J’adore les Amaretti, il y a tellement longtemps que j’en ai mangé que je ne sais même plus la consistance que cela doit avoir normalement ! toujours est-il que je me suis régalée tel que. J’ai suivi la recette à la lettre et les bords sont croustillants et le milieu moelleux. Si vous les voulez tout croustillant augmentez la cuisson de quelques minutes.
Je n’ai pas bien compris car les proportions données étaient pour 10 Amaretti, j’ai doublé les doses car je suis une gourmande, et je n’en ai réalisé que 11 !!! Cela devait être une recette de mini amaretti qui était proposée !!!

Il vous faut donc pour une dizaine d’Amaretti de taille normale :
– 200 g de poudre d’amandes
– 2 blancs d’oeufs (calibre moyen)
– 100 g de sucre en poudre
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère
– un peu de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante pour ma part, si ce n’est pas possible pour vous, augmentez le temps de cuisson de 2-3 minutes)
Battez les blancs à la fourchette quelques secondes afin de les faire un peu mousser.
Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et l’extrait.
A l’aide d’une spatule ou d’une maryse, mélangez pour former une boule de pâte (perso j’ai utilisé mes doigts pour malaxer le tout).
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Prélevez des boules de pâte avec vos doigts (vous pouvez les humidifier pour faciliter la manipulation).
Aplatissez-les un peu sur la plaque.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Enfournez pour 10 minutes, puis, baissez le four à 160°C et poursuivez encore 3-4 min (plus si nécessaire selon votre four, cela dépend aussi comment vous aimez les manger).
Laissez-les refroidir sur une grille avant des les dévorer.