Publié le : 08 octobre 20205 mins de lecture
Essayez une quiche juteuse avec des courgettes et dégustez-la avec de la bouchée de pignons d’une manière légèrement différente.
Ingrédients pour la pâte brisée
200 g de farine Type 405
3- 4 g de sel
100 g de beurre ou de margarine
Environ 40 g d’eau froide
Pour la cuisson à l’aveugle:
Papier de cuisson
400 – 500 g de légumes secs
Ingrédients pour la garniture des légumes
450 g de courgettes à peau verte
½ cuillère à café de thym séché
Sel et poivre
1 cuillère à café de farine
Ingrédients pour le glaçage à la crème
2 œufs
100 g de crème fouettée
100 g de crème fraîche
100 g de fromage râpé (choix de la variété)
Masse de courgettes en purée par le haut
40 g de pignons
Préparation
- Préparation de la garniture :
Coupez les courgettes lavées avec la peau en 3 ou 4 gros morceaux.
Faites-les plonger dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, afin de pouvoir ensuite les réduire en purée.
Passez les courgettes au tamis, rincez-les immédiatement à grande eau froide. Cela donne aux légumes une belle couleur verte.
Égouttez un peu les courgettes et laissez-les refroidir, puis transférez-les dans un bol étroit et réduisez-les en purée fine à l’aide d’un mixeur. Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et du thym et enfin, ajoutez 1 cuillère à café de farine à la purée de courgettes encore tiède et laissez au frais jusqu’à utilisation.
Étalez un peu de beurre sur la plaque de cuisson (plat à quiche, plat à tarte ou moule à charnière), et saupoudrez d’une fine couche de farine.
- Préparation de la pâte brisée :
Mélangez tous les ingrédients ci-dessus, et pétrissez ensemble avec les mains.
Enveloppez la pâte dans du papier aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Ensuite, roulez avec un rouleau à pâtisserie de la taille du moule de manière à former un bord de pâte tout autour.
Piquez la base de la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette.
Tapissez maintenant la pâte de papier sulfurisé suffisamment grand. Répartissez uniformément les légumes séchés, en particulier sur les bords, et faites cuire à l’aveugle pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C avec la chaleur du haut et du bas.
Soulevez délicatement la feuille de papier sulfurisé avec les légumes du fond de la quiche et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires sans couvrir, puis retirez du four. Laissez refroidir légèrement.
- Préparation du glaçage à la crème:
Faites rôtir 40 g de pignons sans ajouter de graisse dans une poêle au parfum délicat, laissez refroidir.
Battez 2 œufs et la crème fouettée à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une mousse.
Incorporez la crème fraîche à l’aide d’une cuillère.
Incorporez également le fromage râpé saupoudré d’une cuillère à café de farine.
Enfin, incorporez la purée de courgettes fraîches et environ 30 g de pignons de pin de manière uniforme dans le glaçage.
Salez et poivrez à votre goût. Versez le tout sur le fond de la pâte brisée précuite. Étalez uniformément jusqu’au bord.
Faites cuire dans le four préchauffé à 200° C, pendant environ 35 à 40 minutes. Couvrez la quiche avec du papier sulfurisé pendant les 10 à 15 dernières minutes.
Cette quiche aux courgettes a meilleur goût lorsqu’elle est saupoudrée du reste des pignons juste avant de servir, encore chaude à tiède.
En outre, vous pouvez servir une salade verte ou mixte à votre guise et ainsi avoir un plat principal satisfaisant pour 4 à 6 personnes.
Information nutritionnelle
Pour 12 morceaux de quiche aux courgettes et aux pignons, 1 morceau contient environ 240 kcal et environ 16,5 g de graisse.