Dos de cabillaud en crumble de noix, fondue de poireaux aux raisins secs

Une recette de poisson aujourd’hui ! elle était dans mes favoris depuis longtemps, et me donnait envie. Je suis contente de l’avoir réalisée, délicieuse, si bien que contre toute attente mon mari a adoré, il s’est vraiment régalé !! même le lendemain il m’en parlait encore ! Vous le savez maintenant je suis une « mère sauce » et j’appréhendais assez de peur que ce soit sec, et bien pas du tout. Et la fondue de poireaux, trop bonne, je n’ai pas l’habitude de cuisiner le poireau, en fait je n’y pense pas, mais ce qui est sûr c’est que je recommencerai.

Temps de cuisson

15 min

Temps total

40 min

Ingredients

4 beaux pavés ou dos de cabillaud
80 g de cerneaux de noix
80 g de cantal vieux ou à défaut entre deux
1 tranche de pain de mie grillée
1 gousse d'ail
50 g de beurre mou
Sel poivre

Fondue de poireaux

2-3 poireaux
30 g de raisins secs
50 g de beurre
Muscade
Sel poivre

Instructions

Préchauffez le four à 200°C (Th 6-7)
Gardez seulement le blancs des poireaux. Lavez-les et retirez les feuilles extérieures trop dures. Coupez chaque blanc de poireaux en très fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir (suer) sur feu moyen les poireaux, jusqu'à ce qu'il soient tendres en remuant souvent. Ajoutez une poignée de raisins, salez, poivrez.
Râpez le cantal grossièrement.
Dans le bol du mixeur, hachez les cerneaux de noix et le pain pour obtenir une chapelure.
Dans un saladier, mélangez la chapelure et le cantal.
Hachez finement l'ail. Incorporez-le à la préparation, ainsi que le beurre.
Mélangez et émiettez le tout. Réservez.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre.
Après avoir salé et poivré le cabillaud, faites dorer les pavés côté peau pendant une minute. Saisissez-les ensuite environ 20 secondes sur chaque face. Posez le poisson sur un plat allant au four.
Recouvrez le dessus de chaque pavé du mélange au noix. Enfournez 5 à 10 mn.
Dressez le poisson avec la fondue de poireaux dans les assiettes.

Notes

Vous pouvez utiliser du cabillaud surgelé (Picard pour moi) et au lieu de faire revenir le poisson à la poêle comme indiqué ci dessus, faites-les dégeler 10 à 15 minutes dans de l'eau bouillante salée et à laquelle vous avez ajouté 1 ou 2 c à s de fumet de poisson.
Je n'ai pas réalisé la vraie recette du crumble comme indiqué, j'ai mis dans mon robot tous les ingrédients en même temps : ail, beurre, pain, noix, cantal. Cela a fait plus une pâte qu'un crumble, mais j'ai gagné du temps ainsi et c'était tout aussi bon !
si votre crumble n'a pas assez doré après le temps de cuisson indiqué, passez deux minutes sous le grill en surveillant.

Lorsque vous mijotez des desserts, utilisez des produits frais. Ainsi, les fruits ne perdront pas leur saveur. Et si possible, optez pour des produits bios. Ensuite, respectez la quantité recommandée pour un dessert réussi et qui fait saliver les invités. Et surtout, ne négligez point la présentation. Vous pourrez par exemple sélectionner un fondant au chocolat, une salade de fruits, une mousse aux différents parfums, etc.

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