Nous avons choisi ce plat de pâtes aux lentilles, qui est accompagné des très bonnes lentilles provençales (anciennement lentilles du Puy).

À l’origine, ce type de lentille provient de la région française du Puy de Dôme en Auvergne. Cependant, les lentilles mouchetées vert-brun sont désormais également cultivées en Italie, dans le sud-est de la Turquie et aux États-Unis. En tout cas, ces lentilles provençales renommées n’ont rien à voir avec la Provence.

Mais elles ont un bon goût de noisette, elles sont relativement petites et ne sont pas aussi farineuses que les autres types de lentilles, elles ont encore du “mordant” après la cuisson, mais elles ne sont pas bon marché.

Voici à quoi elles ressemblent, les lentilles provençales pour nos pâtes fines aux lentilles

1) pourquoi faut-il faire tremper les lentilles (ainsi que d’autres légumineuses) ? 

Astuce ! Si vous vous contentez de faire cuire des lentilles, par exemple, elles sont cuites molles de l’extérieur vers l’intérieur. Cela signifie que l’enveloppe peut déjà être assez molle, alors que l’intérieur de la lentille est encore “pithy”. En revanche, si vous faites tremper les légumineuses, le processus de cuisson est plus uniforme et le résultat est meilleur, car la légumineuse entière est déjà trempée et peut conserver sa structure pendant la cuisson. Seules les lentilles rouges se ramollissent aussi rapidement et peuvent être préparées sans trempage.

2) Les lentilles peuvent provoquer des flatulences désagréables. Astuce : Faites tremper les lentilles et les légumes secs toute la nuit dans une grande quantité d’eau froide. Versez l’eau avant de cuisiner, utilisez de l’eau fraîche pour la cuisson. Cela rend les lentilles plus faciles à digérer.

Pâtes aux lentilles et au croustillant de jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes : * 400 g de nouilles en tube court, * 200 g de lentilles provençales * environ 500 ml de bouillon de légumes * 150 g de ricotta * 1 pepperoni rouge (doux) * 1 cuillère à café de graines de coriandre * 2 échalotes * 1 gousse d’ail * 8 cuillères à soupe d’huile d’olive * 1 sachet de fils de safran * sel marin * poivre du moulin * 1 cuillère à soupe de vieux balsamico Aceto * 8 tranches de jambon Serrano

Préparation des pâtes aux lentilles : Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit. Faites rôtir les graines de coriandre sans graisse jusqu’à ce qu’elles sentent bon, puis écrasez-les dans un mortier. Coupez les échalotes et l’ail en fins dés.

Faites revenir les échalotes et l’ail dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les lentilles, le safran et la coriandre et faites cuire brièvement à la vapeur. Versez environ 400 ml de bouillon de légumes, couvrez les lentilles et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon. Assaisonnez les lentilles avec un filet de vinaigre, du sel et du poivre du moulin.

Il existe deux méthodes pour rendre le jambon croustillant. Soit vous le faites frire lentement dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ce qui a l’inconvénient de vous obliger à toujours rester debout et à faire attention.

La deuxième méthode est la suivante : Préchauffez le four à 160°, posez une couche de papier sulfurisé sur une plaque de four et étalez le jambon par-dessus. Selon l’épaisseur des tranches, faites sécher le jambon au four pendant environ 45-60 minutes. Entre-temps, absorbez la graisse qui s’écoule avec du papier absorbant. Lorsque les tranches sont presque sèches, laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant et cassez-les ensuite en copeaux.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions sur l’emballage.

Versez les pâtes finies dans une passoire, égouttez-les et mélangez-les aux lentilles finies. Si nécessaire, assaisonner à nouveau avec du vinaigre, du sel et du poivre. Servez avec le pepperoni coupé en fines rondelles, étalez la ricotta en flocons sur le plat et saupoudrez les morceaux de jambon croustillant par-dessus.

Pâtes aux lentilles