La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des légumineuses. Cette plante annuelle est largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines. Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties. Les lentilles font partie des légumes secs appréciés en Europe, même si la production mondiale est faible : 6 300 000 tonnes par an. Comme l’attestent de nombreux témoignages, en plus de l’épisode d’Ésaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l’agriculture en Mésopotamie. La domestication de cette légumineuse vivrière est attestée en Iran entre 9 500 et 8 000 ans avant notre ère. En France, la lentille verte du Berry bénéficie du label rouge et du label européen IGP. Quant à la lentille verte du Puy, elle bénéficie d’une AOC, et depuis 2008 du label européen AOP. C’est de la ressemblance avec la graine que le dispositif optique tire son nom. A propos des bettes : La bette ou côte de bette, également appelée blette dans la région de Nice ou de Lyon, bette à carde au Québec, et poirée en France, bette à tondre, bette à côte ou côte en Suisse romande, jotte ou joute dans l’Ouest de la France, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaranthacées ou Chénopodiacées en classification classique cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes, consommées comme légume. Dans cette recette de soupe aux lentilles et aux bettes, les petites lentilles, qui ne sont pas trop cuites et gardent assez bien leur forme, sont associées à des échalotes, des poireaux et beaucoup de bettes fraîches pour faire une soupe de légumes bien assaisonnée. Dans le cas des lentilles, les Alblinsen souabes se prêtent particulièrement bien à cette soupe de lentilles, qui peut également être utilisée comme ragoût végétarien pour un repas principal accompagné de pain. Sinon, les lentilles peuvent être remplacées par tout autre type de lentille, comme les puylens français, ainsi que par des lentilles vertes ou noires.

Préparation :

Pour préparer les lentilles, il faut les laver à l’eau froide, les mettre dans une passoire, les rincer à nouveau à l’eau et les égoutter. Avec 1000 ml d’eau froide non salée, faire bouillir pendant environ 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Après 20 minutes de cuisson, ajoutez 2 à 3 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes et faites-les cuire avec les lentilles pendant les 20 minutes restantes. Pendant ce temps, épluchez 1 ou 2 échalotes ou oignons et coupez-les en petits cubes. Hacher finement 1 gousse d’ail et l’ajouter aux cubes d’échalote. Coupez 1 poireau en deux avec un couteau, rincez les feuilles sous l’eau froide. Coupez le poireau en demi-anneaux, en utilisant uniquement les parties claires et vert clair du poireau. Pelez la bette à carde, retirez la couleur claire, couper les tiges épaisses et les utiliser pour un autre plat, 

Garniture 

Lavez les feuilles vertes à grande eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en lanières avec un couteau. Graissez une grande poêle à frire et faites la chauffer. Faites revenir les échalotes ou les cubes d’oignon avec l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter un petit morceau de beurre, retirer brièvement la casserole, saupoudrer de curry et incorporer au mélange d’oignons. Ajoutez les poireaux dedans, repliez-les et remettez- la sur le feu et portez une fois à ébullition. Enfin, ajoutez les lanières de bette à carde mouillées, ajoutez éventuellement une petite dose d’eau et faites braiser le mélange de légumes pendant 8 à 10 minutes en le retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Lorsque les lentilles et les pommes de terre sont cuites, retirez environ 2 louches des graines cuites et mettez-les dans un petit bol. Retirez les morceaux de pommes de terre et remettez-les dans la marmite. Retirez également une partie du mélange et mettez-le de côté. Réduisez-les en purée dans l’eau bouillante à l’aide d’un mixeur manuel, puis ajouter 250 ml de bouillon supplémentaire. Versez le mélange de bettes dans la marmite, assaisonnez avec du sel ou des cubes de bouillon et portez à ébullition. Ensuite, faites la mijoter avec la garniture de légumes pendant 10 minutes supplémentaires. Mélangez 100 ml de crème fouettée, ou un substitut de crème à faible teneur en matières grasses provenant du réfrigérateur, et affinez un peu. Maintenant, tout dépend du goût personnel, de savoir si elle doit être remélangée avec un mixeur à main ou servie de manière rustique. En outre, vous pouvez maintenant décider d’épaissir un peu plus avec une cuillère à café de farine de maïs, qui a été dissoute dans un peu d’eau. Au moment de servir, assaisonnez la à nouveau avec du sel, du curry et un peu de poivre de Cayenne. Décorez avec les lentilles mises de côté et le mélange de légumes à la bette à carde. Si vous le souhaitez, vous pouvez la donner un goût légèrement aigre et épicé en plaçant un peu de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique blanc ou foncé sur la table en libre-service.