mixeur. Pour commence, un véritable stock de poisson classique est facile et rapide à réaliser si vous avez des arêtes de poisson. Vous pouvez ensuite utiliser un bouillon de poisson fait maison comme base pour la préparation des sauces par exemple, il suffit d'y dissoudre un peu de safran, de le lier avec du beurre et un peu de crème et une délicieuse sauce est prête ou simplement le réduire pour en rehausser l'arôme et le verser sur les plats de poisson ou leurs accompagnements. Vous pouvez utiliser la deuxième recette si vous n'avez pas d'os et de têtes en stock. Comme les bouillons prêts à l'emploi contiennent déjà du sel, vous ne pouvez pas le réduire, car la sauce serait alors beaucoup trop salée par la suite. Les ingrédients pour la première recette, stock de poisson classique. On a besoin 1 kg d'arêtes et de têtes de poisson, 1 échalote, 1 oignon, 100 ml de vin blanc sec, 1 litre d'eau, quelques grains de poivre noir, 1 bouquet d'épices de thym et de laurier séchés, 1 petite cuillère à soupe de beurre.
La préparation de la recette bouillon de poisson
Rincez les arêtes et les têtes brièvement sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de sang cela rendrait la sauce grise et trouble et faites-les sauter doucement avec le beurre dans une casserole pendant 2 minutes sans que les parties du poisson ne changent de couleur. Éplucher l'oignon et l'échalote et les couper en rondelles. Les mettre ensemble avec les grains de poivre et le bouquet d'épices dans la marmite et laisser tout transpirer pendant encore 2 à 3 minutes. Ajouter du vin et laisser mijoter pendant 1 minute. Puis, versez de l'eau, mettez le couvercle et laissez bouillonner doucement pendant 10 minutes ; il ne doit pas y avoir de bulles. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes supplémentaires. Après quelques minutes, verser à travers un tamis dans une casserole et réduire le bouillon de moitié ou d'un tiers. Il doit avoir un arôme de poisson distinct sans être désagréablement envahissant, plus vous le réduisez, plus l'arôme de poisson sera fort. Versez dans un bocal à couvercle vissé et fermez-le lorsqu'il est froid et placez-le au réfrigérateur. Il s'y conservera pendant 4 à 5 jours. Réchauffez-vous et assaisonnez maintenant seulement avec du sel. Selon l'utilisation prévue, vous pouvez ensuite épaissir le bouillon en le réchauffant avec une cuillère à café de beurre de farine ou, si nécessaire, avec une cuillère à café d'épaississant de sauce mélangé à l'eau froide, n'ajoutez pas le beurre de farine ou l'épaississant de sauce en une seule fois, mais d'abord la moitié, puis portez à ébullition et vérifiez la consistance et ajoutez-en d'autres si nécessaire jusqu'à ce que la consistance soit celle que vous souhaitez.