Pour la base du gâteau :
180 g de farine de blé type 405
Pincée de sel
75 g de sucre
1 œuf de taille M
90 g de beurre froid
Un peu plus de beurre et de farine pour le moule
1 morceau de papier sulfurisé résistant au four
Environ 500 g de légumes secs (pois chiches,
pois ou haricots) pour la cuisson à l'aveugle
Pour le glaçage à la crème de citron :
4 œufs taille M
140 g de sucre
15 g de fécule de maïs
150 g de crème fouettée (30 % matière grasse)
2 c. à café de zeste de citron râpé
10 cuillères à soupe de jus de citron ou
8 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de limoncello
(Liqueur de citron italienne)
Pour la garniture aux fraises :
200 g de crème fouettée
1 sachet de sucre vanillé (8g)
1 c. à soupe de sucre glace
300 - 400g de fraises fraîches
Menthe fraîche sur demande
Il est préférable de faire cuire le gâteau au citron la veille et de placer la crème et la garniture aux fraises soit très fraîches juste avant de servir, soit 1 à 2 heures avant sur le gâteau.
Préparation :
Pour préparer ce gâteau citron-fraise, étalez un moule à charnière ou un moule à tarte d'un diamètre de base de 24 cm avec un peu de beurre et saupoudrez d'une fine couche de farine.
Avec les ingrédients ci-dessus, faites rapidement une pâte brisée avec vos mains selon
Pétrir la recette de base de la pâte brisée. Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Ensuite, étalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine de la taille du moule, de manière à pouvoir également presser un bord de pâte légèrement plus haut tout autour.
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez le fond du gâteau dans le moule avec un morceau de papier sulfurisé suffisamment grand pour qu'après la cuisson à l'aveugle, le papier et les impulsions cuites puissent être facilement retirés du moule des deux côtés avec les mains.
Étalez les légumes secs sur le papier sulfurisé et étalez-les bien, surtout sur le pourtour, pour que le gâteau ait un beau bord après la cuisson. Voir 2. image
Placez le fond de gâteau préparé dans le moule dans le four chauffé à 200°C au milieu du four et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes.
Pour le glaçage à la crème de citron :
Fouetter la crème fouettée en crème fouettée semi-solide, réserver.
Dans un deuxième bol, mélanger les œufs et le sucre avec les agitateurs du batteur électrique à main jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Saupoudrer de la maïzena et mélanger.
Incorporer la crème fouettée semi-solide, le zeste et le jus de citron finement râpés et, si nécessaire, 2 cuillères à soupe de liqueur de citron, la plier en vrac.
Après environ 15 minutes de cuisson, retirez brièvement le fond du gâteau du four, soulevez délicatement la feuille de papier sulfurisé avec les impulsions et placez-la avec le papier du moule dans un bol d'attente.
Remettez le fond du gâteau non couvert dans le four et faites cuire pendant encore 4 à 5 minutes à feu vif.
Sortez ensuite le gâteau du four pendant un court instant et versez la base du gâteau à moitié cuit avec le glaçage à la crème de citron préparé.
Remettez maintenant la température du four à 160 °C et terminez lentement la cuisson du gâteau au citron au milieu du four à feu vif pendant encore 40 à 45 minutes.
Si nécessaire, recouvrez le gâteau au citron de papier sulfurisé pendant les 5 à 10 dernières minutes pour que la surface reste légère. Avant de retirer définitivement le gâteau du four, piquez un bâton de bois dans le glaçage et vérifiez s'il est bien cuit.
Laissez d'abord refroidir un peu le gâteau au citron sur une grille à gâteau, puis conservez-le bien couvert au réfrigérateur pendant la nuit.
Pour l'achèvement :
Crème fouettée avec de la poudre de raidisseur de crème, 1 sachet de sucre vanillé et une cuillère à soupe de sucre glace pour obtenir une crème ferme, à étaler sur le gâteau au citron ou à vaporiser de façon décorative le gâteau au citron avec des touffes de crème couchées les unes contre les autres à l'aide d'une seringue à garniture.
Préparez des fraises fraîches, si nécessaire des baies plus grosses coupées en deux sur la crème fouettée, ou placez-les entre les tas de crème et décorez la garniture de fraises entières avec quelques feuilles de menthe verte si vous le souhaitez.
Coupez le gâteau en 12 morceaux et dégustez-les avec une tasse de café ou de thé ou avec un expresso en dessert.
l'information nutritionnelle :
Pour 12 pièces de gâteau fraise et citron, 1 pièce contient environ 305 kcal et environ 16,4 g de matières grasses