Publié le : 31 décembre 20199 mins de lecture
Depuis quelques années, beaucoup de familles ont l’habitude de manger de la pizza tous les week-ends ou faire de la pizza comme gouter. Il s’agit d’une recette d’origine italienne où au-dessus de la pâte, il faut ajouter de la bonne garniture. Si vous avez envie d’en consommer, sachez qu’il existe un large choix de la garniture. Il y a la pizza à base de fromage, la pizza végétarienne, etc. En somme, la personnalisation est possible selon le goût de chacun. Il faut simplement faire attention à ne pas trop exagérer. D’ailleurs, pour la réalisation d’une pizza faite maison, il est essentiel de connaitre les bonnes astuces. Selon les conseils des spécialistes et de grands cuisiniers, pour réussir sa pizza, il faut utiliser les bons ingrédients. Et cela, dès la préparation de la pâte jusqu’à la réalisation de la garniture et la cuisson. Voici de bons conseils qui vous aident à préparer par vous-même la meilleure recette de pizza dans votre cuisine.
La préparation de la pâte : assurer le temps de la levée
Effectivement, tout commence par la réalisation de la pâte à pizza. Sur ce cas, il faut faire attention de ne pas faire une pâte ni trop dure ni trop molle. Le but, c’est d’obtenir une consistance croustillante, mais, qui est tout de même agréable à manger. Sachez également que la pâte est la base d’une recette de pizza. Selon les cuisiniers et les pizzaïolos, l’idéal, c’est de préparer la pâte le matin si vous envisagez de déguster votre pizza le soir. Pour la réalisation, vous avez divers choix sur les ingrédients. Pour une pâte simple et rapide à réaliser, vous avez juste besoin de l’eau, de la farine, de la levure, de l’huile d’olive ainsi que du sel et du sucre. Le plus difficile, c’est la levée de la pâte. Dans la plupart du temps, la levée prend même beaucoup de temps. Il faut compter au minimum 8 heures pour la levée de la pâte. C’est pourquoi, le mieux, c’est de préparer la pâte le matin. Avant de partir au boulot, prenez le temps de bien mélanger les ingrédients et de laisser votre pâte reposer jusqu’à votre arrivée le soir. Si la levée est effectuée correctement et à un temps convenable, vous pouvez réaliser de la bonne pizza. Il ne vous reste plus qu’à réaliser la garniture selon vos besoins : jambon, fromage, olive, tomate, etc.
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Les ingrédients et les étapes à suivre pour la réalisation de la pâte
La réalisation d’une pâte à pizza faite maison peut vous prendre du temps. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle la plupart des mères de famille préfèrent acheter des pâtes prêtes à l’emploi. Pourtant, il est toujours plus agréable de déguster une pizza faite soi-même. Si vous allez préparer 2 pizzas, que cela soit une pizza à la margarita ou bien une pizza napolitaine, il faut commencer par le mélange de la levure sèche, de la farine et de l’eau. Pour cela, vous avez besoin de 2 grammes de levure boulanger, de 25 grammes de farine et de 5 cl d’eau. Selon les experts, cette étape est appelée « le petit levain ». Elle est indispensable pour la réalisation d’une recette de pâte à pizza. Il faut ensuite laisser le mélange fermenter un peu pendant 40 minutes environ. Et cela, tout en utilisant une température ambiante entre 20 °C et 25 ° C. Utilisez un robot pour bien mélanger dans un autre bol 180 grammes de farine, une petite pincée de sucre, une cuillère de sel et d’huile d’olive. Ajoutez-y délicatement le petit levain que vous avez préparé au début, tout en y versant 5 cl d’eau froide. Pétrissez le tout avec l’aide d’un crochet jusqu’à ce que vous obteniez une pâte souple. Vous devez ensuite diviser la pâte en deux et rouler chaque partie en boule. Déposez-les chacune dans un saladier et recouvrez d’un film alimentaire. Ainsi, le volume va tripler.
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Bien choisir les ingrédients : pourquoi et comment ?
Pour vos recettes de pizzas, sachez que vous devez aussi bien choisir les ingrédients. D’ailleurs, le secret d’une bonne pâte pizza, c’est de bien choisir la farine. Optez toujours pour celle qui est riche en gluten. Cela va vous aider à réaliser une recette de pâte selon les normes en vigueur. Le but, c’est de réaliser la levée correctement et d’obtenir une pâte bien moelleuse. Les pizzaïolos conseillent même la pratique de la farine T45. Mais, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez opter pour la farine de gruau. En ce qui concerne l’eau, évitez l’eau de robinet. En réalité, elle est trop calcaire. Le mieux, c’est d’opter pour l’eau de source ou même l’eau minérale. N’oubliez surtout pas de bien choisir l’huile d’olive. Préférez celle qui est très parfumée. Cela va donner un meilleur goût à votre pâte.
Si vous n’avez pas assez temps pour la réalisation de la recette dans votre cuisine, sachez qu’il existe de bonnes astuces pour aller beaucoup plus vite. Pour gagner un peu de temps, optez pour des pâtes déjà prêtes. Vous pouvez même remplacer la pâte à pizza par de la pâte à pain. Il y en a dans les boulangeries.
La cuisson : comment faut-il s’y prendre ?
La cuisson est également une étape à ne jamais négliger et à ne surtout pas prendre à la légère. Sur ce cas, vous devez prendre le temps de préchauffer votre four à une température adaptée. En général, la température d’un four à pizza doit dépasser de 400 °C. Si vous décidez de réaliser une pizza faite maison, il est certain que l’atteinte de cette température est presque impossible. Cela ne vous empêche pas de chauffer votre four à une température maximale. Cela dit entre 270 °C et 300 ° C. En réalité, la pâte à pizza nécessite un choc thermique important pour cuire selon les normes en vigueur.
Notons que vous devez également mettre la pâte sur une plaque bien chaude. Sur ce cas, il faut recouvrir la plaque de papier sulfurisé. Il y en a dans les grandes surfaces ou dans les boulangeries. Pour cela, vous devez aussi glisser la plaque dans le four lors du préchauffage. Cela va vous aider à mieux garnir.
La garniture de la pâte à pizza : les bonnes astuces.
La garniture n’est pas une simple tâche. Il est vrai que la réalisation dépend du goût et du besoin de chacun. Malgré cela, il y a des ingrédients indispensables comme la sauce tomate fait maison. Pour cela, vous avez la possibilité d’opter pour une sauce tomate déjà préparée. Dans le cas contraire, vous devez préparer la sauce comme lorsque vous en préparez pour d’autres recettes. Seulement, cette fois, vous n’êtes pas obligé d’y ajouter d’autres épices. N’oubliez surtout pas le fromage ainsi que la garniture avec de la chair. Pour le fromage, utilisez de la mozzarella. Mais, rien ne vous empêche d’y ajouter du fromage fondu. Concernant la viande, vous avez la possibilité d’opter pour le poulet, pour la viande de bœuf, etc. Mais dans de nombreux cas, les consommateurs optent pour la charcuterie : le jambon, le lardon, la mortadelle, le saucisson, etc. Il ne faut pas non plus négliger les légumes verts comme les épinards ou les haricots vers. Variez toujours votre recette de pizza.