Faire une soupe à la tomate claire me plaisait aussi. La soupe à la tomate claire est plutôt fraîche. Il peut être servi dans de petits verres, on peut le boire dans ces verres, et il ne ressemble à aucune de ces soupes standard comme la soupe de nouilles avec du bœuf, des légumes ou des pommes de terre. Et bien sûr, la soupe à la tomate doit être préparée si la saison du jardin le permet.

Les ingrédients qu’il faut pour clarifier une soupe à la tomate

Ceux qui ont passé du temps dans la cuisine de leur mère ou de leur grand-mère tôt connaissent peut-être encore le terme “viande clarifiée”. Vous pourrez ajouter un peu de viande à notre soupe afin de capturer et d’écumer les matières en suspension de la soupe avec les protéines de la viande qui s’échappent et ainsi clarifier la soupe.

La préparation explique comment la soupe à la tomate est de toute façon clarifiée. Vous aurez besoin :

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 400 g supplémentaires de tomates en dés sans peau
  • 300 g de petits cubes de carottes, poireaux, céleri
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • quelques morceaux d’os de bœuf
  • 2 blancs d’œufs battus
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • sucre, sel, poivre.

Une partie du travail peut être effectuée la veille, mais la soupe a également besoin d’attention le jour même de sa préparation. La quantité indiquée est suffisante comme une petite entrée avant l’entrée pour 6 personnes.

La préparation de la soupe

La veille, éplucher les 1,5 kg de tomates, enlever le pédoncule et réduire les tomates en purée à l’aide d’une baguette magique (mixeur à main). Étalez un chiffon de coton propre (qui ne doit pas sentir le détergent ou éventuellement l’adoucissant) sur un tamis fin, puis versez la purée de tomates dans le tamis et laissez égoutter pendant la nuit. Remuez soigneusement de temps en temps.

Faites bouillir les os de bovins dans un peu d’eau pendant 2 à 3 minutes afin que toutes les particules de la scie à os restent dans l’eau. Enlevez du feu et rincez les os. Le lendemain, préparez les 400 grammes de cubes de tomates et coupez les légumes en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive, faites-y frire les cubes de légumes sans couleur. Ajoutez 200 grammes de cubes de tomates. Puis ajoutez également la pâte de tomates et les os de bœuf propres et déglacez le tout avec le jus de tomate égoutté de la veille (cela devrait faire environ 350-450 ml).

Ajoutez les herbes, le sel et le poivre, ajoutez un litre d’eau et laissez mijoter pendant une bonne heure. N’oubliez pas de goûter.

Comment clarifier la soupe ?

Laissez la soupe refroidir, puis filtrez à nouveau à travers un torchon de cuisine. Faites à nouveau bouillir la soupe pour lancer le processus de clarification.

Battez les deux blancs d’œufs, vous pourriez aussi mettre le blanc d’œuf directement dans la marmite, mais la protéine se diviserait alors en petites particules. Battez pour obtenir une plus grande surface à laquelle les dernières particules de notre soupe à la tomate peuvent s’accrocher.

Enlevez soigneusement la protéine. La soupe clarifiée est prête. Si vous êtes très prudent, vous pouvez filtrer la soupe à travers un tissu avant de la servir.

Répartissez les 200 derniers grammes de tomates en dés dans de petits verres et versez la soupe dessus. La soupe à la tomate est toujours en cours de clarification. La protéine écrémée a absorbé les particules dans la soupe.