L’heure d’automne et d’hiver signifie bien sûr aussi l’heure du thé. Lorsque les températures dans notre pays baissent lentement, notre consommation de thé à la maison augmente régulièrement. Qu’il s’agisse de chai, de thé vert, de thé noir classique, de thé aux fruits rouges,… avec le thé, vous pouvez en fait faire bien plus que le boire. Le thé peut également donner un merveilleux arôme aux pâtisseries et aux friandises. Et pour cela, nous avons passé un après-midi dans la cuisine et avons trouvé des recettes surprenantes de thé fort.

Recette biscuits au thé

Il n’y a pas de thé sans biscuits. Cette variété n’est pas seulement pour tremper, elle est même cuite avec du beurre aromatisé et a un goût super-délicieux. Voici la recette en détail :

1. Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre lentement. Une fois fondu, mettez le thé dans la casserole et laissez-le bouillir pendant environ 4 minutes, puis laissez-le infuser pendant une demi-heure. Pour cela, il faut retirer la casserole du fourneau. Ensuite, versez le beurre fondu dans un tamis pour en extraire le thé.

2. Laissez le beurre refroidir et lorsque le beurre est à nouveau solide, vous pouvez le fouetter avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et l’amidon. Pétrissez le mélange en une pâte, enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cette heure, préchauffez le four à 160°C et étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur environ. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, mais veillez à ce que la pâte ne soit pas trop sèche.

3. Découpez maintenant les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre rond et placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Les biscuits doivent ensuite être mis au four pendant environ 15 minutes.

Recette pralinés au thé

Ces pralines superposées sont composées de deux couches de caramel et de deux couches de thé au chocolat et fondent très lentement dans la bouche. Délicieux ! Voici la recette en détail  pour environ 30  pièces : 

La couche de caramel

1. Tapissez une planche de cuisine de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.

2. Versez la crème dans un grand pot, ajoutez le sucre et remuez bien le mélange pendant que vous le portez à ébullition.

3. Lorsque le caramel commence à bouillonner fortement et que le sucre est dissous, réduisez la chaleur et laissez tout mijoter à basse température. Celle-ci doit être comprise entre 30 et 60 minutes pour que le mélange devienne un caramel brun crémeux et ferme. Après refroidissement, le caramel devient encore plus ferme. Vous devez le retirer du poêle dès que le mélange a atteint une couleur brun clair. Selon le temps de cuisson, il peut devenir plus ou moins ferme.

4. Par la suite, remettez le caramel sur le feu et ajoutez le beurre.

5. Finalement, versez-le caramel rapidement sur la planche et lissez le mélange.

La couche de thé au chocolat

Pour la couche de chocolat, la crème est parfumée au thé. Voici les étapes à suivre :

1. Versez la crème dans une casserole, placez-la sur le feu et versez le thé.

2. Laissez la crème bouillir brièvement, puis retirez-la du feu et laissez-la infuser pendant environ 20 minutes.

3. Versez-la dans une passoire et faites-la chauffer à nouveau brièvement.

4. Retirez la crème du feu et ajoutez le chocolat haché. Attendez un peu et remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit dissous de façon homogène.

5. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante, puis étalez-le en douceur sur la couche de caramel. Mettez tout au frigo pour qu’il prenne.

6. Lorsque la couche de chocolat-caramel a refroidi, coupez l’assiette en deux et placez une couche sur l’autre. Pressez les couches ensembles. 

Pour la présentation, décorez vos pralinés avec des fruits frais ou avec des noix de coco. 

Remarque : si vous le souhaitez, recouvrez les chocolats finis d’un enrobage de chocolat et décorez-les. Aussi, n’hésitez pas à choisir un thé avec des épices intensives comme le thé de Noël avec de la cannelle et des clous de girofle.  

Recette gâteau au fromage parfumé au thé et aux spéculoos 

Même les gâteaux au fromage peuvent être parfumés au thé. Ces petits gâteaux au fromage avec des spéculoos et des prunes peuvent également être servis dans un verre. C’est une recette très pratique pour le dessert ou pour une fête !  Et voici comment vous faites les cheese-cakes Chai  pour 8 personnes :

1. Comme les cheese-cakes sont préparés dans un verre, une couche de miettes de spéculoos en vrac sert de base. Mettez les biscuits dans un sac de congélation et roulez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des miettes.

2. Mettez une couche de miettes d’environ 2 cm de haut dans les bocaux. Il faut les serrer très fort.

3. Préchauffez le four à 170°C environ en réglant le feu dessus/en dessous.

4. Coupez ensuite quelques prunes en petits cubes et mettez-les également dans les bocaux. Mettez 100 ml d’eau et le jus d’orange dans une casserole et portez les deux à ébullition.

5. Accrochez les sachets de thé à l’intérieur et laissez le thé infuser pendant 10 à 15 minutes environ. Ensuite, sortez les sachets de thé de la casserole et mettez le fromage à la crème avec le caillé, la crème fraîche et les œufs dans un bol.

6. Mélangez soigneusement les ingrédients à l’aide d’un fouet, puis ajoutez le sucre et la farine. Enfin, ajoutez le jus d’orange et versez le mélange dans les verres.

7. Les verres sont maintenant placés dans une grande cocotte. Mettez le fond du plat sur une grille dans le four et remplissez-le avec de l’eau bouillante. Laissez les gâteaux cuire pendant environ 35 minutes, puis retirez soigneusement le moule du four et les verres du bain-marie. Placez les verres sur une grille pour qu’ils refroidissent et lorsqu’ils ont atteint la température ambiante, mettez-les au réfrigérateur. Laissez les gâteaux au fromage Chai au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cela leur donnera la cohérence souhaitée. Décorez-les avec des prunes, des pommes ou des framboises fraîches.

Savourez ces délices avec une tasse de thé et vous obtiendrez certainement une ambiance automnale agréable.