Si vous pensez que les brocolis et les spaghettis sont un mélange assez grossier, vous vous trompez lourdement. Il est vrai que le brocoli vient essentiellement d’Asie Mineure, mais il a été connu depuis longtemps en Italie. Soit dit en passant, une énorme quantité de brocolis est cultivée en Italie, en particulier dans la région de Vérone. Probablement que les nouilles fines et la plante potagère se sont donc déjà aimées plus longtemps que nous ne pouvons l’imaginer. D’ailleurs la consommation de brocolis est recommandée par les nutritionnistes étant donné qu’ils sont riches en vitamines et en minéraux. L’un des plats les plus célèbres de pâtes aux brocolis vient des Pouilles, le sud-est de l’Italie. C’est une merveilleuse friandise composée de pâtes, de brocoli, de l’ail, des raisins secs et des pignons. Mais aujourd’hui, voici une recette de spaghetti au bacon, aux herbes et au brocoli.

Les ingrédients pour un spaghetti aux brocolis, au bacon et aux herbes (pour 2 personnes) :

Pour ce petit plat prestigieux de tous les jours, il faut : 400 g de brocoli, 240 g de spaghetti, 8 tranches de pancetta (ou de bacon pour le petit-déjeuner), diverses herbes (séchées), 1 oignon, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de beurre, 100 g de crème fouettée, ½ cuillère à café de farine de maïs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 citron (non traité), sel, noix de muscade, poivre coloré.

Remarque : la pancetta n’est pas du bacon italien, mais le mot italien pour désigner le bacon.

Préparation du spaghetti au bacon, aux herbes et aux brocolis :

D’abord, à propos du bacon. Bien sûr, vous pouvez faire frire quelques tranches de bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les poser sur un morceau de papier de cuisine pour égoutter la graisse. Mais si l’on a besoin de plus de bacon que pour deux personnes seulement, il est suggéré une autre méthode où l’on ne doit pas être constamment prudent. Pour ce faire, préchauffez le four à 160°, posez une couche de papier sulfurisé sur une plaque de four et étalez le jambon par-dessus. Saupoudrez d’herbes et, selon l’épaisseur des tranches, faire sécher le jambon au four pendant environ 45-60 minutes. En attendant, absorbez la graisse qui s’écoule avec du papier absorbant. Lorsque les tranches sont presque sèches, laissez-les s’égoutter sur du papier de cuisine. Lorsqu’ils ont refroidi, vous pouvez les briser en copeaux.

Ensuite, coupez les brocolis en bouquets, lavez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes. La seule chose qui provoque toujours quelques lignes d’inquiétude lorsqu’il s’agit de brocolis est d’atteindre le bon point de cuisson. Il n’y a que quelques secondes entre un brocoli trop cuit et un brocoli cuit à point et encore légèrement ferme à la morsure. Alors, faites attention ! Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les finement. Égouttez les brocolis et récupérez l’eau de cuisson. Mesurez 350 ml d’eau végétale. Faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon et l’ail. Déglacez par la suite le contenu de la casserole avec l’eau végétale. Versez la crème, portez le tout à ébullition en ajoutant ½ cuillère à café de farine de maïs. Laissez mijoter à température moyenne jusqu’à obtention d’une crème.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions figurant sur l’emballage. À la fin, ajoutez les fleurons de brocolis à la sauce pour les réchauffer, puis salez, poivrez et ajoutez de la muscade.

Enfin, disposez sur des assiettes les spaghettis égouttés mélangés à la sauce à la crème de brocoli. Cassez les tranches de lard aux herbes en morceaux pas trop petits et étalez-les sur les nouilles. Et bon appétit !