Les hommes mangent des palourdes, des moules et d'autres types de coquillages depuis au moins 165 000 ans, et ce n'est pas étonnant. Il existe de nombreuses raisons de manger des palourdes, des huîtres, des moules et d'autres coquillages. Tout d'abord, ils sont riches en minéraux et en nutriments tels que des protéines, des huiles saines et des vitamines. Ils sont également excellents pour l'environnement. En tant que filtreurs, les palourdes et autres bivalves retirent les particules de l'eau, ce qui rend nos océans plus propres. Les coquillages provenant d'élevages et de pêcheries réputés ont également un faible impact sur l'environnement, ce qui en fait un choix de produits de la mer durables si vous avez à cœur de respecter la planète. Si vous êtes curieux d'inclure plus de coquillages dans votre alimentation ou si vous voulez plus d'informations avant d'acheter des coquillages congelés en ligne, ce guide est pour vous.
Qu'est-ce que les coquillages ?
Les mollusques et crustacés sont un terme générique qui décrit les animaux aquatiques dotés d'une coquille ou d'un exosquelette ressemblant à une coquille. Ces animaux sont divisés en deux grandes catégories :
- Les crustacés
- Les mollusques
Les homards, les crevettes et les crabes sont des exemples de crustacés comestibles. Le corps de ces animaux (ou du moins une partie de celui-ci) est recouvert de sections d'une carapace qui ressemble à une armure. Les mollusques comprennent les bivalves comme les coquilles Saint-Jacques, les huîtres, les palourdes et les moules ; les univalves comme les conques et les ormeaux ; et les céphalopodes comme les calmars et les pieuvres. Les saveurs des mollusques et crustacés vont de l'eau salée comme celle de la mer à une saveur légèrement sucrée. La chair des pétoncles et du homard, par exemple, a une texture délicate et douce qui est idéale pour être assortie à des sauces riches ou dégustée seule.
Les faits nutritionnels des crustacés
Bien que la valeur nutritionnelle des crustacés varie d'un type à l'autre, ils sont tous généralement faibles en calories et remarquablement denses en nutriments par rapport à leur poids corporel, emballant des vitamines et des minéraux tels que le manganèse, le sélénium, le zinc et les vitamines B6 et B12.
Par exemple, examinons la teneur en nutriments d'une portion de 100 grammes (3,5 onces) d'huîtres crues :
- Calories : 51
- Protéines : 5,71 g
- Lipides : 1,71 g
- Glucides : 2.72 g
- Vitamine B1 (thiamine) : 0,018 mg
- Vitamine B3 (niacine) : 0,93 mg
- Vitamine B6 : 0,031 mg
- Fer : 4,61 mg
- Magnésium : 18 mg
- Potassium : 156 mg
- Calcium : 59 mg
- Zinc : 39,3 mg
Les moules crues ont un profil nutritionnel similaire, mais leur teneur en protéines est presque double. Les palourdes, quant à elles, sont riches en vitamine B12. Si vous avez besoin de raisons plus spécifiques pour inclure davantage de coquillages dans votre alimentation, en voici cinq pour vous aider à vous décider.
1. Protection contre l'anémie
L'anémie est un trouble sanguin caractérisé par un manque de globules rouges sains dans l'organisme, ce qui entraîne des symptômes tels que des nausées, de la fatigue et une peau pâle. Le plus souvent, l'anémie est causée par une carence en fer, qui compromet la capacité de l'organisme à avoir un nombre stable de globules rouges. Le fer est l'un des principaux composants de l'hémoglobine, la molécule protéique responsable du transport de l'oxygène dans tout l'organisme. Heureusement, l'anémie ferriprive se traite facilement en prenant des suppléments de fer et en consommant des aliments riches en fer, comme les fruits de mer.
On recommande une liste d'aliments qui sont de bonnes sources de fer hémique (fer de source animale), dont les huîtres et les palourdes. En fait, une seule portion de palourdes devrait atteindre et même dépasser votre apport nutritionnel recommandé (ANR) en fer et en vitamine B12, une vitamine qui favorise la production d'hémoglobine.
2. Faible teneur en graisses
La plupart des crustacés ont très peu de graisses, ce qui en fait un bon choix pour les personnes ayant des problèmes de cholestérol. Même le homard, qui a la réputation d'être un ingrédient indulgent, est faible en graisses saturées, n'en contenant que 0,2 gramme dans une portion de 100 grammes - en comparaison, une portion de steak de taille similaire contiendra 4,7 grammes de graisses saturées. Mais si les crustacés sont des aliments à faible teneur en graisses et en calories, la méthode utilisée pour les cuisiner a une incidence sur leur santé. Par exemple, 100 grammes de coquilles Saint-Jacques ne contiennent que 71 calories et aucune graisse saturée. Mais si vous les faites cuire au four ou griller avec une matière grasse comme le beurre, elles contiennent 115 calories et 0,656 gramme de graisses saturées. Si vous voulez garder vos crustacés aussi sains que possible, envisagez de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur plutôt que de les frire et de les cuire au four avec de la graisse.
3. Haute teneur en protéines
Si vous suivez un régime riche en protéines comme le céto ou le paléo, les coquillages devraient être tout à fait dans vos cordes. Les moules, les palourdes et les pétoncles sont chargés de protéines et contiennent moins de calories et de graisses que le steak ou le poulet. Mais même si vous ne suivez pas de régime particulier, les protéines jouent un rôle crucial dans presque tous les aspects des fonctions du corps humain. Pour commencer, les protéines constituent la base de votre système immunitaire, permettant à vos anticorps de défendre votre corps contre les infections. Ces anticorps dépendent des protéines messagères pour communiquer des signaux entre les cellules, déclenchant des réactions chimiques qui alertent le corps contre les bactéries, les virus ou les allergènes. Avoir suffisamment de protéines dans votre alimentation vous assure également une croissance musculaire normale et une peau, des cheveux et des ongles sains.
4. Teneur élevée en antioxydants
La teneur élevée en antioxydants des crustacés (et des fruits de mer en général) est un autre facteur qui les rend si nutritifs. Les antioxydants sont des composés naturellement présents dans l'organisme qui neutralisent les radicaux libres - des molécules qui proviennent souvent de sources externes, comme les polluants atmosphériques, l'ozone, les radiations et les produits chimiques industriels. Les radicaux libres peuvent endommager les cellules de l'organisme et contribuer à toutes sortes de problèmes de santé, qu'il s'agisse de problèmes mineurs comme l'inflammation ou de problèmes de santé graves comme le cancer, le diabète et les maladies cardiaques. Les coquillages, en particulier les bivalves, sont riches en antioxydants comme le sélénium, qui combat le stress oxydatif causé par les radicaux libres et soutient la fonction immunitaire. Parmi les autres exemples d'antioxydants présents dans les coquillages (et les fruits de mer en général), citons le zinc, qui réduit le risque d'infection, et la vitamine C, dont on sait depuis longtemps qu'elle a un effet puissant sur la prévention des maladies.
5. Bon pour votre cœur
Comme d'autres types de fruits de mer, les coquillages sont une source fantastique d'acide docosahexaénoïque (DHA) et d'acide eicosapentaénoïque (EPA) - des acides gras oméga-3 qui favorisent une fonction cardiaque normale. L'oméga-3 est un acide gras insaturé associé à de faibles niveaux d'inflammation. Comme l'organisme ne peut pas produire lui-même des acides gras oméga-3, il a besoin de sources externes comme les aliments pour les obtenir. Les propriétés anti-inflammatoires des acides gras oméga-3 sont bénéfiques pour la santé cardiaque en réduisant les niveaux de triglycérides (un type de graisse dans le sang), en normalisant les niveaux de pression artérielle, en réduisant la coagulation sanguine et en diminuant le risque d'accident vasculaire cérébral et d'insuffisance cardiaque. Et si cela ne suffit pas, les acides gras oméga-3 contribuent également au développement du cerveau et renforcent le système immunitaire.
À une époque où les consommateurs n'ont jamais été aussi conscients de leur alimentation et attentifs à la façon dont leur nourriture affecte l'environnement, ce n'était qu'une question de temps pour que les coquillages obtiennent enfin la reconnaissance qu'ils méritent. En bref ? À moins que vous n'ayez des problèmes de santé (par exemple, des allergies), vous ne pouvez jamais vous tromper en ajoutant plus de coquillages à votre alimentation.