L’argument écologique en faveur du calendrier saisonnier est d’une logique impressionnante. Si vous voulez manger des légumes qui ne poussent pas ici, vous devez faire un effort particulier. Soit vous faites pousser les plantes dans des serres chauffées de manière élaborée, soit elles sont amenées ici de très loin. Tout cela nécessite une énergie supplémentaire et cela laisse des traces. Cela vaut toujours la peine pour le commerce, car suffisamment de clients sont prêts à payer pour ce service. Et comme souvent, les conséquences sont difficiles à voir et tardives et ne touchent pas en premier lieu ceux qui les provoquent. Une bonne question se pose pourquoi devriez-vous faire attention aux légumes qui figurent sur le calendrier saisonnier alors que tout est toujours sur les étagères de toute façon ? 

Consommation saisonnière : quel est l’avantage ?

La consommation saisonnière signifie qu’il faut manger principalement ce qui est maintenant récolté dans les champs ou ce qui est encore là comme stock de la dernière récolte. L’impact sur l’environnement est ainsi nettement moins important en raison de la diminution des besoins en énergie, en eau et en engrais. Des traitements supplémentaires avec divers remèdes chimiques contre les champignons et les maladies des plantes sont également moins nécessaires pendant la période de croissance naturelle de la culture classique.

Saisonnier signifie généralement aussi régional

Il existe plusieurs principes qui, pris ensemble, sont bien adaptés pour éviter les pires extrêmes de la production alimentaire avec une utilisation raisonnable. Saisonnier ne signifie pas toujours, mais en tendance, également régional. Parce que ce qui pousse ici et maintenant ne doit pas être acheté de loin à grands frais. Vous demandez souvent si vous vouliez et deviez vraiment manger certaines choses, ou mieux encore si vous ne deviez pas en manger du tout ? De telles considérations se traduisent généralement par un malaise ennuyeux sans conséquences sur un marché que personne ne peut négliger de toute façon.

Les produits régionaux du calendrier saisonnier permettent de garder une vue d’ensemble sans trop d’efforts sur un marché très disputé. Les aspects sociaux et écologiques sont mieux compris lorsque les producteurs et les clients ne sont pas séparés par plusieurs États. La transparence est déjà créée lorsque le journal local prend une photo de l’étable. Dans l’idéal, le client peut simplement se rendre sur les lieux d’où proviennent le lait, la viande, les fruits et les légumes. En outre, les courtes distances de transport sont bien sûr particulièrement respectueuses de l’environnement, car la réfrigération, la conservation et le carburant sont économisés.

Si quelque chose se passe dans les champs d’un pays lointain qui est désavantageux pour les agriculteurs et les clients, l’acheteur ne le remarque généralement même pas. Ainsi, il est rare que les griefs en Amérique latine modifient le comportement d’achat des clients européens. Mais si les conditions de production dans le quartier se détériorent, que ce soit d’un point de vue social ou écologique, c’est rapidement un sujet à l’ordre du jour. Celui qui vend dans le quartier doit préserver sa bonne réputation.

La ferme en périphérie de la ville n’est bien sûr pas toujours l’idylle romantique de la publicité bio. Mais les extrêmes critiques peuvent être minimisés avec un effort raisonnable en faisant ses courses à proximité. Sans étiquette, mais avec une visite occasionnelle à la fête de la ferme, où les enfants font connaissance avec les personnes qui cultivent leurs carottes, leurs navets et leurs concombres.

Cela ne semble pas seulement délicieux, c’est aussi

Parler de nourriture, comment ne pas parler de goût et de plaisir ? Et l’aspect santé a aussi beaucoup à voir avec le calendrier saisonnier. Les légumes frais qui arrivent en parfait état sur de courts trajets de transport ne sont pas seulement délicieux. Les légumes, qui ont maintenant leur meilleur moment dans le calendrier saisonnier, ont progressivement grandi et ont eu assez de temps pour développer des ingrédients précieux. Cela ne fonctionne pas si bien lorsque des variétés à croissance rapide doivent mûrir rapidement dans des serres. Un bel “effet secondaire”, ce qui a bon goût et est intense a généralement plus à offrir à l’organisme. Car ce qui fait la valeur des légumes, les vitamines et les oligo-éléments, doit d’abord se développer.

La culture régionale de légumes de saison va souvent de pair avec un intérêt pour les méthodes de culture traditionnelles et les variétés moins connues. Pour les petites exploitations, ces mesures sont souvent plus judicieuses sur le plan économique que pour l’agriculture “profondément industrialisée” des géants agricoles, qui repose sur quelques variétés optimisées. De nombreuses anciennes variétés de fruits et légumes ont donc une chance réaliste, même si elles étaient presque éteintes dans la grande compétition. Un bon exemple est le retour des anciennes variétés de carottes à la robe violette et à l’arôme merveilleusement épicé. Une grande combinaison de cuisine traditionnelle et d’expérimentation moderne. Après tout, chaque saison a son propre goût qu’il faut redécouvrir. Les pommes de terre, les carottes, les oignons et le chou sont faciles à conserver. Ils sont disponibles toute l’année. Mais la citrouille a clairement un goût d’automne. L’asperge annonce le printemps. Et les oranges, bien que toujours pleines de dépenses, appartiennent en quelque sorte davantage à la saison froide. Si certaines choses n’existent qu’en leur temps, cela crée également un lien plus étroit avec l’environnement et la nature, qui vous nourrit si généreusement. Chaque saison a ses classiques et ses découvertes à offrir. Ils sont souvent laissés de côté parce que l’offre constante dans le supermarché vous incite à acheter la même chose à chaque fois.

Les fruits tropicaux ajoutent également de la valeur au menu.

Et cela signifie-t-il que les fruits tropicaux ne devraient plus être dans le panier ? C’est bien sûr exagéré. Là encore, le mot clé correct est la conscience. Cependant, le calendrier saisonnier ne joue pas un rôle majeur pour les fruits tropicaux. D’une part, avec des routes de transport qui sont de toute façon longues, peu importe de quelle région proviennent les oranges, les mangues et les bananes. Et deuxièmement, les tropiques n’ont pas de saisons.

Ce qui devrait intéresser les acheteurs ici, ce sont les aspects sociaux et écologiques dans les pays d’origine. De nombreux acheteurs tentent déjà de prêter attention aux conditions de culture sociales et écologiques. Aujourd’hui, même des labels comme le commerce équitable et les différents labels biologiques ne sont pas à l’abri de toute critique. Mais ils indiquent une tendance qui mérite d’être renforcée. Il est passionnant d’examiner de plus près ce que l’agriculture coopérative à petite échelle peut changer dans les pays émergents et en développement. Surtout dans les régions où les exigences strictes et pas toujours amicales des leaders du marché ont longtemps dominé la vie quotidienne avec les bananes, le cacao et le café.

Quiconque achète consciemment et est prêt à faire un petit effort trouvera de nombreux produits dans les supermarchés et les magasins du voisinage qui soutiennent des projets et des initiatives concrets.