Publié le : 29 novembre 20194 mins de lecture
Allez….encore une petite recette facile à réaliser et bonne. Il y avait un moment que je ne l’avais pas réalisé et ce fut un plaisir de déguster cette tourte. Bon l’avantage que j’ai, c’est qu’ayant le robot Thermomix ma béchamel se fait « toute seule », mais une béchamel faite à la casserole c’est pas ultra compliqué non plus ! Ce n’est pas tout, j’achète les fruits de mer congelés, il est certain que cette tourte serait succulente avec des fruits de mer frais mais parfois c’est tellement plus facile….d’aller au plus rapide.
Il faut :
2 pâtes feuilletées (Picard de préférence)
1 paquet d’un mélange de 4 fruits de mer (petites coquilles St Jacques, crevettes, moules et calmars), je l’achète toujours chez picard, je n’ai jamais été déçue.
50 g de farine
40 g de beurre
1/2 litre de jus de cuisson des fruits de mer (+ lait si nécessaire)
Muscade
Des champignons de paris frais et/ou un peu de riz précuit
1 échalote
2 gousses d’ail
4 c à s d’huile d’olive
Sel poivre
Commencez par mettre vos fruits de mer dans une sauteuse pour les faire décongeler, réservez-en le jus, cela vous servira pour la béchamel, plus ce jus refroidit mieux c’est (si vous optez pour les fruits de mer frais, c’est le jus de cuisson des moules que vous réservez). Lorsque les fruits de mer sont décongelés, ajoutez-y sur feu doux, l’ail, l’échalote, l’huile d’olive, salez, poivrez, remuez. Réservez. (Si vous choisissez les fruits de mer frais, faites juste ouvrir les moules, le reste cuira dans la tourte au four)
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la béchamel : Il vous faut 1/2 litre de « liquide », donc dans un verre mesureur mettez le jus des fruits de mer, s’il n’y en pas assez, rajoutez du lait jusqu’au 1/2 litre. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine sans cesser de remuer, afin d’obtenir une pâte lisse et épaissie. Ajoutez d’un seul coup le liquide et sans cesser de remuer, sur feu doux, faites épaissir pendant une dizaine de minutes, ajoutez sel, poivre et une bonne pincée de muscade râpée. Réservez votre béchamel.
Faites revenir quelques champignons frais avec une échalote que vous ajouterez aux fruits de mer. Vous pouvez également faire précuire du riz que vous rajouterez au reste, ceci est facultatif, votre tourte sera plus consistante, (je ne l’ai pas fait cette fois-ci).
Ajoutez aux fruits de mer (+ champignons et/ou riz), la béchamel. Mélangez.
Prenez un moule à manqué, et mettez y votre première pâte feuilletée avec le papier sulfurisé, faites la bien adhérer aux parois, mettez votre mélange aux fruits de mer, étalez la préparation. Personnellement, je déroule la deuxième pâte feuilletée, et je coupe le bord sur 3 ou 4 cm. En fait il vous faut un rond de pâte plus petit pour recouvrir vos fruits de mer, et pouvoir souder les bords avec la première. A l’aide d’un pinceau, recouvrez d’un peu de jaune d’oeuf battu ou de lait.
A l’aide d’un petit morceau de papier sulfurisé roulé, faites « une cheminée » au milieu de la tourte, avant de l’enfourner pour une trentaine de minutes. Une fois que la pâte est dorée, c’est prêt.
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