Mon titre, “Skrei aus der Cocotte” traduit littéralement par “cri de la cocotte” , peut laisser un peu perplexe les personnes inexpérimentées. Qu’est-ce qu’un Skrei ? Le skrei est tout simplement le cabillaud d’hiver qui est toujours disponible en février et mars. J’ai déjà traité le poisson en détail et j’ai écrit un article (que j’espère très instructif) à ce sujet.

La cocotte est une marmite ignifugée avec un couvercle, qui sert à faire cuire au four. Cependant, si vous n’en avez pas, vous n’avez pas besoin de mettre le poisson dans la casserole. La recette suivante peut également être préparée dans une marmite “normale” (avec couvercle).

Comme nous le savons tous, les ragoûts prennent généralement beaucoup de temps, ce qui est lié au collagène de la viande qui doit être dissous. Du moins lorsqu’il s’agit de plats comme le porc, les joues de bœuf ou le délicieux ragoût de queue de bœuf.

Dans notre cas – et puisqu’il s’agit de poissons – la cocotte joue un rôle plus protecteur et des températures relativement basses sont utilisées.

Une recette de poisson simple à déguster au quotidien

Le filet de cabillaud aux poireaux et à l’orange, en cocotte , c’est un plat très simple qui se prépare avec peu d’efforts. Seul le facteur temps pour la cuisson du poisson joue un rôle, qu’il ne faut pas perdre de vue.

Le Skrei n’est même pas frit dans la cocotte, mais il n’est pas non plus cuit à la vapeur. Il est cuit lentement sur un lit de légumes composé de rondelles de poireaux avec du jus d’orange à seulement 120 degrés. Cela permet de concentrer le goût du poisson. Peu importe que vous n’utilisiez pas le Skrei pour cela, un beau morceau de saumon ou d’autres types de poisson peut le remplacer.

Les erreurs à éviter

Le résultat a un goût merveilleux, mais il faut quand même réfléchir à ce qu’il faut servir en accompagnement. Mon idée d’un délicieux soufflé aux pommes de terre pour accompagner le tout semblait bonne au début, mais elle s’est vite avérée inachevée.

Car tant qu’une température de 120 degrés est requise pour le poisson dans le four, vous ne pouvez pas y faire cuire un soufflé de pommes de terre à 200 degrés en même temps ! Du moins, pas dans mon four…

Skrei aux poireaux et à l’orange – les ingrédients

Pour quatre personnes :

* environ 800 g de filets de skrei / cabillaud (sans peau)

Ils sont également vendus comme “longes” lorsqu’ils sont coupés en petits morceaux.

* 2-3 bâtonnets de poireau (uniquement les parties blanches et vert clair)

* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

* 3-4 tiges de thym

* 1 gousse d’ail

* environ 125 ml de jus d’oranges fraîchement pressées

* 40 g de beurre (glacé)

* sel et poivre

Veillez à ce que les filets soient de la même taille. Il est préférable de les couper en quatre morceaux, qui doivent tous avoir la même épaisseur.

Cueillir d’abord les feuilles de thym, hacher l’ail et couper les poireaux en tranches régulières, pas trop fines. Pressez le jus d’orange et mettez le beurre dans le réfrigérateur-congélateur.

Préchauffez le four à 120 degrés.

Versez l’huile d’olive dans la cocotte, ou la marmite que vous avez choisie, et faites-la chauffer sur une plaque chauffante. Faites suer les rondelles de poireaux dans l’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent vitreuses, ajoutez du thym et un peu de sel. Ajoutez l’ail et couvrez la casserole pendant 6-8 minutes, en réduisant la température de moitié.

Retirez la casserole du feu. Les poireaux ne sont pas encore prêts après la première cuisson, mais il reste encore beaucoup de temps dans le four.

Pendant ce temps, tamponnez les skrei et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Placez les filets de poisson sur les légumes de poireaux, versez la moitié du jus d’orange dessus, refermez la cocotte et mettez au four préchauffé pendant 25-30 minutes.

Le poisson est cuit lorsque les différents segments se séparent sous pression.

Retirez maintenant les filets de la cocotte, réduisez la température du four à 50 degrés, placez le poisson sur une assiette et maintenez-le au chaud dans le four.

Remettez la cocotte avec les légumes du poireau sur le feu, versez le reste du jus d’orange et laissez mijoter pendant deux minutes, en laissant une partie du liquide s’évaporer. Retirer du feu, ajouter les morceaux de beurre glacés et assaisonnez selon le goût.

Au moment de servir, placez les filets sur le poireau et nappez la sauce par-dessus. Servez avec une baguette fraîche et croustillante.