Publié le : 08 octobre 20205 mins de lecture
Avec le culte du corps parfait, les gens en général ont essayé de manger de moins en moins de sucre. Pour répondre à cette demande, l’industrie alimentaire a cherché à offrir une grande variété de produits sans sucre de table dans leur composition, tout en y ajoutant des ingrédients tels que la maltodextrine. Le problème est que l’absence de saccharose ne signifie pas nécessairement l’absence d’hydrates de carbone ou de glucose, concepts souvent confondus.
Qu’est-ce que le sucre de table ?
Le sucre, obtenu à partir de la canne, également appelé sucre de table ou saccharose, est un type d’hydrate de carbone, mais précisément un disaccharide, classé comme hydrate de carbone simple. Les produits de sa digestion sont le glucose et le fructose, deux monosaccharides.
Glucides complexes X glucides simples
Il existe d’autres types d’hydrates de carbone que l’on appelle des complexes. Les glucides complexes sont formés par l’union de nombreux glucides simples. Un exemple bien connu de glucides complexes est l’amidon, composé de nombreuses molécules de glucose. L’amidon se trouve principalement dans les céréales comme le blé, le maïs, ou le seigle et dans les produits issus de la farine tels que le pain et les pâtes, par exemple. On le trouve également en grande quantité dans les racines et les tubercules comme les pommes de terre, les ignames, le manioc, entre autres. Parce qu’ils sont constitués de grandes quantités de molécules, les glucides complexes exigent un peu plus d’énergie et de temps de l’organisme pour leur digestion que les glucides simples, qui sont déjà petits. Mais tant le sucre de table, qu’il soit blanc, de démersa ou brun, que l’amidon après digestion donnent naissance au même type de molécule, le glucose. C’est le glucose, présent dans notre sang, qui est utilisé par les cellules de notre corps comme source d’énergie.
La maltodextrine
Mais il existe d’autres types de glucides complexes que l’amidon. La maltodextrine, en est un exemple. C’est un polymère de 5 à 10 molécules de glucose. Par la taille de sa molécule, cependant, la maltodextrine est un très petit hydrate de carbone complexe. Certains auteurs classent même ce type de sucre comme un simple glucide. Et comme l’amidon et le sucre de table, la maltodextrine est également formée par des molécules de glucose. La maltodextrine est obtenue industriellement par hydrolyse de l’amidon obtenu à partir du maïs, du blé, du riz ou de l’amidon. Il est généralement commercialisé sous forme de poudre blanche, mais il n’a pas un goût sucré, tout comme l’amidon, et est en fait presque insipide. Dans l’industrie alimentaire, la maltodextrine est utilisée pour « donner du corps » aux préparations ou pour épaissir les produits, en améliorant leur texture et leur goût. Il est largement utilisé dans les aliments diététiques ou légers pour occuper l’espace laissé par l’absence de sucre de table. Le saccharose ne se contente pas d’édulcorer les aliments, il donne aussi de la structure aux recettes par leur propre volume. Les édulcorants non caloriques, en revanche, sont généralement ajoutés en petites quantités en raison de leur pouvoir sucrant élevé. La maltodextrine est donc ajoutée aux recettes édulcorées avec des édulcorants pour remplacer le sucre.
Le danger de la maltodextrine
Après la digestion, les aliments sont absorbés dans l’intestin grêle et passent dans la circulation sanguine. Ainsi, peu importe si vous avez consommé du sucre de table, des pommes de terre, du maïs soufflé ou tout autre aliment contenant de la maltodextrine, vous avez fini par ingérer du glucose. Comme tous les glucides composés de petites molécules, et parce qu’il s’agit essentiellement de glucose, la maltodextrine a le pouvoir d’augmenter rapidement la glycémie. Par conséquent, bien que de nombreuses étiquettes indiquent le contraire, il ne convient pas aux diabétiques ou aux personnes qui souhaitent perdre du poids. La maltodextrine, cependant, est généralement utilisée comme complément par les praticiens d’activité physique qui visent l’hypertrophie, précisément en augmentant l’indice glycémique et en stimulant ainsi la production d’insuline, une hormone anabolisante. L’industrie qui étiquette un produit contenant de la maltodextrine comme étant sans sucre ne ment pas nécessairement, puisque techniquement la maltodextrine n’est pas du sucre de table. Même s’il se transforme en glucose quelques secondes après son ingestion. Mais connaissant ces informations maintenant, ne vous y trompez pas. Lisez toujours attentivement l’étiquette du produit et recherchez des ingrédients qui ne sont pas nécessairement du sucre de table mais qui se comportent de la même manière dans le corps. Veuillez également noter que le sucre de table a plusieurs synonymes qui peuvent être utilisés par l’industrie dans la liste des ingrédients de leurs produits.