J’avais réalisé pour des amis des îles flottantes à la vanille, c’était très bon, alors j’ai décidé d’en refaire mais au chococat cette fois-ci, pour mes garçcons.
Nous aimons beaucoup cette crème anglaise, je triche en mettant une cuillère à soupe de maïzena, car personnellement sans, je la trouve TROP liquide, alors que là, elle est liquide, mais comme j’aime, elle est bien onctueuse.

Pour 4 îles flottantes :
50 cl de lait
4 oeufs
80 g de sucre + 2 c à s
1 c à s de maïzena
3 c à s rases de cacao en poudre (type Van Houten)
Caramel

Faites frémir le lait dans une casserole, sans laisser bouillir.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis la maïzena, et enfin le cacao.
Versez un peu de lait dans le saladier tout en fouettant sans attendre et énergiquement, versez le tout petit à petit tout en mélangeant, puis reversez dans la casserole.
Sur feu doux, faites cuire 7 à 8 minutes sans cesser de mélanger, la crème va légèrement épaissir.
Laisser refroidir dans vos ramequins ou verrines.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont assez fermes, versez deux cuillèrées de sucre, battez à grande vitesse deux minutes.
Formez vos îles (à l’aide de deux c à s par exemple) et faites les cuire deux par deux, 5 minutes en les retournant à moitié temps dans de l’eau chaude, surtout pas bouillante.
Égouttez les, attendez quelques minutes et déposez sur la crème anglaise.
Laissez au réfrigérateur plusieurs heures (minimum 3 heures). Au moment de déguster versez du caramel liquide dessus et dégustez.