Les spaghettis aux oursins sont une tradition culinaire du Sud et des îles d’Italie, dans les mers desquelles prospère cet échinoderme. Un plat que tout le monde devrait goûter dans la vie, à condition que cela se passe pendant les périodes où la pêche à l’oursin est autorisée. En effet, la question est : comment préparer une recette de Spaghetti oursin ?

Spaghetti oursin : les oursins, un curieux cadeau de la mer.

Les oursins sont des organismes marins qui peuvent s’adapter à différentes conditions environnementales. Il existe plus de 900 espèces, dont beaucoup vivent en Méditerranée. Ils sont tous comestibles, mais les plus consommés de nos tables sont la reine des hérissons et la femelle des hérissons. Les deux espèces, malgré leurs noms, ont des sexes distincts chez les mâles et les femelles.

De l’extérieur, il est presque impossible de distinguer les spécimens mâles et femelles. Ce que j’ai entendu plusieurs fois, à propos du fait que la couleur des épines identifie le sexe, n’est pas du tout vrai. En tout cas, déterminer le sexe des oursins n’a guère d’importance, vu que les mâles et les femelles sont mangés sans distinction. C’est-à-dire qu’ils consomment leurs gonades, c’est-à-dire leur appareil génital, tant masculin que féminin.

Pour pouvoir extraire les parties comestibles, il faut non seulement les bons outils, comme un coupe-haie, mais aussi une certaine habileté, car les épines sont très acérées.

La recette de Spaghetti oursin

Les oursins, avec leur goût fort et caractéristique de la mer, se prêtent à être consommés en apéritif “en toute pureté” accompagnés d’un excellent pain, ou pour assaisonner des spaghettis.

Il existe de nombreuses recettes pour faire des Spaghetti oursin, celle qu’on décrit a été “donnée” il y a de nombreuses années par un  restaurateur. Dans cette station balnéaire qui a toujours été l’endroit préféré de Palerme, les touristes peuvent déguster ce délicieux plat préparé uniquement avec des oursins fraîchement pêchés.

La recette de Spaghetti oursin mondaine dans sa simplicité est une préparation qui demande une grande attention et une rapidité extrême pour respecter la délicatesse de l’ingrédient principal. Les boucles doivent être très fraîches et consommées dès qu’elles sont ouvertes, c’est-à-dire que vous devrez vous occuper de les ouvrir et d’enlever les gonades pour préparer les Spaghetti oursin !

Bien que cette opération implique inévitablement un peu de désordre et trop de saleté dans la cuisine, elle est une étape absolument fondamentale pour l’exécution de la recette. Vous ne pourrez pas utiliser les boucles vendues déjà nettoyées ou congelées. Je vous garantis cependant que le résultat en vaut la peine et les inconvénients.

Spaghetti oursin : la consommation responsable 

Bien que le Spaghetti oursin soit l’un des mets les plus populaires dans le sud de l’Italie, il faut faire attention à sa consommation. Ce produit de la mer est aujourd’hui menacé d’extinction.

En Italie, il est interdit de pêcher les oursins dont le diamètre, épines comprises, est inférieur à 7 cm. Malheureusement, la capitainerie est souvent contrainte de saisir les oursins dont la taille est inférieure à ce seuil. Ce n’est pas une règle capricieuse ! La biodiversité est également sauvée en mangeant les cadeaux que la nature nous offre, mais avec un grand respect pour ce que nous prenons à la nature.