Pour le fond de pâte brisée aux amandes

125 g de farine de blé type 405

100 g d’amandes finement moulues sans peau

70 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf de taille M

125 g de beurre ou de margarine

Pour la crème à la vanille :

30 g de fécule de maïs

30 g de sucre

250 ml de lait froid

2 sachets de sucre vanillé (16 g)

De plus :

100 g de crème fouettée

½ Paquet (4 g) Crème solide en poudre

Pour la garniture :

Environ 325 g de pêches égouttées de la boîte

ou des fruits frais avec peau

Environ 150 g de framboises fraîches ou

autres baies

Pour couvrir les fruits :

1 paquet commercial de glaçage transparent pour gâteau

1 – 2 sucre

1 cuillère à soupe de pistaches hachées ou d’amandes effilées au choix

Ce gâteau est pré-cuit aux deux fruits différents avec une base de pâte brisée délicate aux amandes.

Selon la saison, votre recette peut comporter de fruits en conserve ou de pêches ou d’abricots frais et préalablement écorchés. 

Préparation :

Pour commencer, préparez d’abord la base de la pâte brisée aux amandes.

Pour cela, mélangez la farine avec les amandes, une pincée de sel et de sucre dans un bol et versez sur un plan de travail. Étalez le mélange de farine sur un monticule, faites une dépression au milieu avec votre main, placez l’œuf battu dans cette dépression et déposez le beurre ou la margarine en petits morceaux tout autour sur le bord de la farine.

Maintenant, pétrissez tous les ingrédients dans la pâte brisé en commençant par le milieu. Enveloppez la boule dans du papier d’aluminium et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la crème à la vanille, mélanger l’amidon et le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient secs. Ajoutez lentement le lait froid et, en même temps, mélangez à l’aide d’un fouet.

Porter le mélange de lait à ébullition tout en continuant à remuer. Retirez la casserole et ajoutez les deux sachets de sucre vanillé au boudin épais et chaud en remuant.

Versez le pudding dans un récipient et laissez-le refroidir. Vous pouvez le remuer encore et encore afin qu’aucune peau ne se forme à la surface. Conservez ensuite au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation finale.

Pour la base du gâteau, sortez la pâte brisée aux amandes froide du réfrigérateur et étalez-la à la taille du moule.

Graissez un moule à charnière ou à tarte d’au moins 4 cm et saupoudrez une fine couche de farine sur le dessus.

Placez la feuille de pâte étalée dans le moule à pâtisserie et pressez vers le haut un bord de pâte d’environ 3 cm de haut tout autour du moule et appuyez fermement avec vos doigts.

Ensuite, étalez la feuille de pâte avec une feuille de papier sulfurisé ronde coupée à la bonne taille de sorte que le papier dépasse de 2 cm le bord du moule.

Saupoudrez environ 500 g de pois secs, pois chiches, haricots ou lentilles sur le papier pour ne pas que la pâte se gonfle.

Cuire cette base au four à 200° à feu vif pendant environ 20 minutes.

Retirez le moule du four pendant un court instant, soulevez délicatement le papier sulfurisé avec les impulsions du moule et placez-le dans un bol d’attente.

Remettez le fond de pâte brisée aux amandes, qui est maintenant encore très léger au milieu, dans le four et faites cuire à nouveau à 200 °C à feu vif pendant 5 à 8 minutes.

Refroidissez bien cette base de gâteau aux fruits et laissez-la reposer jusqu’au lendemain en l’enveloppant, ou même après qu’elle ait complètement refroidi, vous pouvez la couvrir immédiatement et la laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur.

Pour terminer la crème à la vanille, mélangez 100 ml de crème fouettée avec les agitateurs du batteur électrique à main pendant environ 30 secondes, puis ajoutez 4 g de crème en poudre et fouettez le tout pour former une crème ferme.

Incorporer progressivement le pudding froid en remuant à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une crème vanille lisse et sans grumeaux.

Étaler la crème sur le fond de la pâte brisée et commencez par le bord extérieur. Placer vos fruits autour, puis cuire le cake selon les instructions figurant sur l’emballage du glaçage.

Si vous le souhaitez, saupoudrez 1 cuillère à soupe de pistaches vertes hachées ou d’amandes effilées tout autour.

Laissez refroidir votre gâteau avant de le couper et de le servir.